•  

    Piments doux farcis

     

      

    Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn

    16 petits piments verts doux ou forts 'selon le goût), 100 g de fromage frais de brebis, 50 g de manchego râpé, 3 fines tranches de jambon serrano, 1 échalote, 1 bouquet de ciboulette, 3 c à soupe de crème liquide, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Faites blanchir les piments 1 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les, à l'aide d'un couteau entaillez-les sur la longueur et retirez délicatement les graines et membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère

    Pelez et hachez l'échalote, ciselez la ciboulette dans un bol, ajoutez-y l'échalote, le fromage frais, le manchego, la crème, 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez, amalgamez le tout à la fourchette et farcissez les piments

    Coupez le jambon en lanières et entourez-en les assemblages en serrant bien, dans une poêle avec le reste de l'huile, faites-les dorer 5 à 7 mn à feu moyen en les retournant une fois, servez-les très chaud.

       

          

       Courgettes au chorizo

      Préchauffez le gril à chaleur moyenne ou préparez un barbecue équipé d'une grille, lavez et séchez 5 courgettes, tranchez-les finement dans la longueur à l'aide d'un épluche-légumes ou d'une mandoline. Déposez 100 g de chorizo doux  en tranches sur le gril et laissez cuire 2 mn en les retournant une fois   

       Débarrassez et à la place faites griller les tranches de courgettes 30 secondes de chaque côté. Supprimez le pied d'une laitue, rincez-la et essorez les feuilles, rassemblez-les dans un saladier avec 12 cerneaux de noix, ajoutez les courgettes et le chorizo, arrosez avec 2 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre de vin, salez légèrement et poivrez puis mélangez, servez tiède                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             


    24 commentaires
  •  

    Collerettes aux boulettes de dinde et citron

     

    Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

    400 g de collerettes aux oeufs frais, 400 g de viande de dinde crue, 1 oeuf, 2 tranches de pain de mie, 50 g de farine, 2 gousses d'ail, le jus d'un demi-citron, 1/2 botte de ciboulette, 12 tomates cerises, 1/4 de citron confit, 200 ml de lait de coco, 2 c à soupe de beurre de cacahouètes, 1 c à soupe de sucre, 1 pincée de cumin, 1 pointe de mélange 5 baies, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Préchauffez le four à 180°C, mixez finement la viande avec l'ail pelé, le jus de citron, l'oeuf, la mie de pain, la ciboulette, le cumin, 1 c à soupe d'huile, sel et poivre. Versez la farine dans une assiette, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix, roulez-les dans la farine et placez-les dans un plat allant au four, enfournez 20 mn.

    Dans une poêle faites dorer à feu vif 5 mn les tomates avec 2 c à soupe d'huile et le sucre, réservez-les, dans la même poêle faites chauffer le lait de coco avec le beurre de cacahouètes, délayez et ajoutez les tomates, laissez réduire à feu modéré, ajoutez le mélange de 5 baies.

    Faites cuire les collerettes selon les indications données sur le paquet, détaillez le citron confit en petit dés, ajoutez-le à la sauce puis versez le tout sur les pâtes égouttées, servez aussitôt avec des boulettes de dinde, saupoudrez de graines de sésame

    Ris de veau au curry

    Préparez 4 ris de veau en les lavant plusieurs fois à l'eau froide, mettez-les à pocher dans une casserole avec 2 l d'eau pendant 10 mn, égouttez-les, enlevez le gras, les peaux et le cartilage. Pendant ce temps mettez dans une casserole 1 carotte, 1 oignon pelé, 2 tomates, sel, poivre et 1 feuille de laurier

    Faites mijoter et ajoutez les ris de veau, mouillez avec 1 verre d'eau et 1 verre de vin blanc. Laissez mijoter, retirez les ris de veau, mixez la sauce et ajoutez 1 cuillerée à café de maïzena, faites épaissir ajoutez du curry  et servez chaud 


    11 commentaires
  •  

    Gratin provençal à la brousse

     

    200 g d'aubergines, 200 g de tomates cerises, 200 g d'épinards, 300 g de brousse, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 50 g de parmesan râpé, 200 g de pulpe de tomates en conserve, 5 brins de persil, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à soupe bombée de fécule de maïs, sel, poivre

    Pelez et hachez l'ail, nettoyez l'aubergine et taillez-la en dés, lavez et séchez les tomates, rincez puis égouttez les épinards. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans une sauteuse, faites-y revenir l'ail 1 mn à feu vif, ajoutez les dés d'aubergine et laissez cuire 10 mn en remuant souvent

    Pendant ce temps dans une casserole laissez mijotez la pulpe de tomates avec 2 c à soupe d'huile et le vinaigre, réservez. Préchauffez le four à 200°C, incorporez les tomates entières dans la sauteuse, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore 3 mn , ajoutez-y les épinards et faites cuire encore 3 mn en mélangeant, laissez tiédir.

    Effeuillez et ciselez le persil, ajoutez-y les oeufs, la brousse, le parmesan et la fécule, fouettez le tout, additionnez tous les légumes et mélangez délicatement. Répartissez le tout dans un plat huilé, versez la compote de tomates réservée et enfournez pour 20 mn de cuisson, la surface doit être bien gratinée.

    Salade à la grenade

    Faites durcir 4 oeufs 10 mn à l'eau bouillante, pelez et pochez 1 poire 5 mn à l'eau bouillante, coupez-la en lamelles et laissez-la refroidir. Lavez et essorez 100 g de salades mélangées, pelez un pamplemousse et une orange, retirez la peau blanche et détaillez-les en quartiers, ouvrez une grenade et détachez les grains.

    Ecalez les oeufs et coupez-les en quatre, préparez une sauce, dans un bol mélangez le jus d'un citron, 3 c à soupe d'huile, sel et poivre, dans une coupe disposez la salade, les fruits, les grains de la grenade et arrosez avec la sauce, décorez avec les oeufs et servez

     


    16 commentaires
  •  

     

     

    Taboulé gourmand

     

    Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn

    200 g de semoule de couscous, 160 g de chorizo doux ou de saucisse fumée cuite, 3 tomates, 1 poivron vert, 40 g de pois chiches en bocal, 2 oignons verts, 10 cl de coulis de tomates, jus d'un 1/2 citron, 1 c à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette), 3 c à soupe d'huile, 2 pincées de piment de Cayenne, sel, poivre

    Portez à ébullition un volume d'eau équivalent à celui de la semoule, dans un bol, versez-la sur les grains, couvrez et laissez gonfler . Pressez le citron transvasez le jus dans une tasse avec le coulis de tomates et le piment, puis émulsionnez avec l'huile en fouettant, arrosez-en la semoule.

    Taillez le chorizo en tranches, nettoyez les tomates et coupez-les en quartiers, lavez puis épépinez le poivron, détaillez la chair en dés, ôtez la première peau des oignons, hachez les bulbes et ciselez les tiges, rincez puis égouttez les pois chiches.

    Réunissez la semoule, les tranches de chorizo, les tomates, les dés de poivron, les oignons et es tiges, les herbes ciselées, les pois chiches, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez faire revenir les tranches de chorizo quelques minutes à la poêle pour les dégraisser.

    Mini-concombres au fromage frais

    Torréfiez 2 c à soupe de pignons 30 secondes à feu vif dans une poêle en remuant, laissez refroidir. Lavez 8 mini-concombres et séchez-les, coupez-les en 2 dans la longueur puis évidez le coeur contenant les pépins, rincez 1/2 bouquet de coriandre, essorez-l, effeuillez-la et ciselez-la

    Mélangez 100 g de fromage de chèvre frais avec 50 g de fromage blanc, la moitié des pignons et de la coriandre, salez, poivrez, garnissez les moitiés de concombres avec cette farce, parsemez le reste des pignons et de coriandre, servez très frais arrosé de 2 c à soupe d'huile de noix ou de noisettes


    13 commentaires
  •  

     

     

     

    Steak de lentilles corail et patate douce

     

     

    Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn - Réfrigération : 30 mn

    1 grosse patate douce, 1 oignon, 200 g de lentilles corail, 2 c à soupe de Maïzena, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de piment de Cayenne, 1 c à soupe de coriandre ciselée, sel, poivre

    Pelez la patate douce et coupez-la en morceaux, faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, parallèlement plongez les lentilles corail dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 12 mn environ, pelez et hachez l'oignon

    Egouttez les morceaux de patate douce  et les lentilles, écrasez-les en incorporant l'oignon haché, la Maïzena, le piment et la coriandre, salez, poivrez, mélangez bien, réservez au frais 30 minutes au moins

    Façonnez des steaks épais en tassant bien la farce, farinez-les, faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites cuire les steaks 4 minutes de chaque côté sur feu doux, servez avec une salade de roquette

    Pois chiches au chorizo et à l'ail

    Pelez 200 g de chorizo et coupez le en rondelles, égouttez 500 g de pois chiche en boîte, pelez et hachez 2 gousses d'ail, lavez, séchez et ciselez 2 brins de basilic. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans une sauteuse, faites-y revenir l'ail sans coloration, ajoutez le chorizo, 2 gousses d'ail en chemise et 190 g de sauce de tomate, salez, poivrez, faites cuire à feu doux 10 minutes en remuant. Répartissez les pois chiches au chorizo et à l'ail dans 4 assiettes, parsemez de basilic et servez aussitôt

     


    14 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique