Poularde rôtie aux oranges

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h 50

1 poularde fermière de 1kg 800, 2 oranges non traitées, 6 abricots secs

6 pruneaux, 20 g de raisins secs blonds, 30 g de beurre mou, 2 gousses d'ail

1 brin de romarin, 1 bâton de cannelle, 1 c à café de baies de genièvre

1/2 c à café de graines de fenouil, sel, poivre 

Préchauffez le four à 160°C (th.6)

Réhydratez les raisins secs dans le jus d'une orange, prélevez le zeste 

Coupez l'autre orange en tranches fines, coupez les abricots et les pruneaux en dés

Farcissez le poularde avec les gousses d'ail pelées et coupées en deux

Le romarin, les fruits secs égouttés et en dés (réservez le jus) salez, poivrez 

Mettez la poularde dans un plat à four, parsemez-la de graines de fenouil

Disposez les tranches d'orange dessus, arrosez du jus d'orange

Déposez 30 g de beurre en dés, salez, poivrez, mettez autour le bâton de cannelle

Les baies de genièvre et le zeste de l'orange

Faites cuire 1 h 50 en arrosant 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson

Egouttez la poularde, réservez-la au chaud 10 mn sous une feuille d'aluminium

Dégraissez le jus de cuisson et servez-le avec la poularde

Un plus oriental: accompagnez de semoule de couscous et remplacez les baies

par des brins de coriandre, à parsemer au moment de servir

Merci Manola pour le cadre

Filet mignon au lard

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn - Repos : 10 mn

800 g de filet mignon de porc, 150 g de lard fumé en tranches fines

750 g de pommes de terre, 150 g de fromage à raclette, 25 g de beurre

2 c à soupe d'huile, 1 c à café de thym, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée

Portez à ébullition et faites-les précuire 10 mn à frémissements

Assaisonnez le filet mignon de sel, de poivre et de thym

Faites-le dorer 5 mn à la poêle avec l'huile laissez-le tiédir 

Egouttez les pommes de terre, mélangez-les avec le beurre

Mettez-les dans un plat de cuisson, détaillez le fromage en tranches moyennes

Entourez-en le filet mignon coupé en deux dans le sens de la longueur

Enrobez de tranches de lard, liez avec de la ficelle de cuisine, déposez-le sur le plat

Enfournez et laissez cuire 35 mn, puis laissez reposer 10 mn

Découpez en tranches et servez avec une salade

Pour que le filet mignon soit bien doré ainsi que les pommes de terre

Retournez-le au moins une fois pendant la cuisson pour que ce soit coloré uniformément

Merci Manola pour le cadre

Fricassée languedocienne

Pour 6 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 1 h 15 mn

1 kg 500 de collet d'agneau coupé en morceaux, 100 g de saindoux

4 oignons, 3 gousses d'ail, 2 c à soupe de farine,400 g de champignons de Paris 

2 poivrons, 1/2 litre de bouillon de viande ou de légumes, 50 g de beurre

1 bouquet garni, 2 tranches épaisses de jambon cru, 2 jaunes d'œufs, sel, poivre

Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte, faites-y revenir les morceaux d'agneau

Pelez, émincez les oignons, pelez, écrasez les gousses d'ail

Lorsque les morceaux d'agneau sont bien dorés, ajoutez les oignons et l'ail

Laissez-les fondre sans rissoler, puis saupoudrez le tout de farine

Remuez en laissant un peu colorer, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni 

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes

Lavez les champignons, coupez les plus gros en morceaux ainsi que le jambon

Lavez, épépinez les poivrons, coupez les en morceaux, faites revenir les champignons

le jambon et les poivrons à la poêle dans le beurre chaud, ajoutez-les dans la cocotte

Salez, poivrez, laissez achever la cuisson pendant 30 minutes

Au moment de servir, réservez la fricassée dans le plat de service et liez la sauce

Hors du feu avec les jaunes d'œufs, servez aussitôt

Vous pouvez accompagné ce plat de riz créole

Merci Manola pour le cadre

Filet de porc gratiné

Pour 4 personnes

500 g de filet de porc, 1 oignon, 300 g de champignons, 125ml de vin blanc

150 ml de crème, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de beurre + pour le moule

1 c à soupe de farine, 120 g d'emmental, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre

Coupez les filets en biais en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, salez, poivrez

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les filets

Sur les deux faces pendant 1 à 2 mn, réservez-les

Pelez l'oignon, hachez-le finement, lavez les champignons, coupez-les en rondelles

Faites suer l'oignon dans la poêle, ajoutez-y les champignons, faites revenir rapidement

Déglacez avec le vin blanc, versez la crème, laissez mijoter 2 à 3 mn

Pétrissez le beurre avec la farine, ajoutez-le au mélange

Poursuivez la cuisson quelques minutes, assaisonnez de sel et poivre

Puis remettez les filets de viande, faites-les chauffer, incorporez le persil

Graissez 4 petits moules à gratin avec le beurre fondu, râpez le fromage

Répartissez les filets avec la sauce, saupoudrez de fromage

Faites gratiner rapidement sous le gril du four

Merci Manola pour le cadre

Quiche au bœuf et aux légumes

 Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn

500 g de bœuf haché, 3 tomates, 100 g de champignons de Paris, 1 poivron vert

1 oignon, 1 bouquet d'herbes de Provence, 1 pâte brisée ou feuilletée

3 œufs, 30 g de fromage râpé, 20 cl de lait, 2 c à soupe de moutarde

2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6), lavez, épluchez coupez les légumes en petits

Morceaux, faites revenir l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive

Ajoutez les légumes pendant 5 mn, salez, poivrez, ajoutez quelques herbes de Provence

Parallèlement faites revenir la viande à la poêle dans le reste de l'huile, salez, poivrez

Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte, étalez dessus la moutarde en fine couche

Déposez la viande puis tous les légumes. dans un saladier mélangez les œufs et le lait

Salez, poivrez, versez la préparation sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé

Enfournez pour 25 minutes environ de cuisson, servez avec une salade

Vous pouvez utiliser un reste de pot-au-feu

Pas besoin de le faire revenir à la poêle

Merci Manola pour le cadre