Carré de porc à l'orange

Pour 6 personnes, - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 20 - Repos : 15 mn

1 carré de porc de 6 côtes, 2 oranges bio, 1 petit potimarron, 1 botte de carottes avec fanes, 4 c à soupe de miel

1 c à café de 4 épices, 3 brins de thym, 1 c à café de piment d'Espelette, huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, pressez une orange, coupez la seconde en quartiers

Epépinez le potimarron, coupez-le en quartiers, pelez, coupez les carottes en deux dans la longueur

Mélangez les 4 épices avec le piment et le miel, salez, poivrez, badigeonnez le carré de porc

Placez-le dans un plat à four, mettez autour les carottes, le potimarron et l'orange, nappez du miel épicé

Arrosez l'ensemble avec le jus d'orange et un filet d'huile, parsemez de thym en brindilles, enfournez le carré

Pour 1 h 20 mn de cuisson en l'arrosant toutes les 20 mn, laissez reposez pendant 15 mn sous une feuille d'alu

Entremets ananas-noix de coco

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 6 h

300 g d'ananas frais, 250 g de biscuits sablés, 115 g de beurre, 20 cl de lait de coco, 60 g de sucre en poudre

40 cl de crème fraîche entière, 100 g de noix de coco râpée, 1 sachet de sucre vanillé, 12 g de gélatine en feuilles

Faites fondre 100 g de beurre, mixez les biscuits, ajoutez-y le beurre, mixez à nouveau

Etalez cette pâte au fond de 6 cercles à pâtisserie, faites-les cuire 10 mn au four à 180°C

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, portez à ébullition le lait de coco avec le sucre en poudre

Ôtez du feu, faites-y fondre la gélatine essorée, incorporez 50 g de noix de coco râpée, laissez tiédir

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, intégrez-la doucement à la préparation au lait de coco

Coupez l'ananas en dés, faites-les revenir 5 mn dans une poêle avec le reste du beurre et le sucre vanillé

Laissez tiédir, répartissez dans les cercles, recouvrez de mousse coco, saupoudrez du reste de noix de coco râpée

Laissez 6 heures au réfrigérateur avant de servir, on peut le réaliser dans un moule à fond amovible de 22 cm 

merci Manola pour le cadre

 Rôti de magrets aux abricots

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

2 magrets de canard, 40 g de beurre, 8 abricots secs moelleux 

3 figues (facultatif), 2 c à soupe de miel, sel, poivre

Incisez les magrets en croisillons avec un couteau, posez-les à plat côté peau 

Badigeonnez la chair de beurre, salez, poivrez, aplatissez les abricots au rouleau

Disposez-les sur un magret, recouvrez du second, ficelez bien l'ensemble en un rôti

Posez-les dans un plat à four, nappez-les de miel, salez, poivrez, préchauffez le four à 210°C

Enfournez le plat, faites cuire 35 mn en retournant à la mi-cuisson et arrosant régulièrement

Si vous avez des figues , incisez-les , posez-les dans le plat à mi-cuisson avec une noix de beurre

Arrosez régulièrement, à la sortie du four servez sans attendre

Vous pouvez accompagné ce rôti de pommes-fruits avec des raisins secs

Si non, servez des pommes de terre en morceaux cuites dans le gras des magrets

Merveilleux passion

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 heures

200 g de chocolat blanc, 4 blancs d'oeufs, 125 g de sucre semoule, 125 g de sucre glace

6 fruits de la passion, 300 g de fromage frais, 4 c à soupe de lait concentré sucré

Faites une meringue : montez les blancs en neige très ferme, à la fin ajoutez le sucre pour les serrer

Puis à la spatule, incorporez le sucre glace délicatement, placez la meringue dans une poche à douille

Préchauffez le four à 100°C, réalisez des petits nids de meringue sur la plaque du four chemisée

De papier cuisson, enfournez pour 2 h de cuisson, laissez complètement refroidir

Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe, garnissez-en le coeur des meringues, fouettez

Le fromage frais avec le lait au batteur, masquez les meringues, couvrez le coeur avec cette crème dense

Réalisez des copeaux de chocolat blanc, avec un économe, faites-les adhérer sur toute la surface

Des merveilleux, réservez au frais jusqu'au moment de servir 

merci Manola pour le cadre

Filet mignon au cheddar et lard fumé

 Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

2 filets mignons de porc, 8 tranches de lard fumé, 400 g de pommes de terre grenaille

140 g de cheddar fermier, 5 cl de vin blanc, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, faites cuire les pommes de terre 15 mn à l'eau bouillante salée

Dégraissez les filets mignons, coupez-les en deux, saisissez chaque morceau 2 mn dans l'huile 

Entaillez ensuite chaque morceau de filet, coupez le cheddar en tranches fines, placez les tranches

Dans les entailles puis enroulez chaque morceau avec 2 tranches de lard en serrant , salez, poivrez

Placez chaque morceau de viande et les pommes de terre dans un plat à four

Versez le vin blanc dessus et enfournez pour environ 15 minutes de cuisson

Friand au boudin blanc et aux échalotes

Préchauffez le four à 180°C, pelez, émincez 8 échalotes, faites-les fondre 10 mn dans 30 g de beurre, ajoutez 5 cl

De vinaigre et 1 c à café de sucre, faites dorer 2 boudins blancs pendant 5 mn dans une poêle huilée, coupez-les

En deux dans la longueur, détaillez 4 rectangles de pâte feuilletée, répartissez les échalotes sur la moitié d'un 

Rectangle, déposez une moitié de boudin, roulez la pâte autour, déposez-les sur une plaque de cuisson,

Recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de jaunes d'oeufs, enfournez pour 10 minutes de cuisson

Merci Manola pour le cadre

Rôti de dinde à la crème

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 05

800 g de rôti de dinde ficelé, 15 cl de crème fleurette entière, 250 g de champignons de Paris

2 carottes, 2 oignons, 10 g de beurre, 1 botte de persil plat, 3 brins de thyms, 10 cl de vin blanc sec

2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de madère, 1 c à café de fond de veau

2 grosses pincées de muscade râpée, sel, poivre

Supprimez les pieds des champignons, coupez-les en dés, pelez les carottes, détaillez-les

En petits morceaux, pelez, hachez les oignons, effeuillez le persil, préchauffez le four à 170°C

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte, faites-y dorer le rôti de tous côtés, retirez-le

Mettez-y les champignons, faites-les sauter 5 mn, ajoutez les carottes et le hachis d'oignon

Salez, poivrez, laissez cuire 5 mn à feu vif, incorporez-y le vin blanc, le fond de veau, la muscade

Lorsque le mélange frémit, remettez le rôti  de dinde, ajoutez le thym et la moitié du persil

Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 45 minutes de cuisson

Retirez la viande, couvrez-la, incorporez la crème dans la cocotte, faites épaissir 5 mn à feu vif

Rectifiez l'assaisonnement, replacez le rôti, ajoutez le reste de persil et servez chaud

Vous pouvez remplacer la crème par un mélange lait et crème de coco

Une bonne soupe 

Versez du bouillon de légumes dans une marmite, ajoutez 1/2 chou pommé et 1/2 chou vert rincés et

Taillés en lanières, avec quelques carottes coupées en petits tronçons, plongez 1 ou 2 saucisses  dans le bouillon

Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, prélevez la ou les saucisses, coupez en tranches

Replacez-la dans le bouillon et servez sans tarder.

Les saucisses de Morteau et de Montbéliard sont parfaites, mais vous pouvez aussi tester 

Celles de Toulouse, ou des merguez poêlées et tranchée 

Merci Manola pour le cadre

Poulet façon biryani

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn - Infusion : 2 heures

6 pilons de poulet, 350 g de riz basmati, 6 oignons, 10 g de beurre, 2 gousses d'ail, 10 stigmates de safran

1 c à café de cumin, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de piment, 1/2 c à café de cannelle, 

1 c à café de gingembre en poudre, 2 graines de cardamome,, 1 bouquet de coriandre, huile, sel, poivre

Faites infuser les stigmates de safran dans 2 c à soupe d'eau bouillante pendant 2  heures

Ecrasez les graines de cardamome à l'aide d'un pilon, ajoutez-y le reste des épices

Pelez, émincez les gousses d'ail, faites-les revenir dans une cocotte avec 10 g de beurre

Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer, ajoutez-y le riz basmati et les épices

Versez de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients, salez légèrement, couvrez, baissez le feu

Laissez mijoter 30 mn jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé

Pelez, émincez les oignons, saupoudrez-les de farine, faites-les frire dans de l'huile chaude

Egouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les, quand le poulet et le riz sont cuits

Eteignez le feu, ajoutez les oignons frits et la coriandre ciselée, mélangez servez aussitôt

S'il vous manque des épices vous pouvez saupoudrer uniquement de curry

Ou bien vous pouvez acheter un mélange d'épices indiennes dans le commerce

Rôti de porc aux pruneaux

Préchauffez le four à 180°C, entaillez un rôti de porc dans la longueur sans le couper complètement

Déposez des pruneaux sur toute la longueur, refermez, ficelez si besoin, mélangez du miel avec de la moutarde

Effeuillez des brins de thym, ajoutez-le au miel, badigeonnez le rôti, salez, poivrez, mettez le rôti 

Dans un plat beurré, enfournez 1 h arrosez à la mi-cuisson avec son jus, servez avec des pâtes fraîches

Merci Manola pour le cadre