Recette ancienne mais tellement savoureuse

Epaule de veau farcie aux œufs

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 2 heures

1 épaule de veau de 1,5 à 2 kg

6 œufs durs

400 g de chair à saucisse

50 g de beurre

300 g de carottes

2 oignons

Sel, poivre.

Ouvrez l'épaule au couteau pour en faire une poche. Epluchez 2 œufs durs et écrasez-les pour les mélanger à la chair à saucisse, salez, poivrez celle-ci.

Epluchez les autres oeufs, farcissez-en l'épaule en les entourant de chair à saucisse. Recousez l'épaule pour faire une poche étanche, mettez-la dans un plat à four

Pelez les oignons, émincez-les. Raclez les carottes, coupez-les en rondelles, garnissez le plat,salez, poivrez, tartinez l'épaule avec le beurre.

Mouillez d'un quart de litre d'eau, faites cuire 2 heures au four en arrosant souvent et en retournant deux ou trois fois l'épaule..

Une dinde pour les fêtes, oui, mais elle est énorme, pour un diner en tête-à-tête. Voilà la solution !!!

Cassolettes de dinde aux girolles et au cerfeuil

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

cuisson : 20 mn

4 escalopes de dinde

15 cl de bouillon de volaille

250 g de girolles

25 cl de crème fraîche

30 g de beurre

5 cl de cognac

2 échalotes

1 bouquet garni

Sel, poivre.

Nettoyez les girolles. Pelez les échalotes, hachez-les. Ciselez quelques brins de cerfeuil, émincez les escalopes de dinde.

Faites revenir les échalotes et la dinde avec le beurre dans une grande poêle à feu vif pendant 5 mn. Baissez le feu, poursuivez la cuisson encore 5 mn, salez, poivrez, ajoutez les girolles, le bouillon de volaille et la crème. Laissez mijoter 10 mn.

Ajoutez le cognac et le cerfeuil, puis mélangez. Servez dans des cassolettes, décorez de cerfeuil. Vous pouvez remplacer le cognac par du calvados ou de l'armagnac selon votre préférence.

Accompagnée d'un verre de rosé ça ravive les papilles !!!

Cuisse de dinde à la provençale

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 45 mn

1 cuisse de dinde

1,2 kg de pommes de terre

1 carotte

1 oignon

2 tomates

3 têtes d'ail

5 cl d'huile d'olive

10 cl de rosé

Thym, laurier, romarin

Sel, poivre

Epluchez les légumes puis émincez l'oignon et la carotte. Séparez les têtes d'ail des gousses sans les éplucher. Faites-les blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Coupez les tomates en quartiers

Dans une sauteuse, faites dorer la cuisse de dinde à l'huile puis la réserver. Dans la même sauteuse, faites suer (sans coloration) la carotte, l'oignon et les gousses d'ail puis jetez la matière grasse, en gardant les légumes.

Déglacez la sauteuse avec le vin rosé, ajoutez alors les tomates, posez la viande sur la garniture. Faites cuire à couvert 15 mn, ajoutez les pommes de terre, le thym, le laurier, le romarin, salez, poivrez, prolongez la cuisson de 30 à 35 mn toujours à couvert. Servez chaud.

Vous pouvez éplucher l'ail dans ce cas inutile de le blanchir. Cette recette peut être réalisée avec des cuisses de poulet réduire alors le temps de cuisson.

 Si vous avez un peu de temps , préparez cette recette à l'avance....

Veau Basquaise

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 30 + 15 mn 

800 g de poitrine de veau

100 g de lardons

4 tomates

1 poivron vert et 1 rouge

3 gousses d'ail

1 oignon

10 brins de basilic

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 cl de vin blanc sec

Huile, sel, poivre. 

Coupez la viande en morceaux. Dans une cocotte allant au four, faites dorer la viande 10 mn de tous les côtés dans 4 c à soupe d'huile. Ajoutez les lardons, l'oignon et l'ail hachés. Couvrez, laissez cuire 45 mn au four préchauffé à 180°C. 

Epépinez les poivrons, coupez-les en lanières. Mondez et concassez les tomates. Ajoute-les avec les poivrons, les olives et le vin blanc dans la cocotte. Faites cuire encore 35 mn, laissez refroidir et réservez au frais. 

Le jour même : Réservez 3 brins de basilic, ciselez le reste. Faites réchauffer le contenu de la cocotte à feu doux 15 mn, mélangez le basilic ciselé. Présentez dans un plat décoré du basilic réservé. 

Vous pouvez remplacer le veau par de l'échine du porc (même temps de cuisson). Pour que le plat soit plus complet accompagnez-le de pâtes fraîches.

La potée tout le monde connaît mais celle-là !!

Potée de veau

Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn

800 g d'épaule de veau

3 blancs de poireaux

3 carottes

4 pommes de terre

2 oignons

1 chou vert

2 c à soupe de persil haché

1 c à café de thym

1 feuille de laurier

1 cube de concentré de bouillon de volaille

15 g de beurre

2 c à soupe d'huile

Sel, poivre.

Coupez la viande en cubes de 2,5 cm de côtés. Pelez les oignons, émincez-les finement. Faites chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte, mettez les oignons à dorer à feu moyen. Ajoutez la viande, faites-la cuire à feu doux de façon qu'elle ne colore pas.

Pendant ce temps lavez le chou, coupez-le en quatre, faites-le cuire 2 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le, coupez-le grossièrement. Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons.

Pelez les carottes et le pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en bâtonnets. Ajoutez les blancs de poireaux, les carottes, le chou à la viande, mélangez puis ajoutez les pommes de terre.

Recouvrez la viande et les légumes d'eau, ajoutez le cube de bouillon, le persil, le thym, la feuille de laurier coupée en deux, salez, poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 30 mn