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    Veau aux carottes

     

    Pour 4personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 25

    1 kg de morceaux de veau à blanquette, 1 kg de carottes, 1 oignon! 1/2 citron

    2 gousses d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de miel, 5 cl de jus d'orange

    15 cl de bouillon de bœuf ou volaille, 20 g de beurre, 3 brins de thym

    2 feuilles de laurier, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe rase de farine, sel, poivre

    Faites dorer les morceaux veau 5 mn à feu vif dans une cocotte avec l'huile

    Et 10 g de beurre, ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, parsemez de farine

    Mélangez 5 mn à feu doux, préchauffez le four à 170°C (th.5/6)

    Raclez les carottes, lavez-les, coupez-les en bâtonnets, pelez, hachez l'oignon

    Ajoutez dans la cocotte le miel, le reste de beurre, le jus d'orange, le citron coupé

    En grosses tranches et le bouillon, salez, poivrez, parsemez de thym et de laurier, mélangez

    Couvrez la cocotte, enfournez pendant 45 mn, ajoutez les carottes et l'oignon

    Poursuivez la cuisson encore 30 mn, servez chaud parsemé de persil

    Plus complet ou pour les gros appétits

    Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches

    Rien ne se perd

    Vous avez des croissants de la veille, ouvrez-les en deux dans la longueur

    Garnissez-les de beurre, de jambon blanc, de tranches de comté

    Fermez-les avec la partie supérieure, mettez une couche de béchamel

    Parsemez de fromage râpé et enfournez 10 à 15 mn à 200°C

    Idéal pour un soir avec une salade

     

     

     

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    Bœuf à la parisienne

     

    Un bon mélange...

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

    400 g de bœuf type rumsteck, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 gousse d'ail

    3 pommes de terre, 10 cl de vin blanc, romarin, thym, huile d'olive, sel, poivre

    Détaillez la viande en petites lamelles, pelez, émincez l'oignon, pelez, hachez l'ail

    Dans une poêle avec un peu d'huile bien chaude, faites revenir l'ail et l'oignon

    Pendant 3 mn, déglacez avec le vin blanc en bien grattant les sucs

    Ajoutez les pommes de terre, le thym, le romarin, salez, poivrez

    Faites cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps

    Nettoyez les champignons, lavez-les, séchez-les délicatement, émincez-les

    Mettez-les dans la poêle jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré

    Incorporez les lamelles de bœuf, faites-les revenir en remuant, servez

    Trucs et Astuces

    Conservez vos gousses d'ail pelées dans une tasse pleine d'huile

    Elles ne se dessècheront pas et quand l'ail est épuisé

    Utilisez l'huile pour aromatiser des marinades

     

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    Bouillabaisse de poulet

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn

    4 cuisses de poulet, 700 g de pommes de terre, 400 g de chair de tomate

    2 oignons 4 fenouils, 5 gousses d'ail, 10 cl de pastis, 1 bouquet garni

    30 croûtons aillés, 50 cl de bouillon de volaille, 15 cl d'huile d'olive 

    1 dosette de safran, 1 jaune d'œuf, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre

    Pelez les oignons, émincez-les ainsi que le fenouil, pelez, écrasez 4 gousses d'ail

    Mettez le tout dans une cocotte, versez le pastis et 5 cl d'huile d'olive

    Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes en bien remuant

    Ajoutez les cuisses de poulet, le bouquet garni, le safran, la chair de tomate

    Le bouillon de volaille et les pommes de terre pelées, laissez mijoter

    A couvert pendant 30 mn à feu doux, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 15 mn

    Ecrasez dans un bol la gousse d'ail restante avec 1 pomme de terre prélevée dans la cocotte

    Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde, sel, poivre, versez le reste de l'huile

    En filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une rouille épaisse

    Disposez les cuisses de poulet dans des assiettes creuses avec légumes et bouillon

    Accompagnez de la rouille et des croûtons aillés, décorez d'herbes de Provence

    Trucs et Astuces

    Pour couper rapidement de fines tranches de poitrine fumée

    Découpez-la au dessus de la poêle avec des ciseaux de cuisine

     

     

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    Filets mignons au bacon

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

    3 petits filets mignons de porc, 210 g de cheddar en fines tranches

    12 tranches de bacon, 600 g de pommes de terre grenailles, 1/2 verre de vin blanc sec

    2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire sans les peler dans une casserole

    D'eau bouillante salée, pendant environ 15 mn, égouttez-les, réservez-les

    Coupez les filets mignons en deux, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

    Mettez-y les filets à dorer sur toutes les faces pendant 5 mn, égouttez-les 

    Entaillez-les , glissez-y les tranches de cheddar, enroulez chaque morceau

    dans 2 tranches de bacon, salez-les légèrement et poivrez-les

    Mettez les filets mignons dans un plat avec les pommes de terre, le laurier, le thym

    Le vin blanc, faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 mn environ

    Couvrez d'une feuille de papier aluminium, laissez reposer 10 mn avant de servir

    Moi je préfère peler les pommes de terre avant de les mettre au four

    Trucs et Astuces

    Pour éviter que le beurre brûle ou noircisse quand vous cuisez

    Une viande ou des légumes à la poêle, ajoutez un filet d'huile

    Votre noix de beurre montera en haute température sans brûler

     

     

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    Pintade braisée au vin
     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 20

    1 pintade, 1 kg de pommes de terre (rattes), 25 cl de vin jaune, 1 oignon

    5 échalotes, 1 carotte, 45 cl de fond de volaille, 12 baies de genièvre

    1/2 bouquet de persil plat,2 brins de thym, 1 feuille de laurier

    Beurre, huile d'olive, sel, poivre

    Découpez les filets, les cuisses, s ailes de la pintade, hachez la carcasse en petits morceaux

    Pelez et hachez 3 échalotes, pelez, coupez la carotte en dés, faites revenir 20 mn la carcasse

    Les échalotes, la carotte dans une casserole avec 20 g de beurre et 1 c à s d'huile

    Mouillez avec u1 c à soupe d'eau chaude, faites déglacer, filtrez, réservez

    Pelez, émincez l'oignon et les échalotes restantes, faites-les revenir dans une cocotte

    Avec 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de pintade, salez, poivrez

    Versez le vin jaune, portez à ébullition 5 mn, mouillez avec le fond de volaille

    Et le jus de la carcasse, ajoutez les baies, le thym, le laurier, laissez mijoter 25 mn

    Lavez, coupez les pommes de terre en tranches épaisses, faites-les cuire dans

    Une poêle avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

    Retirez les morceaux de pintade, faites réduire le jus à feu vif, remettez la pintade

    Ajoutez les pommes de terre, parsemez de persil ciselé et servez

    Trucs et Astuces

    Pour doner un goût délicieux à une volaille, enduisez-la avec un pinceau

    D'huile d'olive dans laquelle vous aurez mis de l'ail en poudre

    Du sel, du poivre et un mélange d'herbes de Provence

     

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