...c à soupe de jus de tomates, 5 cl de vin blanc, 30 g de beurre, 3 pincée de safran, 2 pincées de poivre de Cayenne, 3 branches de persil plat, 3 c à soupe de gros, poivre Bien rincer les coques, faites-les tremper 30 mn dans de l'eau additionnée de gros sel, égouttez-les, faites-les ouvrir 3...

...c à café de coriandre séchée 1 citron vert, 1 citron jaune, quelques brins d'aneth, sel, grains de poivre Demandez au poissonnier de lever la truite en filets Puis coupez ces derniers en escalopes très fines Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le jus du citron jaune Les grains de...

...escalopes de porc, 250 g de champignons de Paris, 1 citron 2 oignons, 2 tomates, huile d'olive, sel, poivre Nettoyez les champignons, coupez les pieds, détaillez-les en morceaux, Citronnez-les aussitôt pour éviter qu'ils noircissent   Pelez et émincez les oignons, réservez-en un, faites -les...

...de terre à purée, 5 blancs de poireaux, 70 g de beurre 10 cl de bière blonde, 10 cl de lait, sel, poivre Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en quatre, faites-le cuire 30 mn Dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, passez-les au presse-purée Faites chauffer le lait,...

...8 filets de petites soles, 350 g de soja frais,2 c à café de sucre 4 c à soupe de sauce de soja, poivre Coupez chaque filet de sole en deux  dans le sens de la longueur Faites un nœud avec chaque filet en les faisant tenir avec un bâtonnet Triez le soja, lavez-le, blanchissez-le 30 secondes...

...Cuisson : 15 mn 4 maquereaux moyens, 4 grosses c à soupe de moutarde de Dijon Estragon frais Sel, poivre Aluminium ménager Videz ou faites vider les maquereaux sans ôter la tête Pratiquez une entaille pour ouvrir le poisson en deux En laissant attacher par le dos le long de l'arête Etalez la...

...d'olive 1 citron vert 1 citron jaune 1 c à soupe de curry en poudre 50 g de farine Quelques grains de poivre rose Sel, poivre Farinez les darnes, saupoudrez-les légèrement de curry En réservez pour les tagliatelles Faites-les saisir dans 3 cl d'huile d'olive chaude Terminez la cuisson au four...