Côtes de veau à la provençale

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

4 côtes de veau de 200 g chacune, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail

4 c à soupe d'olives farcies au poivron rouge, quelques brins de persil hachés

3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Pelez, hachez finement l'oignon, pelez les gousses d'ail, écrasez-les

Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, coupez-les en morceaux

Faites dorer les côtes de veau dans l'huile 6 minutes de chaque côté

Les saler, les poivrer, réservez-les au chaud

Faites fondre l'oignon dans l'huile de cuisson  de la viande

Ajoutez-y les tomates, les olives farcies, incorporez-y les gousses d'ail 

Laissez mijoter à couvert 10 mn, remettez la viande, faites réchauffer

Disposez les côtes de veau dans 4 assiettes, parsemez de persil

Servez accompagné de pommes de terre sautées

Merci Manola pour le cadre

Filets de dinde sauce piquante

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - cuisson : 15 mn - Marinade : 1 h

700 g de filets de dinde coupés en morceaux, 1 botte de ciboules hachées

25 cl de crème fraîche, 7,5 cl de bouillon de poule avec un cube, 30 g de beurre

Sauce Tabasco, 1 forte pincée de muscade en poudre, sel, poivre

Pour la marinade : 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail pelées et hachées, 1 branche d'estragon frais, sel

Mélangez les ingrédients qui composent la marinade

Mettez les morceaux de dinde dans un plat creux, arrosez de marinade

Laissez reposer 1 heure à température ambiante

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen la moitié du beurre

Faites revenir les ciboules 2 mn, ôtez-les de la sauteuse

Remplacez-les par le reste du beurre et la dinde retirée de la marinade

Faites cuire 8 à 10 mn en remuant, remettez les ciboules, gardez au chaud

Ajoutez la crème, la muscade, le bouillon de poule, le Tabasco, sel, poivre

Faites cuire 3 à 4 mn pour épaissir un peu la sauce, remettez-y , la viande

Et les ciboules, réchauffez quelques instants, servez sur un plat chaud

Merci Manola pour le cadre

Jarret de veau aux oignons nouveaux

Pour 4 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 1 h 35

1 jarret de veau d'1 kg, 1 kg d'oignons nouveaux, 1 clou de girofle

50 g de beurre, 1 bouquet garni ( persil, thym, laurier), 1 c à soupe de sucre

2 c à soupe de vermouth blanc, sel, poivre

Faites couper le jarret de veau en tranches par le boucher comme pour un osso buco

Dans une grande cocotte en fonte, laissez fondre 30 g de beurre

Faites-y revenir la viande en faisant dorer les morceaux

Ajoutez le bouquet garni et le clou de girofle, mouillez avec un peu d'eau

Laissez mijoter à feu doux 1 h en remuant de temps en temps

Pelez les oignons, coupez leur tige à 2 cm du bulbe

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, jetez-y les oignons 

Saupoudrez-les de sucre, salez, versez un verre d'eau

Laissez les oignons prendre une couleur ambrée sur feu modéré

Tournez-les souvent avec une cuillère en bois pendant 15 mn

Quand le veau a cuit une heure, ajoutez les oignons et le vermouth

Faites cuire encore 35 mn 

Merci Manola pour le cadre

Poulet vallée d'Auge

Pour 4/5 personnes

Préparation : 35 mn - cuisson : 40 mn

1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux, 10 oignons grelots

300 g de champignons de Paris, 1 verre à liqueur de Calvados

75 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 25 cl de crème fraîche épaisse

1 c à soupe de farine, 15 cl de bouillon de volaille, sel, poivre

Salez, poivrez les morceaux de poulet, dans une cocotte

Faites-les rissoler dans le beurre chaud, saupoudrez de farine, mélangez

Dans une casserole, faites chauffer le calvados, hors du feu, enflammez-le

Mouillez le poulet avec le calvados flambé, ajoutez le bouillon de volaille 

Epluchez les oignons, ajoutez-les, salez, laissez cuire à couvert 30 mn

Nettoyez, lavez les champignons, faites-les dessécher dans une poêle

Lorsque le poulet est cuit, ôtez les morceaux de la cocotte

Remplacez-les, hors du feu, par la crème et les jaunes d'œufs battus 

Faites prendre cette sauce à feu très doux en tournant sans cesse

Remettez les morceaux de poulet, ajoutez les champignons, réchauffez 3 mn

Servez avec une jardinière de légumes nouveaux

merci Manola pour le cadre

Casserole de bœuf

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 3 heures

1,200 kg de bœuf à braiser coupé en cubes de 3 cm environ

300 g de lard de poitrine fumé en 2 tranches épaisses, 2 gros oignons

500 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 bouquet garni, 3 c à soupe de farine

2,5 dl de bouillon de bœuf, 5 c à soupe d'huile, 80 g de beurre, sel, poivre

Coupez en six chaque tranche de lard, faites dorer le morceaux

Dans une cocotte avec 1 cuillerée d'huile et une noix de beurre, ajoutez

Encore 30 g de beurre, les oignons pelés coupés en 4, faites légèrement roussir

Chauffez le reste de l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de bœuf

Ajoutez-les dans la cocotte, saupoudrez de farine, laissez cuire 2 mn en remuant

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, mouillez à hauteur avec le bouillon

Et de l'eau chaude, couvrez, laissez cuire 3 h à petits bouillons

Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en en deux ou quatre

Arrosez-les avec du jus de citron, faites-les cuire sur bon feu

Avec le reste du beurre pendant 5 mn en remuant souvent

Quand la viande est cuite ajoutez-les dans la cocotte

Avec la moitié du persil haché, laissez cuire encore 5 mn

Juste avant de servir retirez le bouquet garni, saupoudrez du reste de persil

Servez avec du riz créole 

Merci Manola pour le cadre