Filet d'agneau aux fèves

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

2 filets d'agneau désossés de 300 g chacun, 1 kg de fèves

1 botte d'oignons nouveaux, 1 c à café de coriandre en grains

1 c à café de graines de cumin, 25 g de beurre

2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Epluchez les oignons, émincez-les finement

Epluchez les fèves, retirez la seconde peau

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile

Faites-y dorer les filets d'agneau sur tous les côtés

Retirez la viande, remplacez-la par les oignons, faites rissoler 5 mn

Remettez la viande, ajoutez les fèves, la coriandre, le cumin 

Salez, poivrez, mouillez avec un verre d'eau

Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 mn

Servez la viande coupée en tranches épaisses

Vous pouvez ajoutez des artichauts poivrades coupés en deux

Que vous aurez fait cuire avec les fèves

Merci Manola pour le cadre

Porc braisé aux olives à l'estragon

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson 1 h 05

800 g de joues de porc, 200 g de champignons de Paris

100 g d'olives vertes, 20 cl de bière blonde, 10 cl de bouillon de volaille

40 g de beurre, 1 bouquet garni, 5 brins d'estragon, 1 c à soupe rase de farine

1 c à soupe rase de cassonade, sel, poivre

Nettoyez, émincez les champignons

Rincez, ciselez les feuilles d'estragon

Coupez les joues de porc en cubes, faites-les dorer

Dans une cocotte à feu vif avec 20 g de beurre, ajoutez les champignons

Faites revenir le tout 5 mn sur feu doux

Saupoudrez de farine, mélangez, ajoutez le reste du beurre

La cassonade, la moitié de l'estragon, les olives, la bière, le bouillon

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, mélangez

Couvrez la cocotte, laissez mijoter 50 mn , retirez le bouquet garni

Saupoudrez du reste d'estragon, servez avec un légume de votre choix

Plus moelleux si vous prenez des morceaux d'échine de porc 

Plus classique si vous remplacez la bière par du vin blanc sec

Merci Manola pour le cadre

Blanquette de poulet aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson : 15 mn

600 g de blanc de poulet, 200 g de champignons de Paris, 1 poivron rouge

50 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de farine

10 cl de fond de volaille, le jus d'un demi-citron,

1 c à soupe de persil haché, sel, poivre

Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles, coupez poulet en julienne

Fendez les poivrons en deux, retirez les graines, les parties blanches

Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn

Egouttez-le, taillez-le en petits carrés

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, jetez-y les champignons 

La julienne de poulet, laissez dorer 5 mn en remuant

Mélangez la crème fraîche à la farine et le fond de volaille

Ajoutez ce mélange, puis le poivron à la viande

Poursuivez la cuisson sur feu très doux pendant 5 mn

En remuant pour que la sauce devienne parfaitement onctueuse

Retirez du feu, salez, poivrez, incorporez le jus de citron

Parsemez de persil haché, servez aussitôt

merci Manola pour le cadre

Roulés de porc à la provençale

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

4 fines tranches de porc (épaule ou filet), 2 courgettes, 3 tomates

1 poivron rouge, 1 oignon, 30 g de tomme (vache ou brebis)

15 cl de bouillon de légumes, huile d'olive, thym frais, sel, poivre

Etalez les tranches de porc sur le plan de travail

Lavez, coupez une tomate en lamelles, écroûtez, coupez la tomme en lamelles

Répartissez le tout sur les tranches de porc, salez, poivrez

Roulez-les et ficelez-les en petits rôtis

Lavez, coupez les courgettes, le poivron les autres tomates en dés

Epluchez,hachez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile

Puis faites dorer les rôtis 5 mn en les retournant de tous les côtés

Ajoutez les légumes, 2 brins de thym, le bouillon, faites cuire à feu doux 30 mn

Parsemez de thym, servez bien chaud directement dans la cocotte

Vous pouvez tartiner les tranches de porc de moutarde à l'ancienne 

Merci Manola pour le cadre

Palette de porc pommes de terre

vinaigrette

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - cuisson 1 h 30

1 palette de porc fumée de 1, 2 kg, 800 g de pommes de terre

4 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 1 bouquet garni, 3 échalotes

1 c à café de moutarde, 2 c à soupe de vinaigre, 5 c à soupe d'huile

2 c à soupe de persil haché, sel, poivre

Epluchez les carottes, l'oignon, le poireau, coupez le tout en petits dés

Mettez-les dans une cocotte avec 2 litres d'eau froide

A ébullition, ajoutez la palette, le bouquet garni, sel, poivre

Laissez frémir le tout à petit feu pendant 1 heure 30

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20 mn

Egouttez-les, épluchez-les, coupez-les en petits cubes

Préparez une vinaigrette en mélangeant, moutarde, vinaigre, huile

Persil et les échalotes pelées et ciselées, assaisonnez-en les pommes de terre

Egouttez la palette de porc, coupez-la en tranches très fines

Servez-la bien chaude accompagnée des pomme de terre

Vous pouvez ajouter des petits oignons au vinaigre et des cornichons 

Merci Manola pour le cadre