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    Brochettes à la citronnelle

     

    Un peu d'exotisme....

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - Marinade : 2 h - Cuisson : 6 mn

    600g d'aiguillettes de poulet, 6 tiges de citronnelle fraîche (rayon fruits exotiques)

    3 citrons verts, 2 cm de gingembre, 3 c à café de curcuma, 5 c à soupe d'huile

    1 c à café de grains de coriandre moulu, piment en poudre, sel

    Délayez le curcuma avec 3 c à soupe d'huile, le jus d'un citron, la moitié

    De son zeste râpé, et 2 pincées de piment en poudre, aplatissez les aiguillettes

    Au rouleau à pâtisserie entre deux morceaux de film alimentaire

    Epointez les tiges de citronnelle, coupez-les en deux dans la longueur

    Trouez 3 ou 4 fois les aiguillettes au milieu dans le sens de la longueur

    Traversez une tige de citronnelle à plat dans chaque aiguillette

    Badigeonnez avec la marinade et réfrigérez pendant 2 heures

    Faites cuire les brochettes avec le reste de l'huile 3 mn de chaque côté

    Salez, ajoutez un peu de piment, servez sur des tranches de citron vert

    A défaut de tiges de citronnelle fraîche, vous pouvez utiliser des bâtons séchés

    Ou encore plus simple des piques à brochettes en bois et ajoutez à la marinade

    2 c à soupe de citronnelle en copeaux surgelés.

     Mon repas pour midi avec une bonne entrecôte sur le gril

    Et une bonne bouteille de Médoc !!!

     

     

     

     

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    Médaillons de veau aux cinq poivres

     

    Simple et raffinée....

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

    8 médaillons de veau dans le filet mignon, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron vert

    1 oignon, 1 branche de thym émietté, 2 c à s d'huile d'olive, sel, mélange de 5 poivres

    Lavez les légumes, coupez la courgettes en petits cubes

    Epépinez les poivron, coupez-les en petits dés, pelez et émincez l'oignon

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile, déposez les médaillons de veau

    Ajoutez le thym, salez, poivrez, faites-les revenir des deux côtés

    Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé, répartissez les légumes au centre

    Salez, posez les médaillons sur le lit de légumes

    Mettez à cuire à four chaud (th.6) pendant environ 15 mn

    Au moment de servir arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive

    Le mélange des cinq poivres se trouve dans le commerce

    Trucs et Astuces

    Pour ranger des petits sachets d'herbes, d'épices et de noix, utilisez un range-chaussure

    En polythène, suspendez-le à un crochet à l'intérieur d'une porte de placard

    Conserver herbes et épices dans un endroit sombre comme un tiroir de cuisine

    Rangez les flacons bien  plat, les épices seront faciles à repérer en lisant les étiquettes

     

     

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    Jarret de veau au cumin

     

    Pour 4 personnes

    4 tranches de jarret de veau, 1 oignon, 3 tomates, 2 dl de vin blanc sec

    2 gousses d'ail, 700 g de carottes, 3/4 l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni

    2 c à s d'huile, 1 c à café rase de graines de cumin, coriandre fraîche, sel, poivre

    Pelez et émincez l'oignon, ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les

    Coupez-les en petits cubes, faites chauffer l'huile dans une cocotte

    Faites revenir les tranches de jarret sur les deux faces, retirez-les, réservez-les

    Dégraissez la cocotte, faites revenir l'oignon, poudrez de cumin, faites cuire 1 mn

    Versez le vin blanc dans une petite casserole, portez à ébullition, faites réduire d'1/3

    Versez-le dans la cocotte, portez à ébullition, grattez le fond, remettez le jarret

    Ajoutez les tomates, les gousses d'ail pelées et coupées en deux, le bouillon de volaille

    Le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez, faites cuire 1 h de temps

    Raclez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles, ajoutez-les au jarret

    Couvrez et laissez cuire encore pendant 1 h, salez, poivrez

    Le jarret cuit, dressez-le sur un plat de service, tenez-le au chaud

    Retirez le bouquet, les gousses d'ail, ajoutez les graines de cumin

    Disposez les carottes autour de la viande, versez le fond de cuisson dessus

    Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt

    Trucs et Astuces

    Laissez les pédoncules aux groseilles à maquereaux jaunes, elles resteront

    Sucrées et juteuses pendant des semaines

    Lorsque vous utilisez un presse-ail, n'ôtez pas la peau de la gousse

    La chair la traversera et la presse sera plus facile à nettoyer après usage

     

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    Filet de porc aux tagliatelles

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

    500 g de viande de porc dans le filet, 300 g de tagliatelles, 3 tomates, 1 oignon 

    2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile, 2 c à café de jus de citron, 1 petit piment

    25 cl de bouillon de légumes, 100 g de cheddar ou de gruyère râpé, sel, poivre

    Taillez la viande en dés de 2 cm, pelez, coupez l'oignon en dés

    Faites-le fondre dans l'huile quelques minutes, ajoutez-y la viande

    Pelez les tomates, coupez-les en dés, ajoutez-les à la viande

    Pelez, écrasez les gousses d'ail, coupez le piment en petits morceaux

    Ajoutez l'ail et le piment à la préparation, salez, poivrez, mouillez avec le jus de citron

    Le bouillon de légumes, laissez cuire sur feu doux à couvert 30 mn

    Portez de l'eau à ébullition, plongez-y les tagliatelles, faites-les cuire "al dente"

    Egouttez-les, ajoutez-les à la préparation, dressez le tout dans un plat de service chaud

    Saupoudrez de fromage râpé, servez aussitôt

    Des idées pour l'apéro

    Lavez, coupez le chapeau à 200 g de tomates cerises, coupez, épépinez un melon

    A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des petites billes, insérez 1 bille de melon

    Dans chaque tomate, entourez d'une tranche de jambon sec, maintenez avec une pique de bois

    Ecrasez la chair de 2 avocats, versez le jus d'1/2 citron vert, ajoutez de la coriandre ciselée

    Mélangez 150 g de fromage frais avec 1 c à soupe de crème liquide, poivrez, répartissez 

    La purée d'avocat puis le fromage dans des verrines, surmontez d'une crevette, servez frais

     

     

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    Rognons au vin rouge 

     

    Pour 4 personnes

    Préparation et cuisson : 30 mn

    8 rognons d'agneau, 60 g de beurre, 15 cl de vin rouge, 100 g de lard

    12 oignons grelots, 250 g de champignons de Paris, 1 c à soupe de farine

    1 c à soupe de persil haché, sel, poivre

    Coupez le lard en bâtonnets, pelez les oignons, nettoyez les champignons

    Coupez-les en lamelles, dans une sauteuse faites fondre 20 g de beurre

    Faites-y sauter les lardons 5 mn, retirez-les avec une écumoire

    Mettez les oignons à la place, faites-les blondir en remuant énergiquement

    Mettez les champignons, laissez-les rendre leur eau , remettez les lardons

    Les oignons, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire 10 mn

    Mettez le vin dans une casserole, portez à ébullition, faites réduire de moitié

    Ôtez la membrane des rognons, coupez-les en deux, retirez les parties blanches

    Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites-y sauter les rognons 5 mn

    Salez, poivrez, arrosez avec le vin réduit, mélangez 1 mn en grattant la poêle

    Mélangez le reste du beurre avec la farine, ajoutez ce beurre manié dans la poêle

    Mélangez, portez à ébullition, ajoutez la garniture lardons, oignons, champignons

    Mélangez, versez le tout dans le plat de service, saupoudrez de persil, servez

     

     

     

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