Emincé de dinde aux asperges

Pour 4 personnes

1 chou-rave, 500 g d'asperges, 1/2 oignon, 650 g de poitrine de dinde

2 c à soupe d'amandes effilées, 1/8 l de bouillon de volaille, 1/2 botte de ciboulette

150 g de fromage (vache qui rit), 2 c à soupe d'huile, 2 c à s de jus de citron, sel, poivre

Epluchez le chou-rave, retirez les parties dures, lavez-le, coupez-le en fines lamelles

Pelez les asperges, lavez-les, coupez-les en morceaux de 5 cm de longueur

Epluchez l'oignon, coupez-le en dés, faites dorer les amandes dans une poêle sans graisse

Coupez la poitrine de dinde en lamelles, faites revenir dans l'huile bouillante

Assaisonnez de sel et de poivre, retirez de la poêle, réservez

Faites suer les dés d'oignon dans la graisse de cuisson, ajoutez le chou-rave, les asperges

Faites revenir le tout en remuant 1 mn, déglacez avec le bouillon

Poursuivez la cuisson 12 à 15 mn, lavez la ciboulette, séchez-la, ciselez-la

Mélangez petit à petit le fromage aux légumes, faites-le fondre juste à ébullition

Ajoutez la ciboulette et la viande, assaisonnez avec le jus de citron, salez, poivrez

Répartissez les émincés de dinde dans des assiettes chaudes, parsemez d'amandes

Merci Manola pour le cadre

Lapin en gibelotte

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 heure

1 beau lapin coupé en morceaux, 250 g de poitrine fumée, 50 g de beurre

250 g de petits oignons nouveaux, 20 cl de vin blanc, 30 cl de vin rouge

25 cl de bouillon de volaille, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail

1 bouquet garni, 2 c à soupe de farine, 2 à 3 brins de romarin

1 c à soupe de concentré de tomates, sel, poivre

Epluchez les petits oignons et l'ail, coupez la poitrine fumée en lardons

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte

Faites-y revenir les morceaux de lapin de toutes parts, retirez-les

A la place, faites revenir les lardons et les petits oignons

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, saupoudrez de farine

Mélangez, mouillez avec le vin blanc et le vin rouge, laissez réduire 5 mn

Ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail écrasées, le romarin

Le bouquet garni, le concentré de tomates, salez, poivrez

Portez à ébullition, couvrez, laissez mijoter 1 heure à feu doux

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur

Merci Manola pour le cadre

Parmentier de canard à la patate douce

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson: 1 heure

3 patates douces, 15 cl de crème fraîche épaisse

4 cuisses de canard confites, 4 échalotes; sel; poivre

Epluchez mes patates douces, coupez-les en morceaux

Placez dans un grand volume d'eau bouillante salée

Laissez cuire une vingtaine de minutes, la chair doit être tendre

Egouttez-les, écrasez les morceaux à la fourchette ou au presse purée

Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche pour rendre la purée onctueuse

Emiettez les cuisses de canard, pelez et émincez les échalotes

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu de graisse des cuisses

Ajoutez les cuisses, faites dorer l'ensemble 15 mn, salez, poivrez

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans un grand plat ou des cocottes individuelles, placez une couche de canard

Recouvrez avec la purée, enfournez, laissez cuire 15 mn, servez chaud

Merci Manola pour le cadre

Fricassée de poulet au safran

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn - Marinade : 30 mn

6 cuisses de poulet, 4 pommes de terre, 300 g de pulpe de tomates en boîte

1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 dose de safran ou du curcuma, 2 brins d'aneth

3 c à soupe de pastis, huile d'olive, sel, poivre

Ôtez la peau des cuisses de poulet, détachez la chair, coupez-la en gros morceaux

Faites-les mariner au moins 30 mn dans 4 c à soupe d'huile, le safran, le pastis

Pelez, hachez l'échalote, faites-la revenir 2 mn dans une cocotte avec un filet d'huile

Ajoutez les morceaux de poulet égouttés, faites-les dorer de tous les côtés

Salez, poivrez, ajoutez la pulpe de tomates, l'aneth ciselé, puis les pommes de terre

Pelées et coupées en rondelles, versez 40 cl d'eau chaude, faites-les cuire 35 mn

Prélevez 1/3 des morceaux de pommes de terre, écrasez-les à la fourchette

Avec 2 louches de jus de cuisson, 3 c à soupe d'huile, l'ail pelé et pressé

Servez la mijotée chaude avec la sauce et des tranches de pain grillé

Merci Manola pour le cadre

Poule farcie aux pommes et raisins

Pour 4/6 personnes - Préparation : 35 mn - cuisson : 1 heure

1 jeune poule de 1 kg, 100 g de chair à saucisse, 50 g de raisins secs,

1 pomme,2 c à soupe de calvados, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile,

1 pincée de cannelle, 1 pincée de quatre épices, sel, poivre

Dans un bol, mettez la char à saucisse , poivrez, saupoudrez

De cannelle, de quatre épices, mélangez le tout

Sur le plan de travail, posez la poule désossée, étalez la préparation

A l'intérieur de la volaille, pelez la pomme, coupez-la en fines lamelles

Disposez-les sur la chair et répartissez les raisins dessus

Roulez la poule sur elle-même pour enrober la farce et ficelez-la

Dans une cocotte ou un plat à bords hauts, faites chauffer le beurre et l'huile

Faites-y rissoler la poule de toutes parts, ajoutez le calvados

Mettez à cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 45 mn environ

En cours de cuisson, retournez la poule et arrosez-la fréquemment

Servez la volaille en tranches avec des pommes (fruits) sautées au beurre

Vous pouvez faire cette recette avec un gros poulet désossé

Merci Manola pour le cadre