Bœuf à la parisienne

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

400 g de bœuf type rumsteck, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 gousse d'ail

3 pommes de terre, 10 cl de vin blanc, romarin, thym, huile d'olive, sel, poivre

Détaillez la viande en petites lamelles, pelez, émincez l'oignon, pelez, hachez l'ail

Dans une poêle avec un peu d'huile bien chaude, faites revenir l'ail et l'oignon

Pendant 3 mn, déglacez avec le vin blanc en bien grattant les sucs

Ajoutez les pommes de terre, le thym, le romarin, salez, poivrez

Faites cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps

Nettoyez les champignons, lavez-les, séchez-les délicatement, émincez-les

Mettez-les dans la poêle jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré

Incorporez les lamelles de bœuf, faites-les revenir en remuant, servez

Trucs et Astuces

Conservez vos gousses d'ail pelées dans une tasse pleine d'huile

Elles ne se dessècheront pas et quand l'ail est épuisé

Utilisez l'huile pour aromatiser des marinades

Merci Manola pour le cadre

Bouillabaisse de poulet

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn

4 cuisses de poulet, 700 g de pommes de terre, 400 g de chair de tomate

2 oignons 4 fenouils, 5 gousses d'ail, 10 cl de pastis, 1 bouquet garni

30 croûtons aillés, 50 cl de bouillon de volaille, 15 cl d'huile d'olive 

1 dosette de safran, 1 jaune d'œuf, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre

Pelez les oignons, émincez-les ainsi que le fenouil, pelez, écrasez 4 gousses d'ail

Mettez le tout dans une cocotte, versez le pastis et 5 cl d'huile d'olive

Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes en bien remuant

Ajoutez les cuisses de poulet, le bouquet garni, le safran, la chair de tomate

Le bouillon de volaille et les pommes de terre pelées, laissez mijoter

A couvert pendant 30 mn à feu doux, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 15 mn

Ecrasez dans un bol la gousse d'ail restante avec 1 pomme de terre prélevée dans la cocotte

Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde, sel, poivre, versez le reste de l'huile

En filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une rouille épaisse

Disposez les cuisses de poulet dans des assiettes creuses avec légumes et bouillon

Accompagnez de la rouille et des croûtons aillés, décorez d'herbes de Provence

Trucs et Astuces

Pour couper rapidement de fines tranches de poitrine fumée

Découpez-la au dessus de la poêle avec des ciseaux de cuisine

Merci Manola pour le cadre

Filets mignons au bacon

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

3 petits filets mignons de porc, 210 g de cheddar en fines tranches

12 tranches de bacon, 600 g de pommes de terre grenailles, 1/2 verre de vin blanc sec

2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire sans les peler dans une casserole

D'eau bouillante salée, pendant environ 15 mn, égouttez-les, réservez-les

Coupez les filets mignons en deux, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

Mettez-y les filets à dorer sur toutes les faces pendant 5 mn, égouttez-les 

Entaillez-les , glissez-y les tranches de cheddar, enroulez chaque morceau

dans 2 tranches de bacon, salez-les légèrement et poivrez-les

Mettez les filets mignons dans un plat avec les pommes de terre, le laurier, le thym

Le vin blanc, faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 mn environ

Couvrez d'une feuille de papier aluminium, laissez reposer 10 mn avant de servir

Moi je préfère peler les pommes de terre avant de les mettre au four

Trucs et Astuces

Pour éviter que le beurre brûle ou noircisse quand vous cuisez

Une viande ou des légumes à la poêle, ajoutez un filet d'huile

Votre noix de beurre montera en haute température sans brûler

Merci Manola pour le cadre

Pintade braisée au vin
 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 20

1 pintade, 1 kg de pommes de terre (rattes), 25 cl de vin jaune, 1 oignon

5 échalotes, 1 carotte, 45 cl de fond de volaille, 12 baies de genièvre

1/2 bouquet de persil plat,2 brins de thym, 1 feuille de laurier

Beurre, huile d'olive, sel, poivre

Découpez les filets, les cuisses, s ailes de la pintade, hachez la carcasse en petits morceaux

Pelez et hachez 3 échalotes, pelez, coupez la carotte en dés, faites revenir 20 mn la carcasse

Les échalotes, la carotte dans une casserole avec 20 g de beurre et 1 c à s d'huile

Mouillez avec u1 c à soupe d'eau chaude, faites déglacer, filtrez, réservez

Pelez, émincez l'oignon et les échalotes restantes, faites-les revenir dans une cocotte

Avec 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de pintade, salez, poivrez

Versez le vin jaune, portez à ébullition 5 mn, mouillez avec le fond de volaille

Et le jus de la carcasse, ajoutez les baies, le thym, le laurier, laissez mijoter 25 mn

Lavez, coupez les pommes de terre en tranches épaisses, faites-les cuire dans

Une poêle avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Retirez les morceaux de pintade, faites réduire le jus à feu vif, remettez la pintade

Ajoutez les pommes de terre, parsemez de persil ciselé et servez

Trucs et Astuces

Pour doner un goût délicieux à une volaille, enduisez-la avec un pinceau

D'huile d'olive dans laquelle vous aurez mis de l'ail en poudre

Du sel, du poivre et un mélange d'herbes de Provence

Merci Manola pour le cadre

Mijotée de tête de veau au céleri branche

4 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 2 heures

1/2 tête de veau, 1/2 langue de veau, 2 gros oignons, 2 carottes

3 gousses d'ail, 400 g de pommes de terre à chair ferme, 1 pied de céleri branche

4 tomates, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomates,

5 cl d'huile, 1 bouquet garni, sel, poivre

Mettez la tête et la langue de veau à dégorger dans de l'eau froide pendant 1 h

Mettez-les ensuite dans un faitout, ajoutez de l'eau, portez à ébullition

Faites blanchir pendant 5 mn, retirez la peau de la langue tant qu'elle est chaude

Rafraîchissez-la, taillez-la avec la tête en gros cubes de 2 cm de côté

Coupez les tomates en deux, épépinez-les, pelez, coupez les oignons en dés

Ainsi que les carottes et les tomates, pelez, écrasez les gousses d'ail

Mettez de l'huile à chauffer dans une cocotte, faites revenir à feu moyen pendant 20 mn

Les morceaux de veau, ajoutez les oignons et carottes faire revenir une dizaine de minutes

Ajoutez les tomates, déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1/2 l d'eau, l'ail

Le bouquet garni, le concentré de tomates, salez, faites cuire à feu doux 1 h 30 mn

Pelez les côtes de céleri pour éliminer les parties filandreuses, détaillez-le

En tronçons de 4 à 5 cm, faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 mn

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn sur feu moyen

Ajoutez le céleri et les pommes de terre dans la cocotte 10 mn avant la fin  de la cuisson

 Trucs et Astuces

Pour faire des boulettes, enduisez les paumes de vos mains d'huile

Avant de les façonner celles-ci ne colleront pas et prendront une jolie forme