Blanquette de chapon au riesling

Pour 6 personnes

1 chapon coupé en morceaux, 35 cl de riesling, 2 carottes, 1 oignon2 clous de girofle,

1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 1 os de veau300 g de champignons de Paris,

300 g de riz sauvage, 3 brins de cerfeuil35 cl de crème épaisse, 70 g de beurre,

1/2 citron, 1 jaune d'œuf, huile, sel, poivre

Pelez, coupez les carottes en morceaux, lavez le poireau, pelez

Piquez l'oignon avec les clous de girofle, réunissez le tout dans un faitout

Avec le bouquet garni, l'os de veau, versez 2 l d'eau, salez, poivrez

Couvrez, faites cuire 1 heure, puis filtrez le bouillon, ajoutez dedans les cuisses du chapon

Faites-les pocher 5 mn, mettez les autres morceaux, poursuivez la cuisson pendant 5 mn

Réservez-les, laissez refroidir le bouillon, dégraissez-le, faites revenir les morceaux de chapon

Sur toute leur farce dans une cocotte avec 40 g de beurre, versez le riesling

Complétez avec le bouillon, pour recouvrir tous les morceaux, faites cuire 35 mn

Nettoyez, émincez les champignons, faites-les revenir 10 mn dans une poêle huilée

Remuez, salez, poivrez, ajoutez-les dans la cocotte

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, égouttez-le, incorporez-y le reste du beurre

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème, assaisonnez

Ajoutez un peu de sauce du chapon, versez dans la cocotte avec le jus de citron

Mélangez 2 mn, servez avec le riz, décorez de pluches de cerfeuil

Merci Manola pour le cadre

Magret de canard à la mandarine

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

2 magrets de canard, 2 mandarines, 2 tranches de pain d'épices

40 cl de jus de mandarine (10 à 12 mandarines), 60 g de beurre,

10 cl de liqueur de mandarine, sel, poivre

Pelez les mandarines à vif en retirant la peau blanche

Prélevez les segments, faites-les revenir 2 à 3 mn

Dans 30 g de beurre à feu vif, puis à feu doux 5 mn

Quadrillez le gras des magrets de canard en croisillons avec un couteau

Faites cuire les magrets côté gras 6 à 8 mn à feu vif

Jetez le jus de cuisson, retournez-les, salez, poivrez

Cuire 4 à 6 mn à feu moyen selon la cuisson désirée

Réservez au chaud sous du papier d'aluminium

Versez le jus de fruit dans la poêle, portez à ébullition 

En grattant les sucs de cuisson, laissez réduire, salez, poivrez

Ajoutez le restant du beurre en fouettant

Chauffez l'alcool, versez-le sur les mandarines bien chaudes, flambez

Tranchez les magrets, servez avec les segments de mandarine

Le pain d'épice coupé en morceaux et la sauce

Utilisez des mandarines non traitées, râpez le zeste

Avant de servir sur les tranches de magret de canard

Merci Manola pour le cadre

Ragoût du Pirée

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 2 h 30

900 g de bœuf à braiser en gros cubes, 225 g d'oignons grelots

3 gousses d'ail pilées, 1 boîte de 480 g de tomates pelées et épépinées

1 c à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 feuille de laurier, 35 cl de bière

1 bâton de cannelle, 2 clous de girofles, 1 c à soupe de Maïzena

2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen

Faites-y dorer les oignons et l'ail 5 mn en remuant, réservez dans un plat

Mettez le bœuf dans la cocotte, faites-le dorer 5 mn en retournant les morceaux

Remettez les oignons et l'ail, ajoutez les tomates, le vinaigre, la feuille de laurier

La cannelle, les clous de girofle, versez la bière, salez, poivrez

Portez à ébullition, couvrez la cocotte, faites cuire à feu très doux 2 h

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes

Mélangez la Maïzena avec un peu d'eau froide, versez-la sur le ragoût

Portez à ébullition, faites cuire 1 minute en remuant

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, servez dans le récipient de cuisson

Merci Manola pour le cadre

Ragoût de bœuf aux haricots rouges

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h - Trempage : 2 heures

600 g de bœuf à braiser coupé en morceaux, 175 g d'haricots rouges secs

50 g de pois chiches secs, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron vert

1boîte de 280 g de tomates pelées, 1 c à soupe de concentré de tomates

45 cl de bouillon de bœuf fait avec un cube, 2 c à soupe de Maïzena

1 c à soupe d'huile, sel, poivre

Faites tremper les pois chiches et haricots 2 heures

Egouttez-les, dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide,

Faites cuire à gros bouillon 10 mn, égouttez-les

Pelez, hachez l'oignon et écrasez la gousse d'ail,dans une cocotte allant au four

Faites chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail 2 mn en remuant

Ajoutez les morceaux de bœuf continuez la cuisson 3 mn en les retournant

Mélangez la Maïzena au bouillon froid, versez dans la cocotte, amenez à ébullition

Hachez grossièrement le poivron, ajoutez-le dans la cocotte avec les haricots

Les pois chiches, les tomates, le concentré, sel, poivre, mélangez

Faites cuire à four chaud 170°C (th.4) 1 h 45 à 2 heures 

Merci pour votre soutien et votre gentillesse

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Cari d'agneau aux pruneaux

Pour 6 personnes

750 g d'épaule d'agneau, 150 g de pruneaux, 25 g de margarine

2 oignons, 1 gusse d'ail, 1 c à soupe de cari ou de gingembre, sel, poivre

Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux, laissez-les tremper 2 heures

Coupez la viande en petits cubes, faites chauffer la margarine dans une cocotte

Ajoutez-y les oignons et l'ail pelés et hachés , remuez fréquemment

Ajoutez-y la viande, faites-la dorer

Saupoudrez de cari ou de gingembre, selon votre goût

Ajoutez les pruneaux, l'eau de trempage, sel, poivre

Portez à ébullition, couvrez, laissez mijoter 1 h 30, tournez de temps en temps

Laissez refroidir, mettez le plat au réfrigérateur toute la nuit

Le lendemain réchauffez à feu doux avant de servir

Accompagnez de riz au naturel.

Merci Manola pour le cadre