Une bonne recette pour recevoir des invités

Blanquette marine à l'espagnole

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 30 mn 

400 g de pavé de saumon

400 g de lotte  

1 litre de palourdes ou de coques 

1 litre de moules d'Espagne

6 langoustines 

1 tranche épaisse de jambon sec 

5 tomates, 3 poivrons 

1 oignon, 3 gousses d'ail

18 amandes émondées

20 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 c à soupe d'huile d'olive

1 dose de safran

Farine, sel, poivre.

Coupez le saumon et la lotte en cubes

Décortiquez les langoustines en laissant les têtes

Lavez les palourdes et les moules

 Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec le vin blanc

Gardez une coquille de moule sur deux, filtrez le jus de cuisson

Epépinez les poivrons, coupez-les en dés 

Pelez et hachez l'oignon et l'ail,dans une sauteuse

Faites suer 5 mn l'oignon et les poivrons avec l'huile

Ajoutez les cubes poissons farinés

Le jambon coupé en dés, faites dorer 5 mn

 Ajoutez les tomates pelées et hachées

L'ail, les amandes, le jus filtré, l'eau et le safran

Salez, poivrez, faites cuire à feu vif 2 mn 

Couvrez faites mijoter 5 mn environ

Incorporez la crème, donnez un bouillon

Ajoutez les langoustines, laissez cuire 3 mn

Ajoutez les coquillages, réchauffez 3 mn à feu doux. 

Servez dans des assiettes creuses

Ou des cassolettes, décorez avec du persil

                                                                     merci à Manola pour ces encadrements