Lapin au cidre

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 55 mn

1 lapin coupé en morceaux, 2 carottes, 3 échalotes, 1 gousse d'ail

1 branche de céleri, 1 c à soupe de calvados, 15 cl de cidre brut

10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, 20 g de beurre

2 c à soupe d'huile, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre

Epluchez les carottes, le céleri, pelez les échalotes et l'ail, coupez-les en petits dés

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte

Mettez les morceaux de lapin à rissoler doucement

Lorsqu'ils sont dorés ajoutez les légumes, faites-les revenir 5 mn

Arrosez de calvados, flambez, versez dessus le cidre

Portez à ébullition, salez, poivrez, mettez le bouquet garni

Couvrez, laissez cuire à feu doux 45 mn

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger

Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée

Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil haché

Servez avec des pommes reinettes cuites au four

Un vrai régal !!!!

Merci Manola pour le cadre

Noix de veau fromagère

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 20 mn

800 g de noix de veau parée, 4 tranches de jambon fumé très fines

200 g de fromage raclette en lamelles, 50 g de beurre, 10 gousses d'ail

1 dl de vin blanc sec, 1 dl de crème fraîche épaisse

1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre

Dans un plat allant au four, parsemez la noix de veau de noisettes de beurre

Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau, entourez d'ail sans les éplucher

Faites cuire à four chaud à 210°C (th.6) 1 h en arrosant souvent 

Coupez la viande à fond en tranches fines, intercalez entre chacune 

D'une demi-ranche de jambon plus une lamelle de fromage (150 g en tout)

Versez le vin blanc dans le plat, déglacez, laissez bouillir 5 mn

Hors du feu, mélangez persil, crème fraîche50 g de fromage

Poivre de Cayenne, sel, poivre, versez sur le tout sur le rôti ficelé

Remettez à four chaud 15 mn, servez avec des choux de Bruxelles braisés 

Merci Manola pour le cadre

Filet de dindonneau roulé aux pruneaux

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

1 kg de filet de dindonneau, 300 g de pruneaux dénoyautés, 2 oignons

1 gousse d'ail, 1 œuf, 150 g de crème fraîche, 4 c à soupe de chapelure

12,5 cl de vin rouge, 1 c à café de moutarde, 1 c à café de citronnelle hachée 

Quelques gouttes de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un peu d'eau pendant 4 heures

Préchauffez le four à 220°C ( th.7 ), salez, poivrez la viande 

Enduisez-la de moutarde, arrosez-la de vinaigre

Egouttez, coupez les pruneaux en dés, pelez, les oignons et l'ail

Emincez-les, mélangez-les avec la citronnelle, la chapelure et l'œuf

Etalez la farce sur le filet, roulez celui-ci, attachez-le avec de la ficelle

Faites-le dorer dans l'huile, puis cuire au four à mi-hauteur 30 mn

Au bout de 10 mn de cuisson, arrosez-le de 2 tasses d'eau bouillante

Arrosez-le ensuite avec le jus de cuisson 

Au terme de la cuisson, dressez le rôti sur un plat de service

Laissez-le reposer 10 mn dans le four éteint

Incorporez la crème fraîche et le vin au jus de cuisson, faites chauffer

Servez le filet roulé avec la sauce à part

Merci Manola pour le cadre

Rognons paysans

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn

2 rognons de veau, 300 g de lard fumé, 75 g de beurre

1 c à soupe d'huile, 250 g de champignons de Paris, 1/2 citron

Un bouquet de persil, sel, poivre

Coupez le lard fumé en dés, jetez ceux-ci dans une casserole d'eau bouillante

Comptez 3 mn, juste le temps de les blanchir, retirez-les avec une écumoire

Faites-les dorer ensuite dans une poêle, réservez-les

Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en morceaux

Faites fondre 30 g de beurre dans la poêle, ajoutez les champignons

Pressez le citron et arrosez-en les champignons

Faites cuire à découvert pour qu'ils rendent l'eau en les remuant, retirez-les

Coupez les rognons en deux, dégraissez-les, détaillez-les en dés

Mettez le reste du beurre à fondre dans la poêle ajoutez les rognons

Faites-les revenir à feu vif en remuant, dès qu'ils sont dorés

Baissez le feu, mettez-y les lardons, les champignons, salez, poivrez

Mélangez bien, faites cuire 5 mn à découvert en remuant deux ou trois fois

Lavez, hachez le persil, saupoudrez les rognons et servez bien chaud

Merci Manola pour le cadre

Blancs de dinde, panais et carottes aux noix

Pour 4 personnes

4 blancs de dinde, 50 g de panais, 500 g de carottes, 60 g de noix

1 citron vert non traité, 2 gousses d'ail, 3 brins de thym

400 ml de bouillon, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Rincez les blancs de dinde, épongez-les, épluchez les panais

Pelez les carottes, coupez les quatre dans le sens de la longueur

Rincez les citrons verts à chaud, taillez-les en fines rondelles

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux

Mélangez les filets de dinde, les panais, les carottes

Les citrons, l'ail, l'huile, salez, poivrez

Mettez le tout dans une grande sauteuse, garnissez de thym

Versez le bouillon, faites cuire 40 mn dans le four préchauffé à 180°C

Entretemps hachez grossièrement les noix

Epandez-les sur le plat à environ 5 mn avant la fin de la cuisson 

Servez le tout dans la sauteuse

Merci Manola pour le cadre