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    Aubergine à la catalane

    Pour 6 personnes

    Préparation : 35 mn - Cuisson : 50 mn

    3 grosses aubergines, 3 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 branches de céleri

    6 tomates confites à l'huile, 3 c à soupe de câpres, 3 c à soupe de chapelure

    Quelques brins de basilic, paprika fumé, sel, poivre

    Lavez les aubergines, coupez-les en deux, évidez-les sans les percer, hachez la chair

    Salez l'intérieur et retournez-les sur une feuille de papier absorbant

     Pelez et hachez l'ail et les oignons, effilez et émincez le céleri, lavez et épépinez

    Les tomates, coupez-les en dés, émincez les tomates confites égouttées

    Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse, ajoutez le mélange ail, oignons,céleri

    Faites-le revenir 5 mn sur feu moyen, ajoutez les tomates et le hachis d'aubergine

    Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de paprika poursuivez la cuisson 15 mn en remuant 

    Régulièrement, en fin de cuisson, ajoutez les tomates confites, les câpres et quelques

    Feuilles de basilic ciselée, mélangez, préchauffez le four à 180°C (th.6)

    Essuyez l'intérieur des aubergines avec du papier absorbant, disposez -les dans un plat

    Huilé, farcissez-les avec la préparation, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 30 mn

    Parsemez le dessus de basilic ciselée à la sortie du four et servez.

    Petits flans au roquefort

    Préchauffez le four à 210°C, ciselez un bouquet de ciboulette, mettez 115 g de farine avec 

    225 g de roquefort, 4 oeufs et 40 cl de lait dans le bol du mixer, mixez quelques secondes

    Puissance maximale, ajoutez la ciboulette, salez légèrement et poivrez, répartissez la préparation

    Dans 6 ramequins et disposez-les dans un bain-marie, enfournez pendant 20 minutes

     

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    Poulet à la rhubarbe et au cidre

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - cuisson : 30 mn

    4 cuisses de poulet fermier, 20 cl de cidre brut, 1 tête d'ail,3 c à soupe d'huile, sel, poivre

    L'accompagnement : 4 tiges de rhubarbe,30 cl de cidre brut, 1 botte d'oignons blancs

    20 g de beurre, 1 c à café de sucre

    Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les cuisses de poulet avec l'huile, salez, poivrez

    Placez-les dans un plat avec les gousses d'ail en chemise, mouillez avec le cidre

    Enfournez 30 à 40 mn selon la taille en les retournant à mi-cuisson

    Préparez l'accompagnement, nettoyez et effilez la rhubarbe, détaillez-la en tronçons

    Ôtez les tiges d'oignons, pelez les bulbes, placez la rhubarbe et les oignons dans une 

    Grande sauteuse, versez-y le cidre, si besoin complétez d'eau à niveau, ajoutez le sucre

    Et le beurre en parcelles, salez, découpez un disque de papier cuisson d'un diamètre

    Légèrement inférieur à a sauteuse, faites un trou au centre, apposez-le sur le liquide

    Portez à ébullition, laissez étuver jusqu'à ce que les oignons et la rhubarbe soient tendres

    Ôtez le papier cuisson, retirez la garniture et faites réduire le jus au maximum

    Replacez la garniture, roulez-l dans les sucs pour la faire légèrement colorer

    Servez avec les cuisses de poulet et une salade verte

    Pour plus de parfum, ajoutez un peu de thym et de laurier aux cuisses de poulet

    Vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre et quelques quartiers de pomme

    Saupoudrez de cannelle en accompagnement

     

     

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    Petits muffins de Savoie

    Pour 6 personnes

    Prépartion : 25 mn - Cuisson : 25 mn

    250 g de farine, 200 g de beaufort, 150 g d'épinards frais, 100 g de lardons fumés

    20 cl de lait, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 20 g de beurre + pour le moule, 5 cl d'huile, sel, poivre

    Lavez et équeutez les épinards, détaillez les feuilles en morceaux, faites

    Tomber les épinards dans une poêle chaude avec le beurre, salez, poivrez, réservez

    Faites dorer les lardons dans une poêle à sec, déposez sur du papier absorbant, réservez

    Préchauffez le four à 180°C, fouettez la farine avec la levure, le lait, les oeufs, l'huile

    Sel et poivre, râpez le beaufort, ajoutez-les puis incorporez les lardons et les épinards

    Beurrez des mini-moules à muffins, remplissez les de cette préparation aux 3/4

    Enfournez pour 20 mn de cuisson, laissez tiédir, démoulez et déguster

    Idées de verrines

    Taillez 2 petites courgettes en fines bandes à l'économe, ébouillantez-les 3 mn, rafraîchissez-les

    Egouttez-les, assaisonnez-les d'huile d'olive, salez, poivrez, faites dorer à la poêle un sachet de

    Ravioles à poêler au chèvre, grillez 30 g de pignons dans la poêle à sec, assaisonnez, répartissez 

    Dans de jolies verrines les courgettes, pignons, ravioles, poivrez et servez

     

     

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    Lasagnes de maquereaux

    Pour 4 à 6 personnes

    12 feuilles de lasagnes, 3 boîtes de maquereaux au vin blanc, 2 courgettes

    200 g de pousses d'épinards, 60 g de beurre + pour le plat, 50 g de farine

    50 cl de lait, 1 gousse d'ail, 60 g de comté, sel, poivre

    Emiettez les maquereaux, faites tomber les épinards avec l'ail pelé et émincé dans 

    Un sauteuse avec 10 g de beurre, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, salez, poivrez

    Coupez les courgettes en rondelles, blanchissez-les 5 mn à l'eau bouillante, égouttez-les

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en une fois, mélangez

    Faites cuire 3 mn, ajoutez le lait et faites épaissir pendant 3 mn en remuant, salez, poivrez

    Préchauffez le four à 210°C, Déposez une couche de lasagnes dans le fond d'un plat à gratin

    Beurré, couvrez de béchamel, de légumes et des maquereaux, recommencez l'opération

    Terminez par des lasagnes et de la béchamel, parsemez de fromage râpé, enfournez 30 mn

    Samoussas aux sardines

    Mélangez 80 g de feta avec 1 boîte de sardines aux 5 baies égouttées et coupées en morceaux

    4 brins de coriandre ciselée, 2 c à soupe d'huile et 1 c à soupe de curry, coupez 6 feuilles

    De brick en deux, pliez les demi-feuilles en deux, posez un peu de garniture et pliez en samoussas

    Badigeonnez-les d'un peu d'huile, posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

    Enfournez 15 mn à 180°C (th.6), des sardines au citron sont aussi parfaites pour cette recette 

     

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    Fondant choco-fraises 

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn - Réfrigération : 12 h

    250 g de fraises, 200 g de chocolat noir, 200 g de beurre + un peu pour le moule

    4 jaunes d'oeufs, 180 g de poudre d'amandes, 25 g de Maïzena, 1/2 sachet de levure

    20 g de cacao amer en poudre, 50 g de petits loukoums, 2 c à soupe de sucre glace

    La veille: faites fondre ensemble le chocolat avec le beurre

    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la levure, ajoutez la poudre d'amandes

    Le cacao et la Maïzena, incorporez le tout au mélange chocolat-beurre

    Préchauffez le four à 180°C, Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné

    Faites cuire 30 mn en bas du four, laissez refroidir, puis mettez au frais pour la nuit

    Le jour même: démoulez le gâteau , équeutez les fraises et émincez-les

    Disposez-les en rosace sur le fondant , parsemez de loukoums et saupoudrez de sucre glace 

    Mille-feuilles original

    Découpez en bandelettes les deux côtés d'une pâte feuilletée étalée en rectangle en laissant

    Le tiers central entier, tartinez de confiture ou de compote de fruits rouges, rabattez  

    Les languettes en les alternant façon tresse, faites cuire 30 mn à 190°C

    Billes fruitées

    Enroulez de pâte feuilletée des morceaux de fruits entiers (myrtilles, fraises)

    Saupoudrez de sucre et enfournez 10 minutes à 200°C

     

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