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    Tranches de gigot aux aubergines

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 1 h - Repos : 1 h - Cuisson : 20 mn

    4 tranches de gigot, 4 aubergines, 4 tomates, 3 gousses d'ail pelées et hachées

    1 c à soupe de thym, romarin, sarriette, laurier concassés, 30 g de beurre

    1 c à soupe de vinaigre de vin, quelques brins de persil plat hachés

    6 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Disposez les tranches de gigot dans un plat creux, parsemez des aromates concassés

    Couvrez et laissez reposez 1 heure, lavez les aubergines et tomates

    Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, salez-les

    Laissez-les dégorger dans une passoire 1 heure

    Coupez les tomates en deux, épépinez-les, salez-les égouttez

    Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire tomates et aubergines

    Disposez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant pour les sécher

    Mettez-les dans le plat allant au four, ajoutez les tomates

    Parsemez d'ail, de persil, salez, poivrez, arrosez de vinaigre

    Conservez le plat au chaud dans le four

    Poêlez les tranches de gigot sans les herbes dans le beurre 3 mn de chaque côté

    Servez avec les légumes chauds ou tièdes

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     


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    Légère et délicieuse.....

     

       

    La végétarienne aux légumes d'été

     

     Pour 6 à 8 personnes

    Préparation : 40 mn - Cuisson : 2 h - Réfrigération : 12 h

    500 g de poivrons (2 rouges et 1 jaune), 500 g de courgettes

    300 g de fond d'artichauts, 1 citron, 2 gousses d'ail, 7 œufs

    250 g de ricotta, 4 c à s de persil, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

    La veille : Faites cuire les poivrons lavés 30 mn au four préchauffé à 210°C (th.7)

    Enfermez-les dans un sac, pelez-les épépinez-les égouttez-les

    Faites cuire les fonds d'artichauts 10 mn à l'eau bouillante salée et citronnée

    Coupez les courgettes en lamelles, faites-les cuire 6 mn à l'eau salée, égouttez-les

    Faites-les revenir 3 mn dans 1 c à s d'huile avec 1 gousse d'ail hachée, et le persil

    Emincez les artichauts, faites-les revenir 2 m avec le reste de l'huile

    Fouettez les œufs, incorporez-y la ricotta, salez, poivrez

    Tapissez un moule à cake d'un film étirable en laissant déborder sur les côtés

    Disposez les courgettes, les artichauts, les poivrons en intercalant avec le mélange œufs

    Faites cuire la terrine dans un bain-marie 1 h 30 au four préchauffé à 150°C (th.5)

    Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures

    Le jour même : démoulez et servez tranché et dégustez

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le moule

     


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    Voilà je fais un essai, désormais dans la semaine il y aura une journée détente

    Où je vous parlerai de tout autre chose que la cuisine 

    Si vous le voulez bien.....Votre avis m'intéresse !!!

     

    Autour du pays Basque...

     

    Le Makila

    Canne robuste et pratique, mais aussi pointe en acier cachée sous un pommeau gravé. Il servait au pèlerin en cas de danger.

    Le makila porte le nom et la devise de son propriétaire, la coutume veut qu'il prenne place derrière la porte de la chambre.

    Le bois de néflier, dans lequel il est fait, est entaillé sur pied, la sève en cicatrisant sculpte le bois. Une fois coupé, il sèche pendant 10 ans avant de prendre vie à travers le makila.....Il est offert pour les grande occasion car il coûte très cher.

    Le Béret basque

    Ou txapela, autrefois il servait aux bergers afin qu'ils se protègent du froid, il abrite du soleil et de la pluie, il tient peu de place dans la poche ou sous la ceinture.

    On l'a appelé "basque" sans doute parce que les gens de ce pays à cheval entre la France et l'Espagne l'affectionnèrent particulièrement.

    Mais il semble qu'il soit d'origine béarnaise, on le trouve d'ailleurs dans le pays Basque, en Béarn, dans les vallées Pyrénéennes et en Gascogne.

     

    Les Espadrilles

    Confectionnées en tissu de lin ou de coton, montées sur une semelle de chanvre, les espadrilles sont très confortables et légères, elles n'ont pas de sens précis: pied droit ou pied gauche qu'importe !!!

    D'origines Pyrénéennes, elles sont très populaires sur les deux versants de la chaine, de la Catalogne au pays Basque.

    L'espadrille apparaît en 1890, chaussure du paysan à l'origine jusqu'au milieu du XXe siècle. Elle servait à tous les moments de la vie, aussi bien pour travailler la terre, pour aller danser, pour marcher dans la montagne que pour jouer au rugby.

    Le Gâteau Basque

    Le plus célèbre des desserts basque. Un mélange de crème pâtissière et de biscuit qui peut être fourré à la cerise noire.

    Ce sont deux soeurs qui seraient à l'origine de ce gâteau au XVIIIe siècle, elles ont été surprises par la popularité de leur recette.

    Chaque année à Combo-les-Bains se déroule la fête de ce gâteau.

     

     


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    Quiches feuilletées à la mozzarella

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

    1 rouleau de pâte feuilletée, 125 g de mozzarella, 2 œufs  

    250 g de champignons de Paris et chanterelles

    10 cl de crème, 3 brins de thym, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre

    Préchauffez le four à 210°C (th.7), nettoyez les champignons,

    Coupez-les en lamelles, poêlez-les 5 mn à feu vif dans un filet d'huile

    Dés que l'eau est évaporée, ajoutez l'ail pelé et émincé

    Le thym effeuillé, salez, poivrez, réservez

    Battez les œufs, la crème, sel et poivre, coupez la mozzarella en 8 tranches

    Déroulez la pâte, garnissez 4 moules à tartelettes

    Piquez les fonds de pâte à la fourchette, répartissez les champignons

    Nappez de crème aux œufs, posez dessus les tranches de mozzarella

    Faites cuire 25 mn au four, servez aussitôt avec une salade verte

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     

     


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    Tiramisu au saumon

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Repos : 2 heures

    200 g de ricotta, 1 c à café d'aneth, 2 blancs d'œufs

    100 g d'œufs de saumon, 6 tranches de saumon fumé

    Battez la ricotta pour l'assouplir, ajoutez l'aneth

    Les blancs d'œufs battus en neige ferme

    Déposez quelques œufs de saumon au fond des verrines

    Alternez la mousse de ricotta et le saumon coupé en morceaux

    Finissez par une couche de saumon et quelques œufs de saumon

    Saupoudrez d'aneth, laissez reposer 2 heures au réfrigérateur 

     

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