Tartelettes poulet et menthe

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

10 feuilles de menthe, 250 g de blanc de poulet, 250 g de petits pois écossés, 240g de pâte brisée, 1 oignon, 2 oeufs entiers + 1 jaune, 20 cl de crème liquide entière, 80 g de gruyère râpé, 2 c à soupe d'huile d'olive, 30 g de pignons de pins, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, plongez les petits pois 8 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez. Taillez les blancs de poulet en dés, pelez et émincez l'oignon, rincez, séchez puis ciselez la menthe. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faite revenir l'oignon 5 mn, déposez-y les dés de volaille, saisissez-les 4 à 5 mn  en remuant, salez, poivrez.

Battez la crème avec les oeufs entiers, incorporez-y les petits pois, le poulet, le gruyère et la menthe, salez, poivrez. Etalez le pâte et taillez quatre disques , foncez-en des moules à tartelettes en laissant dépasser le pourtour.

Répartissez la garniture dans les fonds de tartelettes, puis repliez les bords de pâte en les pinçant pour souder, fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez la surface, parsemez de pignons de pain et enfournez  pour 25 mn de cuisson

Mini-cocotte de blanquette de poulet

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 heure

400 g de pommes de terre grenaille, 300 g de petits pois écossés, 8 hauts de cuisse de poulet, 50 g de lardons fumés, 1 oignon, 2 échalotes, 10 cl de bouillon de volaille, 3 cl de vin blanc, 3 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

Pour la sauce : 15 cl de crème liquide entière, 1 jaune d'oeuf, 4 brins de thym séché, 1 c à s de farine

Préchauffez le four à 180°C, pelez et émincez l'oignon et les échalotes, déposez les cuisses de poulet et les pommes de terre dans un plat, salez, poivrez, arrosez d'huile puis versez le bouillon et le vin blanc dans le fond, enfournez 40 mn

Préparez la sauce : délayez la farine dans la crème puis effeuillez le thym dessus, portez à ébullition et laissez frémir 3 mn, hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf en fouettant. Maintenez le four à 180°C, égouttez le poulet, coupez la chair en morceaux et jetez les os.

Dans une sauteuse , faites raidir les lardons3 mn à feu moyen, ajoutez les morceaux de poulet, le jus de cuisson, les pommes de terre et les petits pois, laissez cuire 5 mn en remuant à feu doux. Répartissez dans 4 mini-cocottes, ajoutez la sauce à la crème et enfournez 10 mn, rincez, séchez et effeuillez le thym, parsemez-en les mini-cocottes avant de servir.