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    Sauté de veau façon colombo

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Marinade : 3 h - Cuisson : 1 h 40

    700 g de sauté de veau, 1 courgette, 1 citron, 1 petit piment, 2 oignons

    1 gousse d'ail, 3 brins de ciboulette, 4 brins de persil, 2 feuilles de laurier

    Epices à colombo, huile d'olive, sel, poivre

    Coupez la viande en gros cubes et assaisonnez-la de sel, de poivre, de la moitié

    Du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive, laissez mariner pendant 3 heures

    Pelez l'ail, mixez-le avec 2 brins de persil, pelez, émincez les oignons

    Pelez entièrement la courgette au couteau économe, coupez-la en petits dés

    Faites dorer la viande 4 à 5 mn dans 2 c à soupe d'huile, ajoutez les oignons

    Le hachis d'ail, mélangez 2 mn, ajoutez la courgette, saupoudrez de 3 c à soupe

    D'épices à colombo, mélangez, ajoutez le laurier et le piment entier

    Mouillez d'eau à mi-hauteur, faites cuire 1 h 30 à feu doux et couvert

    Ajoutez de l'eau si besoin et des épices pendant la cuisson, incorporez le reste

    De jus de citron en fin de cuisson puis retirez les feuilles de laurier

    Parsemez du persil restant et ciselé, servez avec du riz

    Des idées en plus

    Comme aux Antilles réalisez cette recette avec 2 citrons verts plutôt qu'un jaune

    Vous pouvez ajouter du cumin en poudre dans la marinade et lors de la cuisson de la viande

    Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du sauté de porc, si vous n'avez pas de piment

    Remplacez-le par un peu de purée de piment ou du tabasco

     

     

     

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    Côte de porc patates douces grillées

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

    4 côtes de porc, 3 patates douces, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 10 cl de crème fleurette

    10 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de calvados

    3 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 botte de cresson, 10 radis, sel, poivre, vinaigrette

    Mélangez 3 c à soupe d'huile et 2 de moutarde, badigeonnez-en les côtes de porc, emballez-les

    Dans un film alimentaire, placez-les 30 mn au réfrigérateur, préchauffez le four à 180°C

    Lavez les patates sans les peler coupez-les dans la longueur en tranches épaisses, déposez-les

    Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez de 2 c d'huile, salez, poivrez, enfournez 30 mn

    Pelez l'ail et l'oignon, ciselez le tout, dans une grande poêle avec le reste de l'huile, faites-les

    Revenir pendant 3 mn, ajoutez le beurre, cuisez les côtes à feu vif 2 mn sur chaque face

    Réduisez le feu poursuivez la cuisson 3 à 5 mn selon l'épaisseur , réservez-les

    Versez le vin, le calvados et la crème dans la poêle, faites réduire 5 mn à feu vif

    Ajoutez la moutarde restante et mélangez

    Rincez et essorez le cresson, nettoyez les radis, émincez-les, placez le tout dans un saladier

    Arrosez de vinaigrette, servez avec les côtes de porc et les tranches de patates

    Douces rôties arrosées avec la sauce crémeuse

    Côtes de porc au miel

    Mélangez 2 c à soupe de miel, 2 c à soupe de jus de citron 2 c à soupe de curry en pâte ou poudre

    Roulez 4 côtes de porc dans cette marinade, laissez-les mariner pendant 30 minutes, salez

    Posez sur la grille pas trop près des braises, faites cuire 20 minutes environ en retournant

    Plusieurs fois, badigeonnez souvent de marinade, poivrez, servez chaud avec un légume

     

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    Poitrine de porc et carottes braisées

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 45 mn

    1 botte de carottes fanes, 900 g de poitrine de porc épaisse et sans os

    2 gousses d'ail, 4 brins de thym, 50 cl de fond de veau, 1 c à soupe de miel

    2 c à soupe d'huile d'olive, 2 baies de genièvre, sel, poivre

    Nettoyez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons, pelez

    Et hachez l'ail,taillez la poitrine de porc en tranches ou cubes, effeuillez le thym

    Portez le fond de veau à ébullition, couvrez et réservez, faites chauffer dans une

    Cocotte, saisissez à feu vif les morceaux de viande 2 mn sur chaque côté, réduisez le feu

    Mettez-y les carottes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant

    Incorporez le fond de veau, la moitié du thym, les baies de genièvre et le miel

    Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30, retirez le couvercle poursuivez

    La cuisson pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien sirupeuse

    Saupoudrez du reste de thym, poivrez avant de servir

    Rafraîchissant

    Coupez 16 rondelles d'andouille de 5 mm d'épaisseur, ôtez la peau, coupez-les en quatre, coupez 

    200 g de comté en petits dés, grillez 4 tranches de pain de campagne, frottez-les recto-verso

    d'ail, coupez-les en dés, lavez, essorez une salade, dans un bol, mettez le tout dans un saladier

    Ajoutez 2 cornichons en rondelles, 1 c à s de câpres, ciboulette, estragon,cerfeuil ciselés, dans un bol

    Battez 1 c à s de moutarde,2 c à s de vinaigre, 6 c à s d'huile, sel, poivre arrosez la préparation

     

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    Pigeons aux petits pois

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn à 1 heure

    4 pigeons (avec le foie), 50 g de ventrèche (lard) , 500 g de petits pois écossés, 1 coeur de 

    Laitue, 3 c à soupe de beurre, 3 c à soupe de vin blanc, 1 branche de persil, sel, poivre

    Retirez la couenne à la ventrèche, taillez-la en dés, pelez les échalotes, coupez-les 

     En huit, lavez le coeur de laitue, essorez-le, taillez-le en chiffonnade

    Séchez bien les pigeons, laissez les foies à l'intérieur, salez, poivrez

    Faites fondre la ventrèche et les échalotes dans le beurre dans une cocotte, retirez-les

    A la place mettez les pigeons à dorer sur tous les côtés pendant 15 à 20 mn, retirez-les

    Remettez la ventrèche et le échalotes dans la cocotte, ajoutez-y les petits pois, la laitue

    Le persil, mouillez avec le vin blanc et 3 c à soupe d'eau, salez, laissez cuire 5 à 10 mn 

    Dressez les pigeons sur un plat chaud, incorporez le beurre aux petits pois

    Répartissez-les autour des pigeons et servez aussitôt

    Salade du chef

    Coupez en dés un reste de blanc de poulet cuit, un bon morceau de gruyère et une tranche épaisse

     De jambon blanc, retirez les fils d'un coeur de céleri branche, coupez-le en morceaux, concassez

    Quelques cerneaux de noix, mettez les tout dans un saladier, assaisonnez avec un rien de vinaigrette

    Terminez avec une mayonnaise maison très relevée

     

     

     

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    Escalopes de dinde jardinières

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn

    4 escalopes de dinde, 500 g de carottes nouvelles, 500 g de petits pois frais

    3 à 4 pommes de terre nouvelles, 1 botte de petits oignons nouveaux, 20 g de beurre

    1 bouquet de fines herbes, laurier, sel, poivre

    Grattez et lavez les carottes, parez-les , pelez les oignons, faites-les blanchir ensemble 15 mn

    Dans de l'eau bouillante salée, pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux

    Faites-les cuire 15 mn dans de l'eau frémissante salée avec une feuille de laurier, égouttez le tout

    Faites fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte, faites-y sauter les légumes doucement

    Et à couvert pendant 20 mn environ afin de les briser, retirez-les remettez du beurre et

    Faites dorer les escalopes de dinde, lorsqu'elles sont bien dorées sur les deux faces

     

    Remettez les carottes, les oignons et les pommes de terre dans la cocotte, salez, poivrez

    Ajoutez les petits pois écossés, laissez braiser doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits

    Préparez un beurre "maître d'hôtel"  beurre travaillé à la fourchette avec les fines herbes

    Hachées, servez les escalopes et légumes sur un plat chaud et le beurre présenté à part

     Poulet sauté au porto

    Découpez un poulet en morceaux faites dorer ceux ci dans une poêle épaisse, salez, poivrez, ajoutez

    Un petit un verre de porto, couvrez aux trois-quarts, laissez cuire 1/2 h à feu moyen, sortez les morceaux

    De poulet, déglacez avec de la crème fraîche, remettez-les servez avec des petits pois frais  

     

     

     

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