Un morceau de viande très apprécié !!

Travers de porc rustique

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

1 kg de travers de porc

1 kg de petites pommes de terre

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 c à soupe d'huile

2 feuilles de sauge

2 feuilles de laurier

Sel, poivre

Epluchez et hachez l'ail, lavez le bouquet de persil, hachez-le

Choisissez des petites pommes de terre rondes

Grattez-les, lavez-les, épongez-les,si elles sont grosses,

Découpez-les en boules, avec une cuillère parisienne

Huilez légèrement un plat à four, mettez les feuilles de laurier et de sauge

Posez le travers de porc au centre du plat, partie charnue vers le haut

Entourez-le des pommes de terre, salez, poivrez

Mettez à cuire dans le four chaud 190°C (th.6) pendant 20 mn 

Saupoudrez la viande du hachis d'ail et persil

Tournez les pommes de terre avec une cuillère en bois

Poursuivez la cuisson pendant 20 mn, sortez le plat du four

Couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium, fermez bien tout le tour

Remettez le plat dans le four éteint pendant 5 mn

La viande doit bien s'imprégner de tous les parfums.

Merci à Manola

 Un peu de changement qu'on apprécie

Pintade au citron

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

1 pintade prête à cuire

120 g de lardons fumés

5 citrons bios 

2 brins de thym

2 brins de persil plat

10 échalotes grises, 5 gousses d'ail

20 g de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Découpez la pintade en huit morceaux

Frottez-les avec le thym effeuillé mélangé avec du sel et du poivre

Lavez, séchez 4 citrons, retirez les extrémités

Coupez-les en quartiers

Faites dorer les morceaux de pintade dans une cocotte

Avec l'huile et le beurre, réservez-les

Remplacez-les par les lardons, les gousses d'ail , les échalotes pelées

Faites cuire 10 mn sur feu doux, en remuant souvent

Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte

Ajoutez les quartiers de citron, versez un verre d'eau

Couvrez, faites cuire 35 mn sur feu doux

Retournez souvent la pintade dans cette sauce

Arrosez de jus de citron, parsemez de persil

Servez avec des légumes de votre choix

Les gousses d'ail doivent dorer légèrement, sans brûler

Car elles prendraient un goût amer

Merci à Manola

 Idéal pour un dîner intime !!

Ris de veau à l'orange et au citron vert

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

2 ris de veau de 350 chacun

2 oranges

1 citron vert

1 c à café de sucre

50 g de beurre

1 c à soupe de vinaigre

Sel, poivre

Faites tremper les ris dans de l'eau froide vinaigrée 1 heure

Rincez-les à l'eau, épongez-les avec du papier absorbant

Dans une cocotte, faites fondre le beurre

Faites-y dorer les ris sur toutes les faces à feu doux

Salez, poivrez, laissez cuire 20 mn

Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron et d'une orange

Plongez-les 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les 

Jetez l'eau de cuisson, remettez-les dans la casserole 

Avec le sucre et 1 c à soupe d'eau, ils doivent caraméliser

Pressez l'orange et séparez l'autre ainsi que le citron en quartiers

Lorsque les ris sont cuits, retirez-les de la cocotte

Remplacez-les par les agrumes et le jus d'orange, faites chauffer 3 mn

Servez les ris coupés en tranches de 2 cm d'épaisseur

Posés sur un lit d'orange et de citron, arrosez avec le jus.

Une recette vraiment printanière

Râbles de lapin aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

2 râbles de lapin coupés en morceaux

(Avec foie et rognons)

2 bottes de petites carottes

2 bottes de petits navets 

500 g de petits pois Frais,Fins non écossés

2 dl de crème fraîche 

15 cl de vin blanc

2 c à soupe de sucre

1 c à café de cannelle en poudre 

1 c à soupe d'huile

30 g de beurre, sel, poivre

Grattez et épluchez les carottes et navets

Ecossez les petits pois

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et beurre

Faites-y rissoler les morceaux de lapin, sans foie ni rognons 

Laissez cuire à feux doux 20 mn en retournant de temps en temps

Ajoutez les légumes dans la sauteuse

Faites dorer 10 mn, saupoudrez de sucre, dorez encore 10 mn

Ajoutez foie et rognons, prolongez la cuisson de 5 mn

Jetez les graisses de cuisson, ajoutez le vin blanc

Portez à ébullition pour évaporer l'alcool

Versez la crème fraîche, ajoutez la cannelle, sel et poivre

Rectifiez l'assaisonnement, laissez cuire 5 mn et servez

Merci à Manola