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    Crumble de carottes, citron et parmesan

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

    5 carottes, 100 g de farine, 80 g de beurre en dés, 80 g de parmesan râpé, 1 échalote

    40 g de poudre d'amande, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin, sel, poivre

    Préchauffez le four à 220°C (th.7/8), Pelez les carottes, faites-les cuire 

    30 à 40 mn à l'eau bouillante salée avec l'ail et l'échalote pelés et le romarin

    Egouttez puis écrasez les carottes à la fourchette ou au presse-purée manuel

    Lavez et séchez le citron zestez-le, parfumez les carottes avec le zeste

    Versez la farine, le parmesan, la poudre d'amande et le beurre dans un saladier

    Pétrissez obtenir un mélange sableux, répartissez les carottes dans un plat à gratin

    Parsemez-les de la pâte à crumble, enfournez pour 15 à 20 m de cuisson

    Servez chaud accompagné d'une bonne salade verte

    Des idées

    Prenez des miettes de thon, des dés de saumon frais ou fumé, ajoutez des poivrons rouges

    Avec le thon et des épinards avec le saumon, nappez de crème fraîche ou une sauce blanche fluide

    Les grenailles sont parfaites pour être farcies avec des escargots, du foie gras, du fromage

    Frais à l'ail ou fines herbes ou des oeufs de saumon nappés de crème fraîche

     

     

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    Osso bucco de dinde à la ciboulette

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - cuisson : 30 mn

    1 kg d'osso bucco de dinde, 2 tomates, 1 échalote, 50 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche

    1 douzaine de champignons de Paris, persil, ciboulette, farine, sel, poivre

    Farinez tous les morceaux d'osso bucco dans une assiette, assaisonnez, réservez

    Poêlez -les dans une cocotte en retournant assez souvent les morceaux

    Ajoutez le vin blanc, l'échalote pelée et émincée, les champignons coupés en quatre

    Laissez mijoter jusqu'à évaporation de la moitié du liquide, ajoutez la crème

    Les tomates coupées en dés et laissez mijoter encore quelques minutes

    Ajoutez le persil et la ciboulette lavés et hachés, servez immédiatement

    A tester

    Coupez 250 g de ventrèche en petits dés, faites-les revenir au beurre, ainsi que 2 abbattis

    De dinde, retirez-les ajoutez de la farine faites un roux brun,remettez la dinde mouillez

    avec de l'eau tiède, salez, poivrez, couvrez jusqu'à ébullition, ajoutez 1,5 kg de salsifis

    crus, 3 ou 4 petits oignons pelée, un bouquet garni, laissez cuire pendant 3 heures environ

     

     

     

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    Croustillants de livarot au jambon

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

    200 g de livarot, 2 tranches de jambon cru fumé, 1 pomme "reinette"

    40 g de beurre demi-sel, 4 feuilles de bricks, 15 g de farine

    20 cl de lait, noix de muscade, sel, poivre

    Préparez une béchamel avec 25 g de beurre, la farine, le lait, la muscade

    Coupez le jambon en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans le sens de la largeur

     

    Taillez le livarot en 8 tranches, lavez la pomme sans la peler, tranchez-la en fines rondelles

    Coupez les feuilles de brick en deux, faites fondre le beurre, badigeonnez-les au pinceau

    Montez les croustillants en superposant, au centre de chaque demi-feuille, un morceau de jambon

    Une tranche de livarot, un peu de béchamel, une tranche de pomme, pliez la feuille

    Dans une poêle antiadhésive, laissez colorer à feu doux, les croustillants (si besoin 

    Maintenez-les avec une pique en bois) dans 25 g de beurre 2 à 3 mn de chaque côté

    De manière à faire fondre le livarot, servez 2 croustillants par personne, accompagné d'une salade

    Pour l'apéro

    Faites revenir 100 g de lardons dans une poêle avec 1/2 oignon pelé et haché, détaillez un 1/2 

    Pont-l'évêque en dés, étalez une pâte feuilleté, coupez-la en triangles, déposez 1 c à café

    De lardons sur la partie la plus large du triangle, ajoutez quelques dés de fromage, roulez la pâte

    sur elle-même pour formez un croissant, badigeonnez d'oeuf battu, enfournez 20 mn à 180°C

     

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    Praires au fromage basque et amandes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson 3 à 4 mn

    3 douzaines de praires, 150 g de beurre demi-sel mou, 3 échalotes, 2 gousses d'ail

    1 tranche épaisse de jambon cru, 1 verre de vin blanc sec, 20 g de poudre d'amandes

    50 g de fromage basque râpé, 10 brins de persil, 10 brins d'estragon

    20 brins de ciboulette, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier

    Lavez soigneusement les praires plusieurs fois à l'eau froide, égouttez-les

    Pelez, émincez 2 échalotes, pelez, écrasez 1 gousse d'ail au mortier

    Dans une cocotte, faites chauffer un peu de beurre, faites-y suer les échalotes avec l'ail

    Le thym, le laurier, ajoutez les praires, le vin blanc, faites cuire 5 à 6 mn, pour

    Faire ouvrir les coquillages, égouttez, décollez les praires avec la pointe d'un couteau

    Réservez-les avec les coquilles, préchauffez  le four à 180°C

    Lavez, séchez, ciselez l'estragon, le persil, la ciboulette, découpez le jambon en dés

    Pelez et hachez l'échalote et la gousse d'ail restantes, à l'aide d'une fourchette

    Malaxez le beurre en pommade, mixez les herbes, l'échalote et la gousse d'ail

    Avec la poudre d'amandes et le fromage râpé, ajoutez le beurre en pommade

    Mixez encore, ajoutez le jambon, mixer à nouveau, garnissez chaque coquillage

    Enfournez pendant 3 à 4 mn, servez aussitôt 

     

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    Pommé

    Pommé vous avez dit pommé...

     Pour 6 personnes

    Préparation : 35 mn - Cuisson : 55 mn

    400 g de pâte feuilletée, 1 kg de pommes (Reine des Reinettes), 1 jaune d'oeuf

    150 g de confiture d'abricots, 10 morceaux de sucre, cannelle, 1 c à soupe de sucre glace

    Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, faites-les cuire dans une casserole avec 1 c à

    Soupe d'eau, les morceaux de sucre, saupoudrez de cannelle, écrasez la compote à le fourchette

    Etalez les 2/3 de la pâte feuilletée , garnissez un moule, piquez le fond et étalez-y la compote

    Etalez le reste de la pâte feuilletée, découpez-y des lanières d'1 cm de large

    Faites fondre la confiture à feu doux , étalez-la sur la compote, posez dessus les lanières

    De pâte en croisillons, battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, badigeonnez les croisillons

    Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) pendant 35 mn saupoudrez de sucre glace 

    Si vous ne voulez pas ou n'avez pas le temps de faire une compote, vous 

    Pouvez l'acheter , alors saupoudrez-la de cannelle pour la parfumer

     

     

     

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