BONJOUR 

 Oie croustillante avec poires et vanille

Pour 8 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 3 heures

1 oie prête à l'emploi, 4 oignons, 1 pomme, 2 carottes, 200 g de céleri-rave 

1 orange bio, 1 gousse de vanille, 500 ml de bouillon de poulet, 100 ml de vin blanc 

2 poires, 50 ml de jus de poires, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de jus de citron

Romarin, sel, poivre

Enlevez les morceaux de graisse de l'oie, coupez les pointes des ailes, salez et poivrez

Préchauffez le four à 180°C, épluchez les oignons, pelez la pomme, ôtez cœur et pépins

Coupez oignons et pomme en petits dés, mélangez avec un peu de romarin, farcissez l'oie

Cousez les orifices, pelez les carottes et le céleri, coupez-les en dès

Disposez-les dans une cocotte allant au four, pelez l'orange, séparez les quartiers

Répartissez-les dans la cocotte sur les légumes, superposez l'oie, faites revenir 30 mn

Versez dessus le bouillon chaud, enfournez pour 2,5 heures de cuisson

Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines, portez le vin blanc à ébullition

Ajoutez le sucre, le jus de poire et de citron, pelez les poires, coupez-les en huit

Faites étuver les morceaux de poires 2 à 3 mn dans la préparation à la vanille

Servez les poires et leur décoction avec l'oie coupée en morceaux et du choux rouge

Pour que la peau de l'oie soit encore plus croustillante, saupoudrez-la de sucre

Avant de la couper en morceaux et faites-la dorer 15 mn sous le gril du four