•  

     

     

       

    Médaillons de veau créole

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

    6 médaillons de veau, 600 g de patates douces, 300 g de pommes de terre

    4 échalotes, 2 gousses d'ail, 10 cl de lait, 15 cl de lait de coco, 120 g de beurre

    15 cl de bouillon de volaille, 1 petit piment antillais, 1 c à soupe d'huile

    5 cl de vieux rhum, noix de muscade, sel, poivre

    Faites cuire les patates douces et le pommes de terre pelées dans une casserole

    D'eau salée, égouttez, écrasez à la fourchette en incorporant le lait chaud

    80 g de beurre , poivrez, ajoutez 3 pincées de noix de muscade, réservez au chaud

    Faits dorer les médaillons  dans 20 g de beurre et l'huile à feu vif, salez, poivrez

    Flambez avec le vieux rhum, puis transvasez dans un plat à four, réservez

    Préchauffez le four à 180°C (th.6), faites chauffer le reste du beurre dans la poêle

    Faites-y revenir les échalotes et l'ail pelés et hachés 3 à 4 minutes

    Ajoutez le piment épépiné et haché puis le bouillon et le lait de coco

    Mélangez, portez à ébullition, laissez réduire 10 mn pour obtenir une sauce épaisse

    Terminez la cuisson des médaillons 10 mn au four, servez avec la sauce et la purée

    Trucs et Astuces

    Légumes trop salés, rincez-les avec de l'eau bouillante

    S'ils sont encore trop salés, ajoutez un peu de crème fraîche 

    Légumes trop durs: si des champignons sont durs ou secs arrosez-les de quelques cuillerées

    De vin rouge, laissez tremper 10 mn, portez à ébullition , incorporez un peu de crème fraîche

    Légumes trop cuits: carottes, épinards, petits pois, versez-les dans le bol du robot 

    Mixez le tout pour obtenir une purée lisse, ajoutez quelques cuillerées de crème suivant le goût

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     


    20 commentaires
  •  

     

     

      

    Rissoles de porc exotiques

     

    Pour 20 rissoles

    Préparation : 30 mn - Repos : 45 mn - Cuisson : 10 mn

    Pour la pâte : 220 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 2 c à soupe de lait, 1œuf

    Garniture : 1 oignon pelé et haché, 350 g de viande de porc, 1/2 c à café de sauge séchée

    1 c à café de Maïzena, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 œuf battu, muscade en poudre, sel, poivre

    Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux

    Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux

    Incorporez le lait, l'œuf, formez une boule, laissez-la reposer 30 mn

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir l'oignon 5 mn

    Hachez la viande de porc au robot, ajoutez-le à la sauteuse

    Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit blanche

    Dans une jatte, mélangez la sauge, le Maïzena, la muscade,

    Ajoutez la viande, incorporez-y l'œuf du sel et du poivre

    Etalez la pâte, découpez-la en 20 carrés, posez de la farce sur le milieu

    Repliez les bords, pincez pour souder, mettez au frais  pendant 15 mn

    Plongez les rissoles dans un bain d'huile chaude, ôtez-les quand elles sont dorées

    La viande de porc peut être remplacée par du poulet

    Trucs et Astuces

    Les piments se congèlent très bien et peuvent être utilisés sans décongélation

    Congelez-les entiers dans un sac en plastique..

    Oignon et ail se conservent très bien lorsqu'ils sont suspendus, mettez les oignons, ou

    Les têtes d'ail dans un bas, faites un nœud en chaque oignon, suspendez-les dans un endroit sec

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     


    22 commentaires
  •  

     

       

    Coq au riesling

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn

    1 coq d'environ 1,5 kg, 200 g de champignons de Paris, 150 g d'échalotes

    2 gousses d'ail, 80 g de beurre, 200 g de crème fraîche, 50 cl de vin blanc (riesling)

    1/2 c à café de farine, 2 c à soupe de persil haché, estragon frais, sel, poivre

    Retirez les abattis du coq, pelez les échalotes, coupez-les en quatre

    Mettez les abattis et 1 échalote dans 25 cl d'eau, salez, faites cuire 20 mn

    Coupez le reste du coq en huit, pelez les gousses d'ail, ciselez-les finement

    Hachez quelques branches d'estragon

    Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, saisissez les morceaux de volaille

    Salez, poivrez, ajoutez les échalotes, l'ail, le persil, l'estragon

    Mouillez avec le bouillon des abattis et le vin, laissez mijoter sur feu doux 25 mn

    Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles, saupoudrez-les de farine

    Faites-les dorer dans le reste du beurre, poursuivez la cuisson à découvert, 10 mn

    Retirez les morceaux de viande, réservez-les au chaud

    Incorporez la crème fraîche au liquide de cuisson, ajoutez les champignons

    Salez, poivrez, nappez la volaille avec la sauce, servez avec du riz basmati

    Trucs et Astuces

    Après avoir utilisé les feuilles des herbes fraîches (persil, aneth) hachez les tiges

    Finement et utilisez-les pour parfumer sauce et ragoûts.

    Les tiges des petits oignons blancs ressemblent par leur goût et leur apparence

    Vous pouvez les hacher et les utiliser à la place de la ciboulette

     

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     

     


    15 commentaires
  •  

     

     

     

      

    Hachis de poulet aux brocolis

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn

    350 g de poulet cuit, 150 g de bouquets de brocolis, 150 g de champignons 

    35 cl de bouillon de poulet, 15 cl de crème fraîche liquide, 1 gros oignon

    40 g de beurre, 2 c à soupe de farine, sel, poivre

    Pour la couverture : 100 g de chapelure, 75 g de gruyère râpé, 75 g de beurre

    Pelez, hachez l'oignon, épluchez, lavez, émincez les champignons, hachez le poulet

    Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen

    Ajoutez l'oignon, remuez 2 à 3 mn, il doit être transparent

    Mettez-y les champignons, poursuivez la cuisson 3 mn en remuant

    Versez la farine, tournez vivement 1 minute

    Délayez peu à peu avec le bouillon, puis la crème, salez, poivrez, hors du feu ajoutez

    Les bouquets de brocolis, le hachis de poulet, transvasez dans un plat à four

    Mélangez la chapelure, le gruyère, le beurre préalablement fondu, émiettez ce mélange 

    Sur la surface du plat, faites cuire à four chaud 190°C (th.5) 40 à 45 mn

    Le dessus doit être légèrement doré, servez avec une bonne salade

    Trucs et Astuces

    Déposez des asperges dans un plat creux la pointe vers le centre

    Ajoutez 3 c à soupe d'eau, couvrez, mettez à cuire au micro-ondes

    A forte puissance en comptant 12 à 14 mn pour 500 g d'asperges

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     


    20 commentaires
  •  

     

     

    Lapin sauté au céleri

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 05

    1 lapin de 1,2 kg en morceaux, 150 g de lard fumé, 1 beau céleri-rave

    20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 20 cl de bouillon de volaille

    4 c à soupe d'huile, ciboulette, sel, poivre

    Détaillez le lard en dés, pelez le céleri avec  un couteau économe

    Coupez-le en quartier, faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égouttez

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer les morceaux de lapin

    Les lardons, poivrez, sales légèrement, mouillez avec le vin , faites réduire

    Ajoutez le bouillon avec le céleri et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 

    A feu doux pendant 45 mn, avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée

    Pour rendre les lardons moins salés, portez-les à ébullition dans de l'eau, égouttez-les

    Trucs et Astuces

    Au lieu de recouvrir un poulet ou une dinde de papier aluminium

    Pendant la cuisson, trempez un morceau de mousseline plié en double

    Epaisseur dans du beurre fondu ou de l'huile, posez-le dessus, la mousseline

    Permettra à la peau de la volaille de devenir croustillante et dorée 

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     


    16 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique