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    Rognons au vin rouge 

     

    Pour 4 personnes

    Préparation et cuisson : 30 mn

    8 rognons d'agneau, 60 g de beurre, 15 cl de vin rouge, 100 g de lard

    12 oignons grelots, 250 g de champignons de Paris, 1 c à soupe de farine

    1 c à soupe de persil haché, sel, poivre

    Coupez le lard en bâtonnets, pelez les oignons, nettoyez les champignons

    Coupez-les en lamelles, dans une sauteuse faites fondre 20 g de beurre

    Faites-y sauter les lardons 5 mn, retirez-les avec une écumoire

    Mettez les oignons à la place, faites-les blondir en remuant énergiquement

    Mettez les champignons, laissez-les rendre leur eau , remettez les lardons

    Les oignons, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire 10 mn

    Mettez le vin dans une casserole, portez à ébullition, faites réduire de moitié

    Ôtez la membrane des rognons, coupez-les en deux, retirez les parties blanches

    Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites-y sauter les rognons 5 mn

    Salez, poivrez, arrosez avec le vin réduit, mélangez 1 mn en grattant la poêle

    Mélangez le reste du beurre avec la farine, ajoutez ce beurre manié dans la poêle

    Mélangez, portez à ébullition, ajoutez la garniture lardons, oignons, champignons

    Mélangez, versez le tout dans le plat de service, saupoudrez de persil, servez

     

     

     

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    Poulet au riz

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

    1 poulet de 1,5 à 1,8 kg, 300 g de riz long grain, 1 citron non traité

    3 oignons, 8 gousses d'ail, 1,5 l de bouillon de volaille, huile, sel, poivre

    Découpez le poulet en morceaux, pelez, émincez les oignons et 2 gousses d'ail

    Coupez le citron en petits morceaux, faites dorer 10 à 12 mn les morceaux

    De poulet dans une grande cocotte avec 6 c à soupe d'huile, réservez-les

    A leur place faites juste colorer les morceaux de citron, réservez-les

    Faites rissoler 3 mn les oignons et les gousses d'ail, ajoutez le riz, mélangez

    Faites chauffer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides

    Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutes les morceaux de poulet et le citron

    Le reste des gousses d'ail en chemise de manière à ca que tout soit sous le bouillon

    Baissez le feu, faites cuire 20 mn sans couvercle, salez, poivrez, servez chaud

    Si en fin de cuisson il reste trop de bouillon, augmentez le feu pour faire évaporer

    Au contraire si le riz est trop sec, ajoutez un peu d'eau bouillante pour finir la cuisson

    Trucs et Astuces

    Pour maintenir une volaille aplatie pendant la cuisson, enfoncez des brochettes à travers les parties

    Les plus épaisses de la volaille, la chaleur pourra mieux pénétrer la volaille sera bien cuite

    Parfumer les morceaux de volaille avec un mélange instantané de farce parfumée aux herbes

    Enduisez d'abord les morceaux avec du jaune d'œuf puis recouvrez-les du mélange

     

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    Veau Marengo

     

    Vu la chaleur on apprécie....

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h 10 mn

    1 kg de blanquette de veau, 250 g de champignons de Paris, 3 tomates

    1 oignon, 4 échalotes, 10 cl de bouillon de viande, 10 cl de vin blanc sec

    1 bouquet garni, 6 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine

    4 à 5 branches de persil plat, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre

    Pelez les tomates, épépinez-les, taillez-les en gros dés, nettoyez les champignons

    Pelez l'oignon et les échalotes, hachez-les finement, effeuillez et ciselez le persil

    Faites fondre les tomates dans 1 c à soupe d'huile sur feu doux, salez, poivrez légèrement

    Faites dorer les morceaux de blanquette dans une cocotte avec le reste de l'huile

    Puis ajoutez-y l'oignon, les échalotes, les champignons, le persil, mélangez bien

    Laissez revenir quelques minutes sur feu doux, saupoudrez de farine

    Mouillez avec le vin bouillon chaud et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni

    Le poivre de Cayenne, salez, poivrez, faites cuire 1 h 30 sur feu doux

    Incorporez-y les tomates, mélangez, prolongez la cuisson pendant 15 mn

    Retirez le bouquet garni, dressez sur un plat chaud

    Servez avec des croûtons frits en accompagnement

    Trucs et Astuces

    Une feuille de buvard placée au fond d'un bocal de sucre en poudre évitera

    Qu'il ne s'agglomère, valable pour le sucre cristallisé, cassonade, vanillé maison

    Pour éviter que les bacs à glaçons n'adhèrent au freezer, les isoler avec un morceau

    De film plastique en plaçant celui-ci entre le bas et la paroi du freezer

     

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    Blancs de poulet savoyards

     

     Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

    4 blancs de poulet de 130 g chacun, 1/4 de reblochon, 1 gousse d'ail

    10 cl de vin blanc de Savoie, 1 c à soupe de moutarde, 20 g de beurre

    3 c à soupe de crème épaisse, sel, poivre

    Pelez et hachez la gousse d'ail, Grattez la croûte du fromage

    Coupez-le en 8 tranches, préchauffez le four à 220°C (th.7)

    Dorer les blancs de poulet sur tous les côtés dans le beurre 5 mn, dans une poêle

    Salez, poivrez, couvrez-les et continuez la cuisson 5 mn, posez-les dans un plat à four

    Déglacez la poêle avec le vin blanc, portez à frémissements

    Incorporez-y la moutarde et la crème, mélangez bien le tout

    Arrêtez la cuisson dés l'ébullition, rectifiez l'assaisonnement

    Nappez les blancs de poulet avec la sauce, parsemez d'ail

    Répartissez les tranches de fromage, faites gratinez au four 8 mn, servez

    Vous pouvez remplacer le reblochon par 80 g d'emmenthal ou de comté

    Accompagnez d'endives ou de chou chinois braisé

    Des idées avec du fromage

    Mini-croissants au chèvre frais : déroulez et coupez une pâte feuilletée en 6 triangles

    Mélangez 200 g de chèvre frais avec de la menthe ciselée, salez, poivrez, tartinez les triangles

    Roulez-les en croissants, badigeonnez d'un jaune d'œuf, enfournez 15 mn à 180°C

    Tartine du Nord : badigeonnez 4 tranches de pain de campagne d'une fine couche

    De moutarde et de crème fraîche, ajoutez 1 tranche de jambon cru par tartine

    Couvrez avec 15 g de maroilles en tranches, enfournez 10 mn à 180°C et 2 mn position gril

     

     

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    Lapin saintongeaise

     

    Pour 6 personnes

    Pr: 20 mn - Cuisson : 1 h 30 mn

    1 lapin d'1kg 500, 30 g de saindoux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail

    2 cuillerées de cognac, 25 cl de pineau des Charentes rosé ou blanc

    3 tomates, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, sel, poivre

    Découpez le lapin en morceaux, salez-les, poivrez-les

    Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec le saindoux

    Pelez, hachez les échalotes et l'ail, pendant que le lapin dore

    Retirez les morceaux de lapin , jetez-y le hachis d'échalote et ail

    Remuez pour faire légèrement dorer, remettez les morceaux de lapin

    Arrosez avec le cognac et flambez, mouillez ensuite avec le pineau

    Ajoutez dans la cocotte les tomates coupées en quartiers, thym et laurier

    Portez à ébullition, couvrez la cocotte, laissez cuire à feu doux 1 h 30 mn

    Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le foie du lapin

    Mettez les morceaux sur un plat chaud, passez la sauce et nappez

    Servez accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur

    Trucs et Astuces

    Pour flamber une viande prenez une louche à sauce non émaillée, versez-y l'eau-de-vie

    Ou autre, faites chauffer en tenant sur le feu jusqu'à ce que l'alcool prenne feu

    Il suffira alors d'arroser la préparation avec le contenu de la louche

    Si vous cuisinez un lapin en morceaux essuyez les os apparents avec du papier absorbant

    Pour enlever les esquilles avant de le cuire pour éviter de les retrouver dans la sauce

     

     

     

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