Cordon-bleu au gouda

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

4 escalopes de veau bien fines, 4 tranches fines de jambon blanc, 200 g de gouda, 150 g de chapelure fine, 2 oeufs, 10 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de farine, 1 bouquet de thym séché, sel, poivre

Aplatissez les escalopes pour les affiner au maximum, salez, poivrez, retirez la couenne et le gras du jambon puis répartissez-les sur les escalopes.

Retirez la croûte du gouda et coupez-les en fines tranches, répartissez-les au centre des escalopes, repliez sur elles-mêmes en portefeuille. Effeuillez le thym, versez-le avec la chapelure dans une assiette creuse et mélangez, dans une autre assiette placez la farine et dans la troisième battez les oeufs

Salez, poivrez l'extérieur des escalopes garnies, passez-les successivement dans la farine, les oeufs et la chapelure. Dans une poêle avec le beurre et l'huile faites-les dorer à feu moyen afin qu'elles cuisent à coeur. Servez les cordon-bleu bien croustillants accompagnés de mesclun.

Pour une version moins onéreuse vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde

 Soupe rustique express

 Portez 1 litre de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, rincez et égouttez 800 g d'haricots blancs en bocal, taillez 400 g de talon de jambon blanc en cubes, ajoutez les haricots au bouillon laissez cuire 5 mn .

Pendant ce temps, toastez 4 tranches épaisses de pain de campagne un peu rassis, frottez-les avec 2 gousses d'ail pelées et coupez-les en cubes, rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil

Réunissez le tout, mélangez bien et servez dans des assiettes creuses, répartissez le jambon à la surface, mélangez et dispersez dessus la persillade au pain. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé et un peu de crème fraîche

Râbles de lapin à la moutarde

Pour 4 personnes -Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 demi-râbles de lapin, 4 c à soupe de moutarde, 4 grandes tranches de jambon cru, 500 g de pommes de terre grenailles, 3 grosses échalotes, 6 gousses d'ail, 1 coupé en fines rondelles, 1 citron pressé, 15 cl de cidre, 1 bouquet de thym frais, sel, poivre

Préchauffez le four à  200°C, badigeonnez les demi-râbles de moutarde de tous côtés, enroulez chaque morceau dans une tranche de jambon cru, posez dessus 1 rondelle de citron et du thym puis ficelez l'ensemble, déposez-les dans un plat allant au four

 Ajoutez autour de la viande le reste des rondelles de citron et du thym, les pommes de terre lavées et coupées en quatre, les échalotes pelées et coupées en deux et les gousses d'ail entières, salez poivrez, versez le jus du citron pressé ainsi que le cidre, faites cuire au four une trentaine de minutes

Deux autres façons de le préparer

Farci : confectionnez une préparation à base de chorizo, de légumes ou même de foie gras et on farci les râbles, saisissez-les à la poêle avant de poursuivre la cuisson à couvert au four.   

En gibelotte : faites mijoter les râbles dans une cocotte avec un bon vin blanc, des champignons et quelques pommes de terre, c'est un délice 

 Tendre et coloré le navet se cuisine

En carpaccio : émincez-le finement, faites-le mariner dans une vinaigrette relevée de jus de framboises....

Caramélisé : faites-le revenir au beurre avant de le déglacer avec du miel et de la sauce soja, ou encore du vinaigre balsamique

Les fanes aussi se mangent on les transforme en pesto ou on les fait fondre avec un bon morceau de beurre frais puis on les ajoute à une omelette

Poulet à la parmigiana 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

4 blancs de poulet, 800 g de tomates pelées (en boîte), 1 oignon, 6 brins de basilic

1 boule de mozzarella, 100 g de parmesan, huile d'olive, sel, poivre

Effeuillez le basilic, arrachez les tiges avec une ficelle, réservez les feuilles, concassez les tomates, pelez , ciselez l'oignon

Faites-le revenir dans un filet d'huile, ajoutez les tomates, les tiges de basilic, salez, poivrez, faites mijoter 20 mn à feu doux

Retirez les tiges de basilic, ciselez les feuilles (réservez-en pour le décor), ajoutez-les à la sauce, salez, poivrez les blancs

De poulet , faites-les colorer dans un filet d'huile 2 à 3 mn sur chaque face, préchauffez le four à 200°C, 

Versez la sauce de tomates dans un plat à four, posez dessus les blancs de poulet, égouttez et taillez la mozzarella en rondelles

Déposez-la dessus, parsemez de parmesan râpé, enfournez 30 mn environ, décorez avec le basilic réservé et servez

Galette au vacherin

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 vacherin de taille moyenne, 2 pâtes feuilletées, 3 oignons rouges

1 jaune d'oeufs, 1 c à soupe de sucre glace, sel, poivre

Pelez, émincez très finement les oignons, coupez le vacherin en lamelles en gardant ou non 

La croûte déroulez une pâte feuilletée sur la plaque du four en gardant le papier de cuisson

en dessous répartissez jusqu'à 2 cm du bord fromage et oignons, salez, poivrez

Couvrez avec la seconde pâte en roulant les bords des deux pâtes pour bien les souder

Faites des décors sur le dessus et badigeonnez du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Faites cuire au four 20 mn, diluez le sucre glace dans 1 c à soupe d'eau, badigeonnez-en la galette

Remettez à dorer pendant 5 à 10 mn, servez aussitôt avec une salade verte