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    Côte de porc patates douces grillées

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

    4 côtes de porc, 3 patates douces, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 10 cl de crème fleurette

    10 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de calvados

    3 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 botte de cresson, 10 radis, sel, poivre, vinaigrette

    Mélangez 3 c à soupe d'huile et 2 de moutarde, badigeonnez-en les côtes de porc, emballez-les

    Dans un film alimentaire, placez-les 30 mn au réfrigérateur, préchauffez le four à 180°C

    Lavez les patates sans les peler coupez-les dans la longueur en tranches épaisses, déposez-les

    Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez de 2 c d'huile, salez, poivrez, enfournez 30 mn

    Pelez l'ail et l'oignon, ciselez le tout, dans une grande poêle avec le reste de l'huile, faites-les

    Revenir pendant 3 mn, ajoutez le beurre, cuisez les côtes à feu vif 2 mn sur chaque face

    Réduisez le feu poursuivez la cuisson 3 à 5 mn selon l'épaisseur , réservez-les

    Versez le vin, le calvados et la crème dans la poêle, faites réduire 5 mn à feu vif

    Ajoutez la moutarde restante et mélangez

    Rincez et essorez le cresson, nettoyez les radis, émincez-les, placez le tout dans un saladier

    Arrosez de vinaigrette, servez avec les côtes de porc et les tranches de patates

    Douces rôties arrosées avec la sauce crémeuse

    Côtes de porc au miel

    Mélangez 2 c à soupe de miel, 2 c à soupe de jus de citron 2 c à soupe de curry en pâte ou poudre

    Roulez 4 côtes de porc dans cette marinade, laissez-les mariner pendant 30 minutes, salez

    Posez sur la grille pas trop près des braises, faites cuire 20 minutes environ en retournant

    Plusieurs fois, badigeonnez souvent de marinade, poivrez, servez chaud avec un légume

     

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    Poitrine de porc et carottes braisées

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 45 mn

    1 botte de carottes fanes, 900 g de poitrine de porc épaisse et sans os

    2 gousses d'ail, 4 brins de thym, 50 cl de fond de veau, 1 c à soupe de miel

    2 c à soupe d'huile d'olive, 2 baies de genièvre, sel, poivre

    Nettoyez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons, pelez

    Et hachez l'ail,taillez la poitrine de porc en tranches ou cubes, effeuillez le thym

    Portez le fond de veau à ébullition, couvrez et réservez, faites chauffer dans une

    Cocotte, saisissez à feu vif les morceaux de viande 2 mn sur chaque côté, réduisez le feu

    Mettez-y les carottes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant

    Incorporez le fond de veau, la moitié du thym, les baies de genièvre et le miel

    Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30, retirez le couvercle poursuivez

    La cuisson pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien sirupeuse

    Saupoudrez du reste de thym, poivrez avant de servir

    Rafraîchissant

    Coupez 16 rondelles d'andouille de 5 mm d'épaisseur, ôtez la peau, coupez-les en quatre, coupez 

    200 g de comté en petits dés, grillez 4 tranches de pain de campagne, frottez-les recto-verso

    d'ail, coupez-les en dés, lavez, essorez une salade, dans un bol, mettez le tout dans un saladier

    Ajoutez 2 cornichons en rondelles, 1 c à s de câpres, ciboulette, estragon,cerfeuil ciselés, dans un bol

    Battez 1 c à s de moutarde,2 c à s de vinaigre, 6 c à s d'huile, sel, poivre arrosez la préparation

     

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    Pigeons aux petits pois

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn à 1 heure

    4 pigeons (avec le foie), 50 g de ventrèche (lard) , 500 g de petits pois écossés, 1 coeur de 

    Laitue, 3 c à soupe de beurre, 3 c à soupe de vin blanc, 1 branche de persil, sel, poivre

    Retirez la couenne à la ventrèche, taillez-la en dés, pelez les échalotes, coupez-les 

     En huit, lavez le coeur de laitue, essorez-le, taillez-le en chiffonnade

    Séchez bien les pigeons, laissez les foies à l'intérieur, salez, poivrez

    Faites fondre la ventrèche et les échalotes dans le beurre dans une cocotte, retirez-les

    A la place mettez les pigeons à dorer sur tous les côtés pendant 15 à 20 mn, retirez-les

    Remettez la ventrèche et le échalotes dans la cocotte, ajoutez-y les petits pois, la laitue

    Le persil, mouillez avec le vin blanc et 3 c à soupe d'eau, salez, laissez cuire 5 à 10 mn 

    Dressez les pigeons sur un plat chaud, incorporez le beurre aux petits pois

    Répartissez-les autour des pigeons et servez aussitôt

    Salade du chef

    Coupez en dés un reste de blanc de poulet cuit, un bon morceau de gruyère et une tranche épaisse

     De jambon blanc, retirez les fils d'un coeur de céleri branche, coupez-le en morceaux, concassez

    Quelques cerneaux de noix, mettez les tout dans un saladier, assaisonnez avec un rien de vinaigrette

    Terminez avec une mayonnaise maison très relevée

     

     

     

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    Escalopes de dinde jardinières

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn

    4 escalopes de dinde, 500 g de carottes nouvelles, 500 g de petits pois frais

    3 à 4 pommes de terre nouvelles, 1 botte de petits oignons nouveaux, 20 g de beurre

    1 bouquet de fines herbes, laurier, sel, poivre

    Grattez et lavez les carottes, parez-les , pelez les oignons, faites-les blanchir ensemble 15 mn

    Dans de l'eau bouillante salée, pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux

    Faites-les cuire 15 mn dans de l'eau frémissante salée avec une feuille de laurier, égouttez le tout

    Faites fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte, faites-y sauter les légumes doucement

    Et à couvert pendant 20 mn environ afin de les briser, retirez-les remettez du beurre et

    Faites dorer les escalopes de dinde, lorsqu'elles sont bien dorées sur les deux faces

     

    Remettez les carottes, les oignons et les pommes de terre dans la cocotte, salez, poivrez

    Ajoutez les petits pois écossés, laissez braiser doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits

    Préparez un beurre "maître d'hôtel"  beurre travaillé à la fourchette avec les fines herbes

    Hachées, servez les escalopes et légumes sur un plat chaud et le beurre présenté à part

     Poulet sauté au porto

    Découpez un poulet en morceaux faites dorer ceux ci dans une poêle épaisse, salez, poivrez, ajoutez

    Un petit un verre de porto, couvrez aux trois-quarts, laissez cuire 1/2 h à feu moyen, sortez les morceaux

    De poulet, déglacez avec de la crème fraîche, remettez-les servez avec des petits pois frais  

     

     

     

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    Sauté de veau aux trois légumes

     

    pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

    600 g de sauté de veau, 4 navets, 2 carottes, 150 g de pois gourmands, 50 g de beurre

    20 cl de crème liquide entière, 1 l de bouillon de boeuf, 10 cl de vermouth blanc

    1 botte d'estragon, 1/2 botte d'aneth, 240 g de riz thaï, 50 g de farine, sel, poivre

    Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine

    Fouettez le roux obtenu et laissez-le refroidir hors du feu

    Pelez, les carottes et navets, taillez les carottes en sifflets, les navets en pavés

    Portez à ébullition le bouillon de boeuf, plongez-y les carottes et navets 6 mn

    Ajoutez les pois gourmands, poursuivez la cuisson 4 à 6 mn, sortez les légumes, réservez-les

    Versez une louche de bouillon très chaud sur le roux en fouettant pour le détendre

    Continuez en ajoutant 3 autres louches, replacez sur le feu, ajoutez le vermouth et la crème

    Continuez de monter la sauce en incorporant le bouillon petit à petit

    Arrêtez d'en ajouter lorsque la sauce est veloutée mais pas trop épaisse

    Faites chauffer la sauce, lorsque les bouillons apparaissent incorporez le veau

    Laissez pocher 10 mn, il doit être juste assez cuit, faites cuire le riz 10 à 12 mn

    Dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le, effeuillez l'aneth et l'estragon, hachez-les

    Ajoutez-les aux légumes dans la préparation au veau, chauffez 2 mn, servez bien chaud 

     

     

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