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    Soupe d'asperges au poulet

    Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn

    1,5 kg d'asperges, 500 g de blanc de poulet, 50 g de beurre, 1 jaune d'œuf

    1 c à soupe de farine, 5 c à soupe de crème fraîche, 25 cl de lait 

    2 c à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre

    Pelez et lavez les asperges, portez 2 l d'eau à ébullition additionnée de sel

    Plongez-y les asperges, laissez-les cuire pendant 15 mn

    Taillez le blanc de poulet en dès, faites-les revenir dans la moitié du beurre 6 mn

    Egouttez les asperges, coupez-les en deux, réservez une tasse d'eau de cuisson

    Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, incorporez-y la farine

    Remuez, ajoutez-y le lait puis le liquide de cuisson, salez, poivrez

    Laissez cuire sur feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer

    Ajoutez les dès de poulet et les asperges à la soupe

    Mélangez le jaune d'œuf avec la crème, ajoutez-les à la soupe

    Versez la soupe dans une soupière, parsemez de ciboulette, servez aussitôt 

     

     

     

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    Rougets à la provençale

    Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

    4 rougets écaillés et vidés, 2 oignons, 1 c à soupe de farine, 1 citron 

    1 bouquet de persil, 2 verres de coulis de tomates, 1 gousse d'ail

    1 verre de jus de légumes, 1 c à café de graines de fenouil, 80 g d'olives noires

    1 verre de vin blanc, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre

    Pelez l'ail et les oignons, dénoyautez les olives, mettez-en la moitié de côté

    Hachez les autres avec les oignons, l'ail et le persil

    Chauffez 2 c à soupe d'huile dans une cocotte, mettez-y le hachis

    Tournez 5 mn à feu doux, ajoutez le vin blanc, le coulis de tomates

    Le jus de légumes, salez, et ajoutez les graines de fenouil 

    Laissez cuire pendant 20 mn à feu moyen

    Salez et poivrez les rougets, saupoudrez-les de farine

    Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu très vif

    Faites-y cuire les rougets 5 mn en les retournant à mi-cuisson

    Egouttez-les sur un papier absorbant, mettez-les dans la cocotte avec la sauce

    Ajoutez les olives, poursuivez 5 mn la cuisson à feu très doux sans couvrir

    Mettez les rougets dur un plat, arrosez-les de sauce, décorez de citron

    Pour ma fille pas d'amélioration, le rhumatologue doit prendre le rendez-vous

    pur une infiltration sous scanner à Bordeaux mais cela traine !!!

    Pour moi mes examens sont bons j'ai rendez-vous mardi avec mon oncologue. 

     

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    Tarte aux cœurs d'artichauts

    Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Repos: 30 mn - Cuisson : 40 mn

    200 g de farine + pour le plan de travail, 100 g de beurre + pour le moule

    4 œufs, 350 g de cœurs d'artichauts surgelés, 30 g d'olives vertes 

    30 g d'olives noires, 2 oignons rouges, 100 g de fromage de chèvre

    10 cl de lait, 1 c à soupe de chapelure, de la roquette, sel, poivre

    Pétrissez la farine avec le beurre, 1 œuf et un peu de sel 

    Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire, réservez 30 mn au frais

    Décongelez les artichauts, dénoyautez les olives, pelez les oignons

    Coupez-les en quartiers ainsi que les fonds d'artichauts

    Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs restants, le fromage, salez, poivrez

    Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte beurré et fariné

    Répartissez la chapelure dessus, disposez les artichauts, oignons, olives

    Versez ensuite la préparation aux œufs

    Faites cuire 40 mn au four préchauffé à 180°C

    Laissez refroidir 5 mn, servez décoré de roquette

     

     

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    Galette de Pérouges

    Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn - Repos 2 h

    200 g de farine + 1 c à soupe pour la plaque, 200 g de beurre

    130 g de sucre en poudre, 1 œuf, 10 g de levure de boulanger

    10 cl d'eau, le zeste d'un citron

    Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède 35°

    Mélangez 150 g de beurre avec l'œuf et le zeste de citron finement râpé

    Ajoutez la levure et 50 g de sucre, incorporez petit à petit la farine en pétrissant

    Au bout de 15 mn la pâte homogène se détache d'elle-même des doigts

    Formez une boule, laissez lever 2 h à température ambiante (20 à 25°)

    Etendez finement la pâte au rouleau sur une plaque ronde (pizza)

    Formez un bourrelet en tassant la pâte autour, répartissez le beurre

    En petites noisettes sur le dessus , saupoudrez du restant de sucre

    Faites cuire à four très chaud 255°C (th.8) 8 à 10 mn, servez tiède

    Pour donner à cette galette un aspect glacé

    Pulvérisez à mi-cuisson un peu d'eau froide

     

     

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    A déguster selon son désir !!!

     

     

    Endives surprise

    Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

    8 feuilles d'endives, 200 g de fromage à l'ail et fines herbes, 1 citron

    300 g de petites crevettes cuites décortiquées, 2 avocats, 8 brins de ciboulette 

    Pelez les avocats, ôtez leur noyau, coupez la chair en petits dès

    Arrosez-les avec la moitié du jus de citron

    Mélangez le fromage avec le reste du jus de citron

    Incorporez-y les petits crevettes et les dès d'avocats

    Répartissez cette préparation sur les feuilles d'endives

    Maintenez avec des brins de ciboulette

    Vous pouvez remplacer les crevettes du saumon fumé coupé en petits morceaux

    Pour plus de croquant, ajoutez des cerneaux de noix grossièrement hachés

     

     

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