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    Torsades bicolores

    Pour 30 torsades

    Préparation : 40 mn - Cuisson :: 15 mn - Réfrigération : 30 mn

    450 g de farine, 250 g de beurre ramolli + pour la plaque, 150 g de sucre en poudre

    3 c à soupe de rhum, 1 c à soupe de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé

    3 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe de lait, cristaux de sucre pour décorer

    Creusez une fontaine avec la farine, mettez-y le beurre coupé en morceaux

    Le sucre en poudre, le rhum, écrasez le tout à la fourchette puis émiettez à le main

    Pour sabler, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en formant une boule, partagez-la en deux

    Incorporez à une moitié le cacao à l'autre le sucre vanillé, formez 2 boules laissez reposez 30 mn

    Roulez les boules sur un plan de travail fariné en 2 longs boudins de 0,5 cm de diamètre

    Coupez-les en tronçons de 8 cm, torsadez 2 tronçons, soudez les deux bouts au lait

    Enduire chaque torsade bicolore de lait et posez-les sur la plaque du four beurrée

    Faites cuire à four chaud 210°C (th.7) 15 mn laissez refroidir , parsemez des cristaux de sucre

     

    Tarte au miel et chapelure

    Etalez 250 g de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, tapissez-en un moule à tarte beurré

    Mélangez 175 g de miel, 40 g de chapelure, 1 c à café de zeste de citron, 1 c à soupe de jus de citron

    Remplissez le fond de tarte, faites cuire à four chaud 230°C 25 à 30 mn servez tiède ou froid

     

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    Tarte aux poires et à la ricotta

     

    Allez à vos fourneaux.....

    Pour 6 personnes

    Préparation et cuisson : 1 h 30 mn

    200 g de ricotta, 3 oeufs, 160 g de farine, 125 g de beurre mou, 

    125 g de sucre en poudre, 2 poires + 2 pour la déco, 50 g de poudre d'amandes

    1/2 sachet de levure chimique, 1 citron

    Préchauffez le four à 180°C, travaillez au fouet le beurre et le sucre en poudre, ajoutez les oeufs

    Un à un, la ricotta, la poudre d'amandes, le zeste du citron râpé, la farine et la levure

    Pelez 2 poires, coupez-les en quatre, ôtez les pépins, puis coupez-les en fines lamelles

    Mélangez-les délicatement à la pâte, versez dans un moule à charnière de 20 cm

    Faites cuire environ 1 h au four, sortez et laissez refroidir sur une grille

    Mélangez le sucre glace et le jus de la moitié du citron de façon à obtenir un mélange

    Consistant mais fluide, versez-le dur le gâteau, coupez les 2 dernières poires en fines

    Lamelles  sans les peler et en les arrosant au fur et à mesure du reste du jus de citron

    Déposez-les harmonieusement en rosace sur le dessus du gâteau 

    Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou du pralin

    Les hélènettes

    Faites fondre 80 g de beurre, laissez refroidir, fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre

    Incorporez le beurre fondu puis 100 g de farine et 100 g de poudre d'amandes, façonnez en petites

    En petites boules, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 8 à 10 mn à 200°C

     

     

      

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    Tarte à l'ananas

     

    Pour un moule de 28 cm de diamètre

    Préparation : 1 h 10 - Temps de repos : 6 h - Cuisson : 20 mn

    6 à 8 tranches d'ananas frais, 150 g de framboises, 100 g de beurre, 4 yaourts

    1 jaune d'oeuf, 225 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 1 c à soupe de sucre vanillé

    6 feuilles de gélatine, 40 cl de crème fleurette, 6 c à soupe de jus d'ananas

    2 c à soupe de jus de citron, le zeste d'un demi-citron

    Confectionnez la pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre et le jaune d'oeuf

    50 g de sucre en poudre et le sucre vanillé, laissez-la reposer au frais 1 heure

    Abaissez la pâte, tapissez-en le moule beurré, piquez-la avec une fourchette, faites-la

    Cuire à blanc au four à 180°C pendant 20 minutes puis laissez-la refroidir

    Faites tremper 5 feuilles de gélatine dans un peu d'eau, mélangez les yaourts avec le reste

    Du sucre, le zeste et le jus de citron, battez la crème fleurette au fouet, égouttez la gélatine

    Faites-la fondre dans le jus d'ananas chaud, incorporez-la aux yaourts ainsi que la crème

    Etalez sur le fond de tarte , réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne en surface

    Faites fondre la feuille de gélatine restante dans un peu d'eau chaude

    Répartissez sur la tarte les tranches d'ananas et les framboises, couvrez avec la gélatine

    Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant 5 heures avant de servir

    On ne jette rien

    Récupérez les épluchures de 3 ananas qui auront été lavées avant l'épluchage, hachez-les

    Grossièrement ainsi qu'un morceau de gingembre frais, mettrez le tout dans un récipient

    Recouvrez avec beaucoup d'eau, laissez macérer pendant 3 jours, filtrez la boisson

    Accommodez selon votre goût avec du sucre et de la cannelle, dégustez bien frais

     

     

     

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    Cake à l'orange et aux noix

     

    Pour 12 tranches

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn

    200 g de farine à levure incorporée, 125 ge de beurre ramolli + 10 g pour le moule

    125 g de sucre cristallisé, 3 oeufs, 3 c à soupe de zeste d'orange râpée

    3 c à soupe de jus d'orange, 50 g de cerneaux de noix hachés, 50 g de raisins secs

    Tournez le beurre en pommade en y incorporant le sucre puis les oeufs, ajoutez la farine

    Le zeste et jus d'orange et en dernier les noix et les raisins enrobés de farine

    Remplissez au trois-quarts un moule à cake beurré de cette préparation

    Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) 15 mn, puis baissez le thermostat à 5

    Pendant 35 mn, démoulez tiède sur une grille

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, vous pouvez le congeler

    Gâteau nuage

    Mélangez 40 g de farine avec 40 g de Maïzena et 1 c à café de levure chimique, faites fondre 

    80 g de beurre, laissez-le refroidir, fouettez 4 blancs d'oeufs en neige ferme lorsqu'ils sont

    Montés ajoutez 125 g de sucre sans cesser de fouetter, incorporez-y délicatement le mélange

    Farine puis le beurre fondu, 1 trait de jus de citron et le zeste d'un citron, versez dans un

    Moule à bords hauts beurré et fariné, enfournez 30 mn à four chaud (170°C) le gâteau

    Doit être légèrement doré, laissez tiédir avant de démouler

     

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    Belle-Hélène

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn - Repos : 30 mn

    4 grosses poires ou 8 petites, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 1 gousse de vanille

    60 g de sucre semoule, le jus d'1/2 citron, 4 boules de glace à la vanille ou de nougat

    Pelez les poires, citronnez-les pour éviter l'oxydation, ouvrez la gousse de vanille

    En deux, coupez chaque moitié une nouvelle fois en deux dans la longueur

    Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le sucre et la vanille dans une casserole

    Plongez-y les poires entières, pochez-les pendant 15 mn à frémissements

    Puis laissez-les refroidir dans la casserole à couvert pendant 30 minutes, retirez-les

    Répartissez-les dans des coupelles, faites fondre le chocolat cassé en morceaux 1 mn

    Au micro-ondes, mélangez-le et chauffez-le 1 mn, lissez-le et nappez-en les poires

    Vous pouvez décorer d'amandes grillées, servez avec de la glace vanille ou du nougat glacé

    Cannelés bordelais

    Fouettez 2 oeufs et 3 jaunes avec 250 g de sucre, portez 50 cl de lait à ébullition avec une

    Gousse de vanille fendue et grattée, laissez infuser 10 mn, puis versez sur les oeufs sucrés

    En fouettant, incorporez 40 g de beurre en morceaux, mélangez, terminez par 150 g de farine

    Et 5 cl de rhum, couvrez placez au frais 24 h, beurrez des moules à cannelés, remplissez-les

    Aux 3/4, enfournez 5 mn à four très chaud (270°) puis baissez à 200°) pendant 30 à 45 mn

     

     

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