Méli-mélo Berrichon

Pour 4 personnes

3 poignées de roquette

4 crottins de Chavignol

Ou une bûche de chèvre

1 oignon rouge

2 poivrons rouges

40 g d'olives noires

6 brins de persil

1 cuil à soupe de vinaigre

Huile de tournesol

1/2 baguette

Sel, poivre.

Lavez, essuyez les poivrons

Ôtez les graines, les cloisons blanches

Coupez-le en lamelles

Pelez, émincez finement l'oignon

Lavez et essorez la roquette.

Dans un bol émulsionnez le vinaigre

Avec 4 cuillerées d'huile, salez, poivrez.

Effeuillez, ciselez le persil

Dans un saladier mélangez les poivrons

L'oignon, la roquette, le persil, les olives

Coupez les crottins de Chavignol

En trois dans l'épaisseur

La baguette en douze rondelles

Posez sur chacune une portion de chèvre

Placez les douze toasts sur la plaque du four

Arrosez chacun d'un filet d'huile, poivrez.

Préchauffez le four en position grill

Enfournez les toasts, faites gratiner 5 mn

Versez la vinaigrette sur la salade

Mélangez et servez aussitôt

Avec les toasts juste sortis du four.