Mijoté au safran

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

12 pilons de poulet, 3 courgettes, 3 carottes, 3 tomates allongées, 1 oignon

2 gousses d'ail, 200 g de pois chiches en conserve, 1 l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni

2 dosettes de safran, 2 pincées de cumin, 1 pincée de piment, huile d'olive, sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon et l'ail, pelez les carottes, rincez les courgettes, coupez 

Le tout en cubes, mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux

Faites rissoler 3 à 5 mn les pilons dans 3 c à soupe d'huile d'olive chaude, ajoutez 

L'oignon et l'ail, faites cuire le tout 5 minutes en mélangeant souvent, saupoudrez

Des épices, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, versez le bouillon de volaille

Laissez mijoter 20 mn à feu doux, ajoutez les pois chiches, faites cuire encore 10 mn

Servez les pilons avec le légumes et le bouillon sur une semoule de coucous ou de boulgour

Vous pouvez ajouter dans ce bouillon des navets, des pommes de terre

Du céleri branche ou des quartiers de bulbe de fenouil en fonction de la saison

Merci Manola pour le cadre

Brochettes d'agneau mariné

Pour 4 personnes

Préparation : 15  mn - Macération : 12 h 

Cuisson : 25 mn ( barbecue) 15 mn Gril électrique

700 g d'épaule d'agneau, 16 pruneaux, 16 abricots secs, 3 gousse d'ail

1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 3 brins de persil, le jus d'une orange

20 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

La veille : dégraissez la viande si besoin, coupez-la en dés, confectionnez une marinade

En mélangeant dans un récipient creux le jus d'orange, les gousses d'ail pelées et 

Emincées, le vin blanc, la feuille de laurier émiettée, le thym effeuillé, le persil

Poivrez, placez-y la viande , couvrez et entreposez au frais.

Le jour du repas : une heure avant de préparer les brochettes, mettez les pruneaux

Et les abricots secs à tremper dans de l'eau tiède, égouttez la viande

Enfilez-la sur les brochettes en alternant avec les pruneaux et abricots

Badigeonnez-les d'huile et placez-les sur le gril bien chaud, salez à mi-cuisson

Utilisez la marinade pour réaliser une sauce, passez-la, faites-la réduire jusqu'à ce qu'il

Ne reste que 4 c à s, montez-la avec 80 g de beurre et incorporez-y des herbes ciselées

Brochettes de porc aux prunes

Coupez 500 g de filet mignon de porc en cubes, dénoyautez 4 grosses prunes rouges, coupez-les

Ensuite en 4 morceaux, enfilez les morceaux de viande et les prunes en les alternant sur des brochettes

Faites-les cuire au gril ou au barbecue pendant 10 mn, assaisonnez au moment de servir avec une salade

Merci Manola pour le cadre

Poulet à la rhubarbe et au cidre

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - cuisson : 30 mn

4 cuisses de poulet fermier, 20 cl de cidre brut, 1 tête d'ail,3 c à soupe d'huile, sel, poivre

L'accompagnement : 4 tiges de rhubarbe,30 cl de cidre brut, 1 botte d'oignons blancs

20 g de beurre, 1 c à café de sucre

Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les cuisses de poulet avec l'huile, salez, poivrez

Placez-les dans un plat avec les gousses d'ail en chemise, mouillez avec le cidre

Enfournez 30 à 40 mn selon la taille en les retournant à mi-cuisson

Préparez l'accompagnement, nettoyez et effilez la rhubarbe, détaillez-la en tronçons

Ôtez les tiges d'oignons, pelez les bulbes, placez la rhubarbe et les oignons dans une 

Grande sauteuse, versez-y le cidre, si besoin complétez d'eau à niveau, ajoutez le sucre

Et le beurre en parcelles, salez, découpez un disque de papier cuisson d'un diamètre

Légèrement inférieur à a sauteuse, faites un trou au centre, apposez-le sur le liquide

Portez à ébullition, laissez étuver jusqu'à ce que les oignons et la rhubarbe soient tendres

Ôtez le papier cuisson, retirez la garniture et faites réduire le jus au maximum

Replacez la garniture, roulez-l dans les sucs pour la faire légèrement colorer

Servez avec les cuisses de poulet et une salade verte

Pour plus de parfum, ajoutez un peu de thym et de laurier aux cuisses de poulet

Vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre et quelques quartiers de pomme

Saupoudrez de cannelle en accompagnement

Merci Manola pour le cadre

Veau confit aux petits oignons

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h 15 mn

1 kg de tendrons de veau, 200 g de petits oignons, jus d'un citron, 2 échalotes

15 g de beurre, 20 cl de fond de veau, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de cognac

1 c à soupe de miel, 1 branchette de romarin, 2 pincées de muscade râpée

3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Pelez, ciselez les échalotes, saisissez-les 3 mm dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile

Et 5 g de beurre, déposez les tendrons de veau, faites-les colorer à feu vif 5 mn 

De chaque côté, réservez-les, Dans la cocotte préalablement nettoyée, faites fondre 

Le reste du beurre, placez-y les tendrons, salez, poivrez, versez dessus le fond de veau

Le vin, le cognac et la muscade, puis le jus de citron, ajoutez le romarin

Couvrez, laissez mijoter 2 h en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

Pelez les petits oignons, faites-les revenir 10 mn dans une sauteuse avec le reste de l'huile

Remuez constamment, lorsqu'ils sont bien colorés, versez de l'eau pour les couvrir

Ajoutez le miel, sel et poivre, couvrez, laissez cuire 30 mn environ selon leur taille

Servez-les avec les tendrons confits et une salade verte.

Tendrons de veau à l'italienne

Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive, mettez 750 g de tendrons de veau 2 oignons pelés

Et en tranches, feuille de laurier, du thym, sel et poivre, mouillez avec 3 verres de bouillon

Couvrez, faites cuire pendant 2h en remuant au moment de servir ajoutez du persil haché

Merci Manola pour le cadre

Brochettes de foies de volaille

Pommes de terre

Pour 4 personnes

500 g de foies de volaille, 18 pomme s de terre grenaille, 1 oignon

15 cl de porto, 1 c à café d'herbes de Provence, sel et poivre

Nettoyez les foies de volailles, coupez-les en deux, mélangez le porto avec les herbes

Salez, poivrez, couvrez laissez mariner 30 minutes à température ambiante

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée

Rafraîchissez-les, égouttez-les pelez l'oignon, détaillez-le en quartiers

Coupez les plus grands en 2 et séparez les lamelles, montez les brochettes

En alternant oignon, foie,pomme de terre, faites griller 8 à 10 m, en les retournant

Brochettes de cuisses de grenouilles

Préparez une marinade avec de l'huile, 2 gousses d'ail pelée et du persil finement hachés

Laissez marinez 20 paires de cuisses de grenouilles pendant 30 mn, embrochez les cuisses

Repliées, grillez à chaleur moyenne, lorsqu'elles sont cuites, saupoudrez-les de persil haché

Même sous la pluie on fait la grillade

Merci Manola pour le cadre