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    Saucisses de Toulouse aux deux pommes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure

    350 g de saucisses de Toulouse, 125 g de lard maigre ou ventrèche, 2 oignons

    800 g de pommes de terre à chair farineuse, 400 g de pommes acidulées

    2 c à soupe de sucre en poudre, sel, poivre

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, faites-les cuire 20 à 25 mn dans de l'eau salée

    Pelez les pommes, retirez-en le coeur, émincez-les en lamelles, mettez-les dans une

    Casserole avec 1 tasse d'eau et le sucre en poudre, laissez cuire à couvert 15 mn

    Egouttez les pommes de terre, réduisez-les en purée, incorporez-y les lamelles de pommes

    Avec le sirop de cuisson, battez le tout au fouet pour obtenir une purée homogène

    Taillez le lard en bâtonnets, faites-le fondre à sec dans une poêle anti-adhésive

    Pelez les oignons, émincez-les finement, faites-les revenir dans la graisse du lard

    Mélangez les lardons et les oignons à la purée, réservez au chaud dans le plat de service

    Faites cuire les saucisses dans la même poêle, déposez-les sur la purée, servez aussitôt

     

     

     

     

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    Langue de boeuf sauce piquante

     

     

    Pour 6 personnes

    1 langue de boeuf parée, 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni

    Sauce : 2 oignons, 800 g de tomates, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive

    1 bouquet garni, 2 c à soupe de cornichons hachés ou des câpres

    Mettez la langue dans une marmite, recouvrez-la d'eau froide, portez à ébullition

    Laissez-la bouillir pendant 10 minutes puis égouttez-la

    Préparez le court-bouillon, versez 3 à 4 l d'eau dans la marmite rincée

    Ajoutez les carottes, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, sel, poivre

    Laissez bouillir pendant 20 mn puis plongez-y la langue , laissez cuire 1 h 30 à 2 h

    Préparez la sauce, pelez les oignons, émincez-les, faites-les étuver 

    A feu très doux dans l'huile d'olive, pelez les tomates, épépinez-les, hachez-les

    Ajoutez-les aux oignons avec l'ail pelé et haché, le bouquet garni, sel, poivre

    Laissez mijoter pendant 30 à 40 mn, au dernier moment ajoutez les cornichons

    Quand la langue est cuite, égouttez-la, retirez-en la peau, découpez-la en tranches

    disposez-la sur le plat de service, nappez de sauce, servez avec du riz

     

     

     

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    Curry d'agneau

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30 - Marinade : 2 heures

    500 g d'épaule d'agneau, 3 tomates, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 yaourt

    1 petit morceau de gingembre, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de cumin

    1/2 c à café de coriandre en poudre, 1 pincée de chili en poudre, persil

    1 bâton de cannelle, 2 graines de cardamone, 2 clous de girofle, 3 c à soupe d'huile, sel

    Ôtez le gras de la viande, taillez-la en dés, pelez, hachez les gousses d'ail

    Battez le yaourt avec l'ail, mélangez le tout à la viande, laissez mariner à couvert 2 h

    Pelez les tomates, épépinez-les, hachez-les, épluchez le gingembre, taillez-le en bâtonnets

    Pelez, hachez l'oignon, mélangez le curcuma, le cumin, le chili, la coriandre

    Mettez la cannelle, les clous de girofle, la cardamone dans de l'huile chaude, faites chauffer

    Quelques minutes sans cesser de remuer, ajoutez le gingembre et l'oignon

    Laissez-les revenir puis ajoutez la viande, mouillez avec la marinade, faites cuire 10 mn

    En continuant de remuer, incorporez les tomates et le mélange d'épices en poudre

    Salez, laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 1 heure 15 mn

    Retirez la cannelle et la cardamone, dressez dans un plat de service chaud

    Parsemez de persil haché et servez

     

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    Rôti aux saveurs de l'automne   

     

    Pour 4 à 5 personnes

    Préparation : 20 mn - cuisson : 1 heure

    1 rôti de porc de 900 g, 2 poires, 2 pommes, 2 à 3 panais

    Jus d'un demi-citron, 80 g de beurre, 4 brins de thyms, 2 gousses d'ail

    1 c à soupe de cassonade, huile d'olive, sel, poivre

    Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

    Pelez, coupez les panais en 2 ou 4 dans la longueur, placez-les dans un plat à four

    Ajoutez les gousses d'ail non épluchées, parsemez de 60 g de beurre en morceaux

    Ajoutez la cassonade, salez, poivrez, mettez au four pendant 10 minutes

    Salez, poivrez le rôti, faites-le revenir 2 mn sure chaque face dans une cocotte

    Sur feu vif avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre et le thym

    Transvasez le rôti dans le plat à four, versez 1 c à soupe d'eau dans la cocotte

    Grattez les sucs de cuisson , versez le jus dans le plat

    Faites cuire 20 mn au four en retournant les panais de temps en temps

    Pelez, coupez les pommes et les poires en quartiers, arrosez-les du jus de citron

    Ajoutez-les dans le plat autour du rôti, arrosez du jus de cuisson, cuire encore 30 mn

    Utilisez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson comme des reines des reinettes

     

     

     

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    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 3 h 10

    1 kg 800 de que de boeuf, 500 g de carottes, 250 g de petits oignons

    1 branche de céleri, 5 brins de persil, 1 bouquet garni, 10 g de beurre

    1 l de bouillon de légumes, 30 cl de bière brune, 200 g de tomates cuites concassées

    2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe bombée de sucre, sel, poivre

    Portez le bouillon à ébullition, pelez les oignons, coupez la queue de boeuf en morceaux

    Dans une cocotte avec l'huile, le beurre, dorez-les à feu vif 10 mn avec les oignons entiers

    Enlevez le tout et à la place versez 2 louches de bouillon et fouettez

    Replacez la queue de boeuf, les oignons, arrosez avec le reste de bouillon, la bière

    Pelez une carotte ajoutez-la avec le céleri, le bouquet garni, sel et poivre

    Couvrez et laissez mijoter le tout pendant 2 heures

    Pelez, coupez en rondelles le restant des carottes, versez-les dans la cocotte

    Ajoutez les tomates et lez sucre, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 1 heure

    Rincez, séchez, effeuillez, ciselez le persil, parsemez-en dans le plat avant de servir

    Servez avec de la purée maison ou de la polenta crémeuse 

     

     

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