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    Sapins de Noël en chocolat

     

    Pour les enfants et les gourm...

    Pour 8 pièces

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn - Réfrigération : 1 h 20

    Pour les enfants et les gourm...

    125 g de beurre, 40 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf,

    200 g de farine, 100 g de chocolat, 12 cl de crème épaisse

    Pour les enfants et les gourm...

    Battez le beurre et le sucre glace au fouet électrique en mélange crémeux

    Incorporez le jaune d'œuf, bien mélanger, puis la farine

    Pour les enfants et les gourm...

    Divisez la pâte en deux parts égales, roulez chaque portion en boule

    Enveloppez-les de film et faites réfrigérer pendant 1 heure

    Pour les enfants et les gourm...

    Etalez chaque portion de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, 3 mm épaisseur

    Coupez 8 disques de 6,5 cm de diamètre, aplatissez au rouleau si nécessaire

    Pour les enfants et les gourm...

    Formez de petites barquettes à l'aide du pouce

    Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réfrigérez 20 mn

    Puis cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 180°C, laissez refroidir sur une grille

    Pour les enfants et les gourm...

    Aplatissez la seconde pâte de la même façon que la première

    Découpez 8 sapins à l'emporte-pièce ou au cutter

    Faites cuire au four 6 à 8 mn préchauffé à 180°C

    Pour les enfants et les gourm...

    Faites fondre le chocolat haché avec la crème, mélangez, laissez refroidir

    Remplissez les tartelettes, enfoncez légèrement les sapins dans le chocolat froid

     

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    Bouchées surprises 

    Pour 8 bouchées

    Préparation : 50 mn - Cuisson : 10 mn

    Préparez une pâte lisse, malaxez 200 g de farine, 200 g de beurre ramolli,

    200 g de gouda râpé, 2 jaunes d'œufs, sur le plan de travail fariné

    Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur, découpez des petites étoiles, enduisez-les d'eau salée

    Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez 10 mn à 200°C

    Pelez 4 pommes, évidez-les avec un vide-pomme, coupez-les en fines rondelles

    Faites-les dorer légèrement dans 1 c à soupe de beurre fondu

    Coupez en fines rondelles 120 g de foie gras entier, mettez-les sur les pommes

    Ajoutez dessus les étoiles, 100 g de jambon fumé coupé en fines tranches

    Craquants du sud 

    Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn

    1 paquet de tortillas au maïs blanc, quelques tomates cerises, feuille de basilic

    50 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de filets d'anchois dessalés, 50 g de câpres

    2 gousses d'ail, 125 ml d'huile d'olive, 1/2 citron, sel, poivre

    Confectionnez la tapenade en mixant les olives, les anchois, les câpres

    L'ail pelé, ajoutez peu à peu l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivre

    Placez-la au frais 1/2 h, coupez les tomates cerises en deux

    Tartinez les tortillas de tapenade, ajoutez 1/2 tomate cerise, 1 feuille de basilic

    Réservez au frais avant de servir

     

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     Bouchées aux saint-jacques

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

    2 rouleaux de pâte feuilletée, 8 coquilles Saint-Jacques fraîches 

    300 g de saumon frais sans la peau, 2 échalotes, 60 g de beurre

    30 g de farine, 50 cl de lait, 10 cl de crème épaisse, 1 jaune d'œuf

    ciboulette,2 c à soupe de lait, noix de muscade, sel, poivre

    Préchauffez le four à 180°C (th.6)

    Découpez 4 disques de 10 cm de diamètre dans une pâte feuilletée

    Placez-les sur une plaque , badigeonnez de jaune d'œuf battu avec du lait

    Découpez 4 autres cercles identiques, évidez le centre avec un emporte-pièce

    De 6 centimètre, posez sur les cercles qui sont posés sur la plaque

    Enfournez 20 mn, laissez tiédir, évidez le centre

    Coupez le saumon en dés, les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur

    Pelez, émincez les échalotes, faites-les revenir dans la moitié du beurre

    Ajoutez le saumon, laissez cuire 10 mn, puis les saint jacques 1 mn sur chaque face

    Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute

    Versez le lait, laissez épaissir 10 mn, ajoutez la crème, le saumon

    Les saint-jacques, salez, poivrez, assaisonnez de noix de muscade

    Garnissez les bouchées de cette préparation, parsemez de ciboulette, servez 

    Vous pouvez utiliser des croûtes de vol-au-vent commandées chez le boulanger

     

     

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    Blanquette de chapon au riesling

     

    Une autre façon.....

    Pour 6 personnes

    1 chapon coupé en morceaux, 35 cl de riesling, 2 carottes, 1 oignon2 clous de girofle,

    1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 1 os de veau300 g de champignons de Paris,

    300 g de riz sauvage, 3 brins de cerfeuil35 cl de crème épaisse, 70 g de beurre,

    1/2 citron, 1 jaune d'œuf, huile, sel, poivre

    Pelez, coupez les carottes en morceaux, lavez le poireau, pelez

    Piquez l'oignon avec les clous de girofle, réunissez le tout dans un faitout

    Avec le bouquet garni, l'os de veau, versez 2 l d'eau, salez, poivrez

    Couvrez, faites cuire 1 heure, puis filtrez le bouillon, ajoutez dedans les cuisses du chapon

    Faites-les pocher 5 mn, mettez les autres morceaux, poursuivez la cuisson pendant 5 mn

    Réservez-les, laissez refroidir le bouillon, dégraissez-le, faites revenir les morceaux de chapon

    Sur toute leur farce dans une cocotte avec 40 g de beurre, versez le riesling

    Complétez avec le bouillon, pour recouvrir tous les morceaux, faites cuire 35 mn

    Nettoyez, émincez les champignons, faites-les revenir 10 mn dans une poêle huilée

    Remuez, salez, poivrez, ajoutez-les dans la cocotte

    Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, égouttez-le, incorporez-y le reste du beurre

    Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème, assaisonnez

    Ajoutez un peu de sauce du chapon, versez dans la cocotte avec le jus de citron

    Mélangez 2 mn, servez avec le riz, décorez de pluches de cerfeuil

     

     

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    Buche Pavlova

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

    Pour la buche : 4 œufs, 120 g de sucre, 3 c à soupe de noix de coco râpée

    20 cl de crème liquide très froide, 1 mangue, beurre pour la plaque

    La sauce : 60 g de sucre, 10 g d'amidon de maïs, 25 cl de jus d'orange

    3 fruits de la passion

    Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré

    Battez les blancs d'œufs en neige en ajoutant un peu de sucre

    Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme, épais, brillant

    Versez-les sure la plaque, parsemez la surface de noix de coco râpée

    Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.5/6) 12 à 14 mn

    Retournez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir

    Battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics

    Etalez-la sur la meringue en laissant 5 cm de bord sur un côté

    Pelez la mangue, détaillez sa chair en lamelles, disposez-les sur la crème

    Roulez la meringue sur elle-même en s'aidant du papier, réservez au frais

    Faites chauffer le sucre, l'amidon de maïs, le jus d'orange

    Dans une petite casserole jusqu'à ce le mélange épaississe

    Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, laissez refroidir

    Décorez en versant un peu de sauce sur la bûche, servez le reste à part 

     

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