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    Brochettes d'agneau mariné

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15  mn - Macération : 12 h 

    Cuisson : 25 mn ( barbecue) 15 mn Gril électrique

    700 g d'épaule d'agneau, 16 pruneaux, 16 abricots secs, 3 gousse d'ail

    1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 3 brins de persil, le jus d'une orange

    20 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    La veille : dégraissez la viande si besoin, coupez-la en dés, confectionnez une marinade

    En mélangeant dans un récipient creux le jus d'orange, les gousses d'ail pelées et 

    Emincées, le vin blanc, la feuille de laurier émiettée, le thym effeuillé, le persil

    Poivrez, placez-y la viande , couvrez et entreposez au frais.

     

    Le jour du repas : une heure avant de préparer les brochettes, mettez les pruneaux

    Et les abricots secs à tremper dans de l'eau tiède, égouttez la viande

    Enfilez-la sur les brochettes en alternant avec les pruneaux et abricots

    Badigeonnez-les d'huile et placez-les sur le gril bien chaud, salez à mi-cuisson

    Utilisez la marinade pour réaliser une sauce, passez-la, faites-la réduire jusqu'à ce qu'il

    Ne reste que 4 c à s, montez-la avec 80 g de beurre et incorporez-y des herbes ciselées

    Brochettes de porc aux prunes

    Coupez 500 g de filet mignon de porc en cubes, dénoyautez 4 grosses prunes rouges, coupez-les

    Ensuite en 4 morceaux, enfilez les morceaux de viande et les prunes en les alternant sur des brochettes

    Faites-les cuire au gril ou au barbecue pendant 10 mn, assaisonnez au moment de servir avec une salade

     

     

     

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    Poulet à la rhubarbe et au cidre

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - cuisson : 30 mn

    4 cuisses de poulet fermier, 20 cl de cidre brut, 1 tête d'ail,3 c à soupe d'huile, sel, poivre

    L'accompagnement : 4 tiges de rhubarbe,30 cl de cidre brut, 1 botte d'oignons blancs

    20 g de beurre, 1 c à café de sucre

    Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les cuisses de poulet avec l'huile, salez, poivrez

    Placez-les dans un plat avec les gousses d'ail en chemise, mouillez avec le cidre

    Enfournez 30 à 40 mn selon la taille en les retournant à mi-cuisson

    Préparez l'accompagnement, nettoyez et effilez la rhubarbe, détaillez-la en tronçons

    Ôtez les tiges d'oignons, pelez les bulbes, placez la rhubarbe et les oignons dans une 

    Grande sauteuse, versez-y le cidre, si besoin complétez d'eau à niveau, ajoutez le sucre

    Et le beurre en parcelles, salez, découpez un disque de papier cuisson d'un diamètre

    Légèrement inférieur à a sauteuse, faites un trou au centre, apposez-le sur le liquide

    Portez à ébullition, laissez étuver jusqu'à ce que les oignons et la rhubarbe soient tendres

    Ôtez le papier cuisson, retirez la garniture et faites réduire le jus au maximum

    Replacez la garniture, roulez-l dans les sucs pour la faire légèrement colorer

    Servez avec les cuisses de poulet et une salade verte

    Pour plus de parfum, ajoutez un peu de thym et de laurier aux cuisses de poulet

    Vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre et quelques quartiers de pomme

    Saupoudrez de cannelle en accompagnement

     

     

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    Veau confit aux petits oignons

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h 15 mn

    1 kg de tendrons de veau, 200 g de petits oignons, jus d'un citron, 2 échalotes

    15 g de beurre, 20 cl de fond de veau, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de cognac

    1 c à soupe de miel, 1 branchette de romarin, 2 pincées de muscade râpée

    3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Pelez, ciselez les échalotes, saisissez-les 3 mm dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile

    Et 5 g de beurre, déposez les tendrons de veau, faites-les colorer à feu vif 5 mn 

    De chaque côté, réservez-les, Dans la cocotte préalablement nettoyée, faites fondre 

    Le reste du beurre, placez-y les tendrons, salez, poivrez, versez dessus le fond de veau

    Le vin, le cognac et la muscade, puis le jus de citron, ajoutez le romarin

    Couvrez, laissez mijoter 2 h en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

    Pelez les petits oignons, faites-les revenir 10 mn dans une sauteuse avec le reste de l'huile

    Remuez constamment, lorsqu'ils sont bien colorés, versez de l'eau pour les couvrir

    Ajoutez le miel, sel et poivre, couvrez, laissez cuire 30 mn environ selon leur taille

    Servez-les avec les tendrons confits et une salade verte.

    Tendrons de veau à l'italienne

    Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive, mettez 750 g de tendrons de veau 2 oignons pelés

    Et en tranches, feuille de laurier, du thym, sel et poivre, mouillez avec 3 verres de bouillon

    Couvrez, faites cuire pendant 2h en remuant au moment de servir ajoutez du persil haché

     

     

     

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    Brochettes de foies de volaille

    Pommes de terre

    Pour 4 personnes

    500 g de foies de volaille, 18 pomme s de terre grenaille, 1 oignon

    15 cl de porto, 1 c à café d'herbes de Provence, sel et poivre

    Nettoyez les foies de volailles, coupez-les en deux, mélangez le porto avec les herbes

    Salez, poivrez, couvrez laissez mariner 30 minutes à température ambiante

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée

    Rafraîchissez-les, égouttez-les pelez l'oignon, détaillez-le en quartiers

    Coupez les plus grands en 2 et séparez les lamelles, montez les brochettes

    En alternant oignon, foie,pomme de terre, faites griller 8 à 10 m, en les retournant

    Brochettes de cuisses de grenouilles

    Préparez une marinade avec de l'huile, 2 gousses d'ail pelée et du persil finement hachés

    Laissez marinez 20 paires de cuisses de grenouilles pendant 30 mn, embrochez les cuisses

    Repliées, grillez à chaleur moyenne, lorsqu'elles sont cuites, saupoudrez-les de persil haché

    Même sous la pluie on fait la grillade

     

     

     

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    Sauté de veau façon colombo

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Marinade : 3 h - Cuisson : 1 h 40

    700 g de sauté de veau, 1 courgette, 1 citron, 1 petit piment, 2 oignons

    1 gousse d'ail, 3 brins de ciboulette, 4 brins de persil, 2 feuilles de laurier

    Epices à colombo, huile d'olive, sel, poivre

    Coupez la viande en gros cubes et assaisonnez-la de sel, de poivre, de la moitié

    Du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive, laissez mariner pendant 3 heures

    Pelez l'ail, mixez-le avec 2 brins de persil, pelez, émincez les oignons

    Pelez entièrement la courgette au couteau économe, coupez-la en petits dés

    Faites dorer la viande 4 à 5 mn dans 2 c à soupe d'huile, ajoutez les oignons

    Le hachis d'ail, mélangez 2 mn, ajoutez la courgette, saupoudrez de 3 c à soupe

    D'épices à colombo, mélangez, ajoutez le laurier et le piment entier

    Mouillez d'eau à mi-hauteur, faites cuire 1 h 30 à feu doux et couvert

    Ajoutez de l'eau si besoin et des épices pendant la cuisson, incorporez le reste

    De jus de citron en fin de cuisson puis retirez les feuilles de laurier

    Parsemez du persil restant et ciselé, servez avec du riz

    Des idées en plus

    Comme aux Antilles réalisez cette recette avec 2 citrons verts plutôt qu'un jaune

    Vous pouvez ajouter du cumin en poudre dans la marinade et lors de la cuisson de la viande

    Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du sauté de porc, si vous n'avez pas de piment

    Remplacez-le par un peu de purée de piment ou du tabasco

     

     

     

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