•  

     

     

    Quiche aux accents du Nord

     

     Pour 6 personnes

    1 pâte brisée, 4 endives, 30 g de beurre + pour le moule, 120 g de lardons, 3 oeufs

    10 cl de crème fraîche, 125 g de Beaufort râpé, 1 pincée de muscade, sel, poivre

    Préchauffez le four à 210°C, étalez la pâte, garnissez-en un moule , couvrez 

    De papier cuisson, et de légumes secs, enfournez pour 10 mn de cuisson à blanc

    Retirez papier et légumes, enfournez à nouveau pendant 5 mn, laissez tiédir

    Nettoyez les endives, retirez les extrémités dures, faites fondre le beurre 

    Dans une sauteuse, mettez-y les endives à dorer doucement puis baissez le feu laissez

    Cuire 20 mn, salez et poivrez, égouttez-les bien,faites dorer les lardons, égouttez-les

    Battez les oeufs en omelette avec la crème et le Beaufort, ajoutez les lardons et muscade

    Répartissez les endives sur le fond de tarte pour obtenir un bel effet comme sur la photo

    Posez un cercle de pâtisserie, puis versez la préparation, enfournez 35 minutes

    Laissez tiédir avant d'enlever le cercle, dégustez avec une salade

    Pour ajouter une touche régionale, remplacez le Beaufort par de la tome de Cambrai

    Ce fromage au lait cru est affiné à la bière il a une saveur unique

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     


    8 commentaires
  •  

     

       

    Poulet au comté

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 5 mn - Cuisson  : 1 heure

    1 poulet, 1 verre de bouillon de volaille, 1 bouteille de vin blanc d'Arbois

    250 g de farine, 150 g de comté râpé, 25 g de beurre, 1 dl de crème fraîche

    2 jaunes d'oeufs, noix de muscade, sel, poivre de Cayenne

    Coupez le poulet en morceaux, poivrez-les, salez-les, passez-les dans la farine, dans une cocotte

    Faites-les revenir au beurre, quand ils sont dorés, déglacez avec du vin blanc et bouillon

    Assaisonnez de noix de muscade râpée et de poivre de Cayenne, mettez la cocotte

    Dans le four préalablement préchauffé ( th.8) et laissez cuire pendant 30 minutes

    Faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le jus de cuisson du poulet

    Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 mn, placez le poulet dans un plat à gratin beurré

    Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs battus dans la crème fraîche et les 2/3 du comté

    Nappez le plat avec cette préparation, saupoudrez avec le reste du comté

    Remettez au four chaud (th.8) pendant 5 mn, servez avec du riz 

    Cailles en cocottes 

    Dans une cocotte faites revenir 4 cailles bardées de lard dans 50 g de beurre 

    Et 1 c à soupe d'huile, salez poivrez, ajoutez 250 g de champignons de Paris égouttés

    Faites cuire 20 minutes, servez sur un plat chaud entouré de champignons

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     


    15 commentaires
  •  

     

     

     

    Torsades bicolores

    Pour 30 torsades

    Préparation : 40 mn - Cuisson :: 15 mn - Réfrigération : 30 mn

    450 g de farine, 250 g de beurre ramolli + pour la plaque, 150 g de sucre en poudre

    3 c à soupe de rhum, 1 c à soupe de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé

    3 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe de lait, cristaux de sucre pour décorer

    Creusez une fontaine avec la farine, mettez-y le beurre coupé en morceaux

    Le sucre en poudre, le rhum, écrasez le tout à la fourchette puis émiettez à le main

    Pour sabler, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en formant une boule, partagez-la en deux

    Incorporez à une moitié le cacao à l'autre le sucre vanillé, formez 2 boules laissez reposez 30 mn

    Roulez les boules sur un plan de travail fariné en 2 longs boudins de 0,5 cm de diamètre

    Coupez-les en tronçons de 8 cm, torsadez 2 tronçons, soudez les deux bouts au lait

    Enduire chaque torsade bicolore de lait et posez-les sur la plaque du four beurrée

    Faites cuire à four chaud 210°C (th.7) 15 mn laissez refroidir , parsemez des cristaux de sucre

     

    Tarte au miel et chapelure

    Etalez 250 g de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, tapissez-en un moule à tarte beurré

    Mélangez 175 g de miel, 40 g de chapelure, 1 c à café de zeste de citron, 1 c à soupe de jus de citron

    Remplissez le fond de tarte, faites cuire à four chaud 230°C 25 à 30 mn servez tiède ou froid

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     

     

    p>


    16 commentaires
  •  

     

     

     

    Tourte au saumon

     

     Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 45 mn

    4 tranches de saumon, 250 g de champignons de couche, 500 g de pâte feuilletée

    25 cl de crème fraîche, 1 litre de court-bouillon pour poisson, muscade

    1 oeuf, 1 c à soupe de lait, 1 citron, sel, poivre

    Faites cuire les tranches de saumon au court-bouillon pendant 10 mn, laissez-les refroidir

    Nettoyez les champignons, blanchissez-les 5 mn à l'eau bouillante citronnée, les égoutter et hacher

    Ôtez les arêtes et la peau du saumon, coupez-le en morceaux , mélangez-les aux champignons

    Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec sel, poivre et muscade

    Foncez un moule à tourte avec un disque de pâte, garnissez du mélange

    Couvrez avec le deuxième disque de pâte, faire une cheminée au centre

    Faites cuire au four th.9 pendant 45 minutes

    Endives au saumon fumé

    Creusez le pied de 4 belles endives, lavez-les, faites fondre 30 g de margarine dans un autocuiseur

    Faites-y dorer les endives, citronnez-les, salez, poivrez, fermez, laissez cuire 15 mn sur feu doux

    A partir du chuchotement de la soupape, roulez chaque endives dans une tranche de saumon fumé

    Rangez-les dans un plat à four beurré, battez 1 oeuf avec 25 cl de crème, salez, poivrez

    Couvrez les rouleaux d'endives et enfournez 35 mn à 150°C (th.5)

     

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     

     


    14 commentaires
  •  

     

      

    Rôti de porc à l'italienne

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 45

     1,2 kg d'épaule de porc désossée et ouverte en portefeuille, 350 g de tomates cerises

    50 g de pancetta, 2 oignons rouges, 1 tête d'ail, 20 g de beurre, 2 c à soupe d'origan frais

    1 c à café de graines de fenouil, 10 cl de vin blanc, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Pelez et hachez l'ail, pelez et émincez les oignons, faites chauffer 1 c à soupe d'huile

    Dans une poêle, faites-y revenir les oignons, l'ail, les graines de fenouil pendant 2 mn

    Versez dans un pat graissé, ajoutez le vin blanc et la moitié de l'origan

    Préchauffez le four à 200°C, faites des entailles peu profondes et régulières 

    Dans la peau de l'épaule de porc, retournez-la et tapissez l'intérieur de pancetta

    Ficelez la viande et déposez-la dans le plat, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez, poivrez

    Enfournez pour 1 h 40 , arrosez régulièrement, prolongez la cuisson 5 à 10 mn position gril

    Poêlez les tomates cerises dans le beurre chaud 5 mn remuez régulièrement, salez, poivrez

    Servez avec l'épaule de porc et accompagnez d'une purée de pommes de terre 

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     


    15 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires