Tartelettes chocolatées

Pour 25 à 30 tartelettes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 15 à 20 mn - Réfrigération : 30 mn

Pour la pâte : 250 g d'amandes en poudre, 250 g de sucre en poudre

1 ou 2 blancs d'œufs, 25 g de sucre glace

Pour la garniture : 250 g de beurre ramolli, 200 g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs 

1 sachet de sucre vanillé, 3 c à soupe de rhum blanc ou brun ou de cognac

Pour le glaçage : 180 g de sucre glace, 30 g de cacao, 60 g de beurre ramolli

Dans une jatte, mélangez les amandes en poudre et le sucre

Ajoutez suffisamment de blancs d'œufs, la pâte doit être dressée avec une poche 

A douille, travaillez vigoureusement pendant 10 mn avec une cuillère en bois

Remplissez de cette préparation la poche munie d'un embout lisse 

Formez des tartelettes, posez-les espacées sur une feuille de papier sulfurisé

Aplatissez la pointe qui s'est formée avec un pinceau, saupoudrez de sucre glace

Faites cuire à four chaud 150°C (th.5) 15 à 20 mn, laissez-les refroidir, retirez-les du papier

Garniture: dans une jatte, travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre glace et vanillé

Ajoutez les jaunes d'œufs l'un après l'autre en mélangeant, ajoutez l'alcool en dernier

Répartissez cette préparation sur les tartelettes, faites durcir 30 mn au réfrigérateur

Glaçage: mélangez le sucre glace et le cacao incorporez-y le beurre en petits morceaux

Et incorporez-y 2 c à soupe d'eau très chaude ,mais non bouillante

Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très ferme, étalez à la spatule

Sur la garniture des tartelettes, placez au frais jusqu'au moment de servir

Des idées

Palmiers gourmands : Faites fondre 200 g de chocolat, parsemez le plan de travail

De sucre cristallisé, déroulez dessus une pâte feuilletée, nappez-la de chocolat

Puis roulez les deux extrémités, réfrigérez 30 mn, puis découpez en palmiers

Déposez sur la plaque du four, faites cuire 15 minutes à 180°C

merci Manola pour le cadre