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    Salade lorraine

     

    Pour 6 personnes

    Préparation et Cuisson : 40 mn

    500 g de pommes de terre, 1 chicorée frisée, 2 oignons, 6 tomates cerises 

    4 gros cornichon, 200 g de lard de poitrine fumé, 4 c à soupe de vin blanc sec

    1 c à soupe bombée de moutarde douce, 3 c à soupe de vinaigre de vin

    4 c à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre 

    Lavez les pommes de terre, mettez-les dans de l'eau froide salée

    Laissez-les cuire à petits bouillons, pelez-les encore brûlantes

    Coupez-les en rondelles, arrosez-les avec le vin blanc, réservez-les

    Pendant la cuisson, lavez, essorez la chicorée, pelez, hachez les oignons

    Coupez le lard en petits dés, mettez les lardons à fondre sur feu doux avec 1 c à s d'huile 

    Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre

    L'huile restante, le sel avec modération et du poivre, ajoutez-y les pommes de terre

    Les oignons, les cornichons coupés en rondelles ou grossièrement hachés

    La chicorée dont vous aurez raccourci les feuilles, remuez longuement

    Versez dessus les lardons rissolés et leur jus brûlant, remuez encore

    Avant de servir, décorez avec les tomates cerises coupées en deux

     

     

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    Salade parmentière au concombre

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

    1 concombre, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 10 cl de vin blanc

    500 g de petites crevettes cuites et décortiquées, 1 bouquet d'aneth

    Huile d'olive, vinaigre de vin ou balsamique, sel, poivre

    Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante 20 à 25 mn

    Egouttez-les, laissez-les tiédir, pelez-les, coupez-les en rondelles

    Ajoutez le vin sur les pommes de terre encore tièdes

    Pelez le concombre, coupez-le en deux, puis coupez-le en morceaux

    Mélangez-le aux pommes de terre, ajoutez-y les crevettes

    Ciselez la moitié de l'aneth, mélangez-le avec 3 c à soupe d'huile, salez, poivrez

    Versez cette sauce sur la salade de pommes de terre, mélangez délicatement

    Servez tiède ou bien frais parsemé du reste d'aneth

    Si vous voulez étonner vos invités, remplacez le concombre par une courgette

    Emincez-la finement sans la cuire pour profiter de son croquant

     

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    Salade de magret fumé à la pastèque

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 

    2 magrets de canard fumés et prédécoupés, 1/4 de pastèque, 4 artichauts

    1 citron 1/2, 1/4 de botte de cerfeuil, 3 c à soupe d'huile de noix ou d'olive 

    1 c à soupe de vinaigre de xérès ou de vin, sel, poivre

    Equeutez les artichauts, ôtez les feuilles et le foin, ne garder que les fonds

    Citronnez-les aussitôt, faites-les cuire 20 mn à l'eau salée et citronnée

    Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de xérès, sel, poivre

    Coupez la pastèque en 8 fines tranches, détaillez le reste en petites boules

    Les fonds d'artichauts refroidis, coupez-les en quartiers

    Déposez les tranches de magret fumés sur une assiette, réservez-les au frais

    Présentez tous les ingrédients, arrosez légèrement de vinaigrette

    Décorez de quelques feuilles de cerfeuil

    A défaut de magret fumé, on peut utiliser du jambon de Bayonne

    De Parme, de la coppa ou de la viande de grisons

    Et remplacez la pastèque par du melon

     

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    Cocktail de crevettes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Pas de cuisson

    250 g de crevettes roses décortiquées, le jus d'un citron, 1/2 concombre

    4 c à soupe de mayonnaise , quelques gouttes de Tabasco

    1 c à café de ketchup, quelques gouttes de whisky, sel, poivre

    Pour la décoration : 12 à 16 tomates cerises, 4 grosses crevettes roses, aneth

    Mettez 4 coupes individuelles à rafraîchir

    Dans un grand bol, versez la mayonnaise, ketchup, whisky

    Tabasco, jus de citron, salez un peu, poivre à peine, mélangez

    Epluchez le 1/2 concombre, coupez-le en très fines lamelles

    Tapissez-en l'intérieur des coupes, ajoutez les crevettes décortiquées à la sauce

    Répartissez le tout dans les 4 coupes

    Décorez avec des tomates cerises, 1 grosse crevette et de l'aneth  

    Servez aussitôt, si l'entrée doit attendre conservez-la au frigidaire

    On peut remplacer les crevettes par des langoustines ou des gambas

     

     

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    Salade estivale avocats et framboises

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn

    40 g de pignons de pin, 2 à 3 c à soupe de miel, 1 avocat, 200 g de framboise

    250 g de mélange de laitues, 250 g de mozzarella, 3 à 4 brins d'aneth

    2 à 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre

    Dans une poêle chaude, faites griller les pignons de pin

    Versez-les dans un bol, mélangez-les avec le miel

    Lavez, nettoyez les laitues, essorez-les, coupez-les en morceaux

    Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau, coupez-le en lamelles

    Egouttez la mozzarella, coupez-la en rondelles

    Rincez l'aneth à l'eau froide, séchez-le détachez les plumeaux

    Triez les framboises, en transvaser la moitié dans un récipient, écrasez-les

    Incorporez-y le vinaigre 1 à 2 c à soupe d'eau et l'huile, salez, poivrez

    Dressez les laitues, l'aneth, les rondelles de mozzarella sur des assiettes

    Répartissez les pignons de pin sur la mozzarella

    Versez la vinaigrette aux framboises, décorez avec le reste des framboises

     

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