Escalopes de veau sauce fromagère

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

125 g de mozzarella, 4 escalopes de veau, 2 c à soupe de marsala, 1 gros oignon, 500 g de 

Courgettes, 125 g de tomates cerises, 4 brins de persil, 10 g de beurre, 4 c à soupe de crème

Liquide, 6 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre

Egouttez la mozzarella, coupez-la en petits morceaux, faites-la fondre à feu doux 

Dans une casserole avec la crème et le marsala, salez, poivrez, réservez, lavez les courgettes

Taillez-les en demi-rondelles, pelez, ciselez l'oignon, lavez les tomates, coupez-les en deux

Colorez l'oignon  feu vif avec 4 c à soupe d'huile, ajoutez les courgettes, mélangez 

Pendant 2 minutes, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes

Dans une casserole avec le beurre saisissez les tomates, déglacez avec le vinaigre

Faites-les  caraméliser 2 minutes, préchauffez le four en position gril

Versez le reste de l'huile dans une poêle, saisissez-y les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient 

Bien grillées, salez, poivrez, placez-les dans un plat à four, couvrez avec les légumes, nappez

De la sauce, puis enfournez 2 à 3 mn sous le gril, ciselez le persil dessus au moment de servir

Vous pouvez aussi dresser les escalopes sur un lit de courgettes à l'oignon

Et les garnir de tomates et de sauce marsala et faire gratiner le tout 

Merci Manola pour le cadre

Gratin de porc à la provençale

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 2 heures

1 kg de filet de porc, 50 g de beurre, 300 g d'oignons pelées et émincés

500 g de tomates en conserve, 700 g de pommes de terre pelées, coupées en rondelles

1/2 c à café d'herbes de Provence, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre

Découpez la viande de porc en fines lanières, faites-la revenir à la poêle 

Dans la moitié du beurre en remuant constamment, réservez dans une assiette

Faites revenir les oignons à la poêle dans le jus de cuisson de la viande

Ajoutez les tomates, parfumez aux herbes de Provence, salez, poivrez, portez à ébullition

Laissez mijotez pendant 5 mn  à feu doux, jusqu'à ce que la saucez réduise d'un tiers

Déposez la viande au fond d'un plat, nappez de sauce  puis recouvrez d'une couche 

De pommes de terre, répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre

Badigeonnez-les de beurre fondu, couvrez le plat, faites cuire 1 h 30 au four à 180°C

Découvrez le plat, laissez au four pendant 30 mn pour que les pommes de terre soient dorées

Parsemez de persil avant de servir avec une bonne salade composée

Côtes de porc vigneronne

Salez et poivrez des côtes de porc, faites-les sauter dans du saindoux puis retirez-les de la cocotte

Dé qu'elles sont dorées et bien cuites. Déglacez avec un verre de Mâcon blanc et d'un peu de purée

De tomates, ajoutez 2 cuillerées de moutarde forte, des ciboulettes hachées, une noix de beurre

Remuez bien et versez le tout sur les côtes de porc, servez avec un légumes de votre choix

Merci Manola pour le cadre

Agneau aux légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 40 mn

600 g d'épaule  d'agneau désossée, 400 g d'haricots verts, 1/2 courge butternut

400 g de tomates pelées en boîte, 4 navets, 1 botte de coriandre, 20 cl de lait de coco

1 c à s bombée de pâte de curry rouge, 2 c à s d'huile de pépins de raisins, sel, poivre

Pelez, épépinez la courge, pelez les navets, taillez le tout en gros cubes ainsi que la viande

Dans une cocotte, avec l'huile, faites colorer la viande de tous les côtés, salez légèrement

Ajoutez le curry, mélangez bien pour qu'il adhère autour des morceaux de viande

Délayez-y les tomates pelées et 20 cl d'eau, incorporez la courge et les navets

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert

Lavez et équeutez les haricots , versez-les dans la cocotte avec le crème de coco, laissez frémir

 10 mn à découvert, salez à la fin, effeuillez et ciselez la coriandre, parsemez-en le plat

Pour intégrer un féculent à ce curry et en faire un plat plus complet remplacez les navets 

Des pommes de terre ou la courge par de la patate douce.

Lapin à la sétoise

Du livre recettes et traditions culinaires des provinces de France

Découpez un lapin cru, faites dorer rapidement les morceaux à l'huile d'olive, mettez ces morceaux

Dans une cocotte avec 1/2 litre de vin blanc sec, un bouquet garni, sel, poivre, portez à ébullition

Faites cuire à petit feu, à mi-cuisson, ajoutez 3 anchois, 1 pointe d'ail écrasé, du persil haché

1 tasse de bouillon et 1 cuillerée d'huile, continuez la cuisson , dressez sur des croûtons frits

Nappez avec la sauce, laissez les croûtons s'imbiber 5 minutes avant de servir

Merci Manola pour le cadre

Agneau et tagliatelles à l'aigre-douce

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn

500 g de filet mignon de'agneau, 500 g de tagliatelles aux oeufs, 2 tomate roma, 1 beau poivron

3 gousses d'ail, 3 cm de racine de gingembre, 1 c à soupe de miel liquide, 1 bouquet de basilic

1 citron vert, 1 poignée de cacahuètes blanches, 2 c à soupe d'huile de sésame

1 c à soupe d'huile de noix de coco vierge, sel, poivre

Pelez, râpez l'ail et le gingembre, épépinez le poivron, taillez-le en dés

Concassez les tomates, émincez la viande, effeuillez le basilic

Faites suer dans un woik l'ail et le gingembre avec la moitié des huiles

Ajoutez les dés de tomates et de poivron, faites sauter pendant 6 à 8 mn

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les explications

Faites colorer les émincés d'agneau sur chaque face avec le reste des huiles

Déglacez les légumes quand ils sont tendres avec le miel et le jus de citron

Assaisonnez-les, égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce de légumes

Répartissez dans 4 assiettes creuses, parsemez de cacahuètes concassées grossièrement

Déposez les émincés d'agneau par-dessus, ajoutez les feuilles de basilic

Boulettes de volaille frites

Hachez les restes de volaille avec du jambon cuits ou un peu de foie de veau également cuit,

Mélangez avec de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre et 1 oeuf cru entier

Formez de petites boulettes, roulez-les dans la farine, faites frire dans de la friture bouillante 

Merci Manola pour le cadre

Poulet à la bière

Pour 4/6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn

1 poulet fermier, 2 oignons jaunes, 50 g de beurre, 75 cl de bière blonde

250 g de champignons de Paris, 250 g de tomates cerises, 5 brins de persil

2 c à soupe de farine, 2 c à soupe de moutarde, 5 brins de persil, sel, poivre

Pelez et émincez les oignons, coupez le poulet en morceaux, dans une cocotte

Faites fondre le beurre, faites-y revenir les oignons, quand ils sont translucides, ajoutez

Les morceaux de poulet, retournez-les pour colorer toutes les faces, saupoudrez 

De farine, versez la bière, couvrez, laissez mijoter 30 minutes sur feu doux

Nettoyez les champignons, puis coupez-les en deux, ciselez le persil

Ajoutez les champignons, les tomates cerises et le persil dans la cocotte

Diluez la moutarde dans une louche de sauce, versez dans la cocotte, mélangez

Salez, poivrez, prolongez la cuisson de 15 mn, servez bien chaud avec une purée maison

Croque dauphinois

Pelez des pommes de terre, coupez-les en très fines lamelles à la mandoline, dans un plat à gratin

Huilé, alternez avec des tranches de jambon et du fromage râpé, versez dessus un mélange fait

Avec 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait, sel, poivre, faites cuire 1 heure à 180°C

Merci Manola pour le cadre