Veau cordon bleu

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 à 15 mn - Réfrigération : 30 mn

4 escalopes de veau de 175 g, 4 fines tranches de jambon fumé

4 tranches d'emmenthal de 25 g, 250 g de tagliatelles vertes ou blanches

2 œufs, 1 gousse d'ail, 50 g de chapelure, 3 c à soupe de farine

1 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe d'huile, 40 g de beurre, sel, poivre

Salez et poivrez la farine, épluchez et pressez l'ail, mettez les escalopes à plat

Posez sur chacune une tranche de jambon et au milieu une tranche de fromage

Salez, poivrez et pliez en trois

Mettez dans 3 assiettes, la farine, les œufs battus, la chapelure

Passez successivement dans l'ordre indiqué les escalopes dans ces 3 ingrédients

Gardez-les au réfrigérateur pendant 30 mn

Chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir les escalopes 6 à 7 mn en les retournant

Egouttez-les sur du papier absorbant, tenez-les au chaud

Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée

Egouttez-les et mélangez-les avec le beurre, l'ail et le persil haché

Mercci Manola pour le cadre

Blanc de poulet au chou et riz sauvage

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 blancs de poulet, 1/2 chou bien serré, 150 g de riz sauvage

2 grosses échalotes, 25 cl de vin blanc, 40 g de beurre

3 branchettes de thym, sel, poivre

Faites cuire le riz 30 à l'eau bouillante salée, égouttez, gardez au chaud

Pelez, émincez les échalotes, dans une sauteuse faites chauffer le beurre

Faites revenir les échalotes 1 mn en les remuant

Faites dorer les blancs de poulet 5 mn en les retournant

Ajoutez le vin blanc, le thym, salez, poivrez, couvrez laissez cuire 15 mn 

Retirez les blancs de poulet, tenez-les au chaud, faites réduire la sauce

Emincez le chou, faites-le cuire à la vapeur 15 mn

Servez les blancs de poulet recouverts de la sauce filtrée

Accompagnés du riz et du chou

Merci Manola pour le cadre

Poêlée de saucisses aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

8 petites saucisses, 2 oignons, 2 pommes vertes

1 c à soupe de moutarde, 2 dl de jus de pommes, 1/4 de c à café de romarin

1/4 de c à café de thym, 1 c à café d'huile

Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles

Pelez, évidez, coupez les pommes en tranches

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen

Ajoutez les saucisses faites-les cuire 5 mn en les retournant plusieurs fois

Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson encore 5 m

Ajoutez les pommes et la moutarde, versez le jus de pommes

Parsemez de romarin et de thym, faites cuire 5 mn en remuant

Servez chaud avec une salade croquante

Merci Manola pour le cadre

Paupiettes de porc farcies aux champignons et tomates

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

4 escalopes de porc, 250 g de champignons de Paris, 1 citron

2 oignons, 2 tomates, huile d'olive, sel, poivre

Nettoyez les champignons, coupez les pieds, détaillez-les en morceaux,

Citronnez-les aussitôt pour éviter qu'ils noircissent 

Pelez et émincez les oignons, réservez-en un, faites -les revenir dans une poêle

Huilée et bien chaude, ajoutez les champignons, laissez cuire quelques minutes

Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie

Déposez sur chacune 1/4 des champignons cuits, roulez-les, fermez avec de la ficelle

Incisez les tomates, plongez-les 30 sec dans de l'eau bouillante

Egouttez-les, passez-les sous un filet d'eau froide, retirez la peau, concassez-les

Faites revenir l'oignon réservé dans une cocotte huilée, ajoutez les tomates 

Mélangez bien, ajoutez les paupiettes dans la cocotte, assaisonnez de sel et poivre

Posez un couvercle sur la cocotte, laissez cuire 30 mn à feu doux

Magret de canard au céleri rémoulade

Pour4 personnes - Préparation : 30 mn

2 magrets de canard de 300 g chacun, 500 g de céleri-rave, 50 g de noix

1/2 salade (feuille de chêne), 375 g de pommes acidulées, 1 yaourt

1 c à soupe d'huile, le jus d'un citron, 2 c à soupe de mayonnaise

2 à 3 branches de citronnelle, sucre en poudre, sel, poivre

Faites cuire les magrets dans l'huile, côté peau dessous 10 mn puis tournez-les

Prolongez la cuisson 5 mn, salez, poivrez, réservez-les

Pelez le céleri-rave, taillez-le en julienne

Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en bâtonnets

Arrosez le céleri et les pommes de jus de citron pour les empêcher de noircir 

Incorporez le yaourt à la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de sucre

Assaisonnez le céleri et les pommes avec la sauce obtenue, parsemez de noix hachées

Lavez les feuilles de salade, tapissez-en un plat

Disposez dessus le mélange céleri-pommes et les magrets émincés en fines tranches

Décorez avec la citronnelle, servez

Merci Manola pour le cadre