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    Magrets aux pommes et miel

     

    Pour 4 personnes

    2 magrets de canard, 2 pommes (belle de boskoop ou canada grise), 30 g de beurre

    2 c à soupe de miel, 1/2 c à café de poivre en grains ou de baies mélangées

    1/2 citron, sel, poivre

    Préchauffez le four à 210°C, pratiquez des croisillons sur la peau des magrets

    Salez, poivrez, faites-les dorer 3 mn côté peau et 2 mn côté chair

    Réservez-les, versez à la place 10 cl d'eau en grattant les sucs de cuisson

    Ajoutez le miel et les grains de poivre, laissez réduire en sirop, badigeonnez-les

    Mettez-les dans un plat, enfournez 7 à 10 mn selon la cuisson désirée

    Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en dés, citronnez-les

    Faites-les cuire 3 à 4 mn dans une poêle avec le beurre, servez avec des légumes au choix

    Des idées

    Découpez des mini-cercles dans 3 pâtes à pizza, badigeonnez-les de crème épaisse, ajoutez

    1 oignon en fines rondelles, 4 tranches de saumon fumé, parsemez d'aneth, enfournez 10 mn à 180°C

    Répartissez 50 g de saumon fumé en dés dans le fond de verrines, mixez 200 g de saumon fumé 

    Avec 25 cl de crème fraîche épaisse, le jus d'1 citron, du poivre et 2 brins d'aneth, remplissez

    les verrines de ce mélange, disposez 3 crevettes roses par verrine, décorez d'aneth, servez frais

     

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    Cuisses en robe de Bayonne aux herbes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn

    4 cuisses de poulet, 4 longues et fines tranches de jambon de Bayonne

    800 g de pommes de terre grenailles, 2 grosses carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri

    8 feuilles de sauge, 4 brins de persil, 30 g de beurre, huile, sel, poivre

    Pratiquez une entaille dans chaque cuisse, glissez-y 2 feuilles de sauge

    Enveloppez chacune d'une tranche de jambon en la maintenant avec une pique

    Préchauffez le four à 200°C (th .6/7)

    Nettoyez le poireau, coupez-le en rondelles ainsi que les carottes pelées

    Effilez et émincez le céleri, lavez soigneusement les pommes de terre

    Posez les cuisses de poulet dans un grand plat huilé, entourez-les des légumes

    Salez, poivrez, arrosez d'huile et parsemez de parcelles de beurre

    Faites cuire au four 35 mn, arrosez souvent viande et légumes de la graisse de cuisson

    Servez, parsemé de persil haché avec une salade verte

    Vous pouvez remplacer les cuisses par des pilons de poulet en comptant 2 pilons

    Par personne et en partageant les tranches de jambon en deux

    Des idées 

    Si vous voulez des légumes qui aient un air de fêtes, Découpez en formes d'étoiles

    Des tranches de potimarron, de betterave, de pomme de terre, de patate douce

    Badigeonnez-les d'huile, faites-les cuire au four et servez-les en accompagnement

     

     

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    Veau aux carottes et miel

     

    Pour 4 personnes

    1 kg de tendrons de veau, 800 g de carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail

    20 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 1/2 bouquet de thym frais

    2 feuilles de laurier, 2 c à soupe de miel, huile d'olive, sel, poivre

    Pelez, émincez l'oignon, pelez, hachez l'ail,coupez la viande en morceaux

    Faites-la colorer dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile

    Ajoutez l'ail et l'oignon, faites-les revenir en remuant

    Versez le vin, ajoutez le thym et le miel, salez, poivrez

    Mélangez le tout, couvrez, laissez mijoter 1 heure à feu doux

    Pelez et détaillez les carottes en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte

    Rectifiez l'assaisonnement, couvrez prolongez la cuisson de 30 mn à feu doux

    Cette recette fonctionne également très bien avec du poulet (cuisses ou blancs)

    Privilégiez un miel doux comme le miel d'acacia

     

     

     

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    Penne au poulet

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 mn - cuisson : 20 mn

    4 blancs de poulets, 250 g de penne rigate ou autres pâtes courtes

    2 blancs de poireaux, 2 échalotes, 20 cl de crème liquide entière

    1 gousse d'ail, 3 brins de persil, huile d'olive, sel, poivre

    Pelez et émincez les échalotes, pelez et pressez l'ail, faites-les revenir

    Dans un filet d'huile puis ajoutez les poireaux nettoyés et émincés avec la crème

    Faites cuire à feu doux 10 mn environ jusqu'à épaississement de la crème, salez, poivrez

    Coupez les blancs de poulet en lanières, faites-les dorer 8 à 10 mn dans une poêle

    Faites cuire les pâtes, égouttez-les, dans un grand plat mélangez les pâtes

    La préparation à le crème et les lanières de poulet, salez, poivrez

    Servez aussitôt dans le plat ou à l'assiette parsemé de persil ciselé et une salade verte.

    Avec des restes

    Faites une purée avec 600 g de pommes de terre, 5 cl de lait, et 40 g de beurre, salez, poivrez

    Désossez des restes de poulet, faites blondir une échalote émincée avec un filet d'huile

    Ajoutez le poulet, 80 g de crème liquide, faites cuire 5 mn à feu doux, salez poivrez

    Répartissez le poulet dans un plat, recouvrez de purée, du parmesan râpé, enfournez 15 mn à 180°C

     

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    Saucisses de Toulouse aux deux pommes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure

    350 g de saucisses de Toulouse, 125 g de lard maigre ou ventrèche, 2 oignons

    800 g de pommes de terre à chair farineuse, 400 g de pommes acidulées

    2 c à soupe de sucre en poudre, sel, poivre

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, faites-les cuire 20 à 25 mn dans de l'eau salée

    Pelez les pommes, retirez-en le coeur, émincez-les en lamelles, mettez-les dans une

    Casserole avec 1 tasse d'eau et le sucre en poudre, laissez cuire à couvert 15 mn

    Egouttez les pommes de terre, réduisez-les en purée, incorporez-y les lamelles de pommes

    Avec le sirop de cuisson, battez le tout au fouet pour obtenir une purée homogène

    Taillez le lard en bâtonnets, faites-le fondre à sec dans une poêle anti-adhésive

    Pelez les oignons, émincez-les finement, faites-les revenir dans la graisse du lard

    Mélangez les lardons et les oignons à la purée, réservez au chaud dans le plat de service

    Faites cuire les saucisses dans la même poêle, déposez-les sur la purée, servez aussitôt

     

     

     

     

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