• Tag cognac

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  • ...citron, 2 échalotes 15 g de beurre, 20 cl de fond de veau, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de cognac 1 c à soupe de miel, 1 branchette de romarin, 2 pincées de muscade râpée 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre Pelez, ciselez les échalotes, saisissez-les 3 mm dans une cocotte avec 1...

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  • ...crevettes cuites et décortiquées 120 g de chair de crabe en conserve, 5 dl de crème fraîche, 2 c à soupe de cognac 60 g de chapelure, sel, poivre, 6 c à café de beurre fondu Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites cuire à feu doux  Pendant 2 mn pour faire un...

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  • ...Cuisson : 1 h 30 mn 1 lapin d'1kg 500, 30 g de saindoux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail 2 cuillerées de cognac, 25 cl de pineau des Charentes rosé ou blanc 3 tomates, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, sel, poivre Découpez le lapin en morceaux, salez-les, poivrez-les Faites-les dorer sur...

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  • ...moutarde à l'estragon 2 c à café de moutarde blanche, 2 c à café de moutarde au paprika 2 c à soupe de cognac, 2 c à soupe de vin blanc sec, 200 g de beurre 4 c à soupe de crème fraîche, 2 jaunes d'œufs, sel, poivre Mettez 50 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir les rognons...

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  • ...champignons, 125 g de lard fumé   1 gousse d'ail écrasée, 80 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 5 cl de cognac 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 4 tranches de pain de mie, sel, poivre Epluchez les oignons, nettoyez les champignons Blanchissez le lard et les oignons 5 mn à l'eau...

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  • ...petite carotte, 100 g de beurre, 1 c à café de thym frais, 4 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de cognac, sel, poivre Faites décongeler les calmars au réfrigérateur, égouttez-les, séchez-les Pelez les oignons l'ail et la carotte, hachez-les ainsi que le fenouil Dans une grande poêle...

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  • ...200 g de crème fraîche 20 g de graines de sésame, 1 orange non traitée, 1/2 citron 1 c à soupe de cognac, sel poivre Avec un épluche-légume, prélevez le zeste de l'orange, coupez-le en fines lanières Faites-le cuire 3 mn dans de l'eau bouillante, rafraichissez, égouttez Faites revenir...

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  •     Elles sont petites mais on les aime !! Cailles au cognac Pour 4 personnes Préparations : 10 mn Cuisson : 35 mn 4 cailles bardées 100 g de poitrine fumée 250 g de champignons de Paris 1 verre de vin blanc sec 1 verre à liqueur de cognac 15 g de beurre, 1 c à soupe d'huile 2 brins de thym,...

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