Je la cuisine souvent, il y a tant de façons de l'accommoder !!!

Pommes de terre farcies aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 35 mn

Cuisson : 35 mn

8 pommes de terre à chair ferme

250 g de champignons de Paris

1 oignon, 1 œuf

12,5 cl de crème fraîche

50 cl de bouillon de légumes

2 c à soupe d'huile

2 c à soupe de chapelure

1 c à soupe de farine

1 c à soupe de persil haché

Sel, poivre.

Nettoyez les champignons, hachez-les. Pelez l'oignon, ciselez-le, faites le fondre dans 1 c à soupe d'huile, ajoutez les champignons et le persil.

Faites cuire à couvert, à feu doux pendant 5 mn. Retirez du feu, salez, poivrez, laissez refroidir avant d'y ajoutez l'œuf et la chapelure.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et au deux-tiers de la hauteur. Evidez-en la partie inférieure et remplissez-la de farce. Posez dessus le couvercle et ficelez la pomme de terre fermée.

Faites-les revenir dans l'huile restante, mouillez avec le bouillon, laissez cuire 35 mn à couvert sur feu doux. Réservez les pommes de terre au chaud.

Liez le jus de cuisson avec la farine, faites bouillir quelques minutes, incorporez-y la crème, salez, poivrez. Servez les pommes de terre farcies avec la sauce à part.