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    Poulet au comté

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 5 mn - Cuisson  : 1 heure

    1 poulet, 1 verre de bouillon de volaille, 1 bouteille de vin blanc d'Arbois

    250 g de farine, 150 g de comté râpé, 25 g de beurre, 1 dl de crème fraîche

    2 jaunes d'oeufs, noix de muscade, sel, poivre de Cayenne

    Coupez le poulet en morceaux, poivrez-les, salez-les, passez-les dans la farine, dans une cocotte

    Faites-les revenir au beurre, quand ils sont dorés, déglacez avec du vin blanc et bouillon

    Assaisonnez de noix de muscade râpée et de poivre de Cayenne, mettez la cocotte

    Dans le four préalablement préchauffé ( th.8) et laissez cuire pendant 30 minutes

    Faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le jus de cuisson du poulet

    Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 mn, placez le poulet dans un plat à gratin beurré

    Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs battus dans la crème fraîche et les 2/3 du comté

    Nappez le plat avec cette préparation, saupoudrez avec le reste du comté

    Remettez au four chaud (th.8) pendant 5 mn, servez avec du riz 

    Cailles en cocottes 

    Dans une cocotte faites revenir 4 cailles bardées de lard dans 50 g de beurre 

    Et 1 c à soupe d'huile, salez poivrez, ajoutez 250 g de champignons de Paris égouttés

    Faites cuire 20 minutes, servez sur un plat chaud entouré de champignons

     

     

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    Rôti de porc à l'italienne

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 45

     1,2 kg d'épaule de porc désossée et ouverte en portefeuille, 350 g de tomates cerises

    50 g de pancetta, 2 oignons rouges, 1 tête d'ail, 20 g de beurre, 2 c à soupe d'origan frais

    1 c à café de graines de fenouil, 10 cl de vin blanc, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Pelez et hachez l'ail, pelez et émincez les oignons, faites chauffer 1 c à soupe d'huile

    Dans une poêle, faites-y revenir les oignons, l'ail, les graines de fenouil pendant 2 mn

    Versez dans un pat graissé, ajoutez le vin blanc et la moitié de l'origan

    Préchauffez le four à 200°C, faites des entailles peu profondes et régulières 

    Dans la peau de l'épaule de porc, retournez-la et tapissez l'intérieur de pancetta

    Ficelez la viande et déposez-la dans le plat, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez, poivrez

    Enfournez pour 1 h 40 , arrosez régulièrement, prolongez la cuisson 5 à 10 mn position gril

    Poêlez les tomates cerises dans le beurre chaud 5 mn remuez régulièrement, salez, poivrez

    Servez avec l'épaule de porc et accompagnez d'une purée de pommes de terre 

     

     

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    Rognons au xérès

     

    Pour 4 personnes

    Préparation et cuisson 35 mn

    8 à 10 rognons d'agneau, 50 g de beurre, 1 oignon, 6 à 8 champignons

    25 g de farine, 25 cl de bouillon de volaille, 3 c à soupe de xérès sec, 2 c à soupe d'huile 

    4 tranches de pain de mie, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre

    Retirez la pellicule que recouvre les rognons, coupez-les en deux, retirez la partie blanche

    Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, faites-les revenir pendant 32 à 3 mn,

    Retirez-les avec une écumoire, pelez l'oignon, hachez-le menu, ôtez la partie sableuse 

    Des champignons, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en fines lamelles

    Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, faites-y blondir l'oignon, ajoutez 

    Les champignons, faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement

    Faites chauffer le bouillon, retirez la poêle du feu, remettez-y les rognons 

    Poudrez de farine, mélangez délicatement, arrosez avec le bouillon, remettez sur le feu

    Portez juste à ébullition, réduisez le feu, faites cuire à feu doux pendant 15 mn, ne laissez

    Plus bouillir la sauce les rognons seraient caoutchouteux, ajoutez le xérès, salez, poivrez

    Retirez la croûte du pain, coupez les tranches en triangles, faites chauffez l'huile 

    Faites-y dore les croûtons, égouttez-les, plongez les bords dans la persil haché

    Disposez les rognons dans un plat chaud, entourez-les des croûtons

    Poudrez les rognons avec le reste du persil et servez immédiatement

     

     

     

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    Sauté de porc aux lentilles

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - cuisson : 45 mn

    500 g de saucisse, 2 oignons, 400 g d'échine de porc, 1/2 pied de céleri, 30 g de beurre

    1 boîte de tomates pelées, 250 g de lentilles vertes, 50 g de poudre d'amandes ou noisettes

    1 verre de vin rouge, sel, poivre

    Enlevez la peau de la saucisse et coupez-la en gros dés ainsi que l'échine de porc

    Pelez les oignons, épluchez le céleri, lavez-le, hachez le tout grossièrement, égouttez les tomates

    Lavez les lentilles à l''eau froide retirez celles qui flottent, égouttez-les dans un passoire

    Faites fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse à fond épais, mettez-y les morceaux

    D'échine de porc, faites-les dorer sur toutes les surfaces pendant 10 mn, ajoutez la saucisse

    Les lentilles, le céleri et les oignons, mélangez le tout, ajoutez les tomates  et le vin allongé

    D'un verre d'eau, salez, poivrez, tournez bien mélanger, couvrez, cuisez 30 mn à feu doux

    Retirez du feu saupoudrez d'amandes, versez dans un plat chaud, servez

    Un plat rustique bienvenu, la poudre d'amandes lui donne un petit goût très agréable

    Côté anti-gaspi

    Préchauffez le four à 180°C, étalez 4 kg c'épluchures de pommes de terre dans un plat à gratin

    Battez 2 oeufs avec 25 cl de crème fraîche, ajoutez quelques tiges de ciboulette finement ciselées

    Salez, poivrez, versez le tout sur les épluchures, parsemez de 100 g de gruyère râpé et de 50 g

    De beurre en fins copeaux, mettez au four chaud laissez cuire 30 mn

    Les épluchures doivent être prélevées sur des pommes de terre lavées et bio de préférence

     

     

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    Boeuf aux deux carottes

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h 40

    1,2 kg de boeuf à braiser (paleron,gîte, noix) 1 kg de carottes oranges

    500 g de carottes blanches, 3 oignons, 40 cl de vin blanc sec, 25 g de beurre

    4 brins de thym, 1 feuille de laurier, huile d'olive, 1 c à soupe de farine, sel, poivre

    Epluchez les carottes, coupez-les en grosses rondelles, pelez, émincez les oignons

    Coupez la viande en gros cubes, faites-la dorer 5 mn dans une cocotte avec le beurre

    Et un filet d'huile, réservez, ajoutez un peu d'huile dans la cocotte faites colorer

    Les oignons 4 à 5 mn à feu moyen, remettez la viande, les aromates et le vin blanc

    Portez à ébullition, ajoutez la farine en pluie, mélangez, ajoutez un peu d'eau

    Pour couvrir la viande, salez, poivrez, laissez cuire 1 heure à couvert

    Ajoutez les carottes remettre de l'eau, couvrez, laissez cuire 1 h 30 environ

    Vous pouvez ajouter des navets, des panais aux légumes

    Si la sauce est trop liquide laissez-la réduire 10 mn à découvert

    Avec des reste de pot-au-feu

    Faites roussir dans 50 g de beurre 6 oignons pelés et émincés, faites un roux brun avec 

    La farine, mouillez avec 1 verre 1/2 d'eau bouillante, ajoutez un filet de vinaigre, laissez

    Réduire à feu doux 15 mn, ajoutez ensuite les tranches de boeuf bouilli dans la sauce

    Laissez mijoter le tout quelques minutes, salez et poivrez

     

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