• Tag échalotes

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  • ...colin, cabillaud, sébaste), 600 g de pommes de terre, 1/2 poireau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 400 ml de bouillon de légumes, 50 g de farine, 5 oeufs, 1 c à soupe de moutarde mi-forte, noix de muscade, estragon, 100 ml de crème, 1/2 citron,10 ml d'huile, sel,...

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  • ...soupe de moutarde, 4 grandes tranches de jambon cru, 500 g de pommes de terre grenailles, 3 grosses échalotes, 6 gousses d'ail, 1 coupé en fines rondelles, 1 citron pressé, 15 cl de cidre, 1 bouquet de thym frais, sel, poivre Préchauffez le four à  200°C, badigeonnez les demi-râbles de...

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  • ...saumon sans la peau, 2 citrons bio, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 blanc de poireau, 2 échalotes, 5 brins de ciboulette, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème entière, 30 g de beurre, 50 cl de fumet de poisson, 30 g de farine, sel, poivre Pelez les échalotes, émincez-les, nettoyez le...

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  • ...Préparation : 20 mn - Cuisson : 30mn 300 g de pommes de terre farineuse, 3 poireaux, 50 g de chorizo, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 15 g de beurre, 5 brins de persil, 2 tranches de pain de campagne, 1 l de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre...

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  • ...pommes de terre moyennes, 4 petites pommes, 3 boudins noirs, 20 cl de crème liquide entière, 2 échalotes 60 g de parmesan râpée, 25 g de beurre, 3 c à soupe de vin blanc, 1 c à café d'herbes de Provence, sel, poivre Pelez les pommes de terre, plongez-les entières dans de l'eau bouillante...

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  • ...- Cuisson : 50 mn 12 petites cailles, 300 g de raisins blancs et noirs, 10 dattes, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre  20 cl de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc liquoreux, 1 bouquet garni, 5 feuilles de menthe, 2 c à soupe d'huile 2 c à soupe de miel, 2 pincées 4...

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  • ...: 10 mn - Cuisson : 10 mn 300 g de foie gras cru, 12 noix de saint- Jacques ou 18 noix de pétoncle, 20 g de beurre salé 2 échalotes, 3 c à soupe de vinaigre balsamique, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre Placez les assiettes de service au chaud, coupez le foie gras en 6 tranches, pelez, hachez...

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  • ...personnes Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn Pour le gratin : 3 l de moules, 30 g de beurre, 2 échalotes, 25 cl de cidre doux Pour la sauce : 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de crème liquide, 200 g d'emmenthal, sel, poivre Grattez les moules, lavez-les, dans une grande casserole, faites...

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  • ...mn - Cuisson : 2 h 15 mn 1 kg de tendrons de veau, 200 g de petits oignons, jus d'un citron, 2 échalotes 15 g de beurre, 20 cl de fond de veau, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de cognac 1 c à soupe de miel, 1 branchette de romarin, 2 pincées de muscade râpée 3 c à soupe d'huile d'olive,...

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  • ...blanc, 1 branche de persil, sel, poivre Retirez la couenne à la ventrèche, taillez-la en dés, pelez les échalotes, coupez-les    En huit, l avez le coeur de laitue, essorez-le, taillez-le en chiffonnade Séchez bien les pigeons, laissez les foies à l'intérieur, salez, poivrez Faites fondre...

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