Précieuse quand les fruits sont rares !!

Tarte agenaise

Pour 20 parts 

Préparation : 30 mn

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 35 mn

 Pour la pâte

25 g  de levure de boulanger

75 g de beurre

20 cl de lait, 1 œuf

30 g de sucre en poudre

350 à 400 g de farine

1 pincée de sel

 Pour la garniture

250 g de pruneaux dénoyautés

2 c à soupe de miel

1 c à soupe de maïzena

1 œuf pour dorer

Faites tremper les pruneaux pendant 30 mn dans de l'eau tiède.

Pendant ce temps, préparez la pâte

Emiettez la levure dans une jatte

 Faites fondre le beurre dans le lait tiédi.

Versez ce mélange dans la jatte et délayez la levure

Ajoutez le sucre, le sel, l'œuf et 300 g de farine.

Travaillez la pâte à la main ou au fouet

Elle doit se détacher de la paroi de la jatte.

Couvrez la jatte avec un torchon

Laissez-la lever 45 mn au chaud, à l'abri des courants d'air.

Egouttez les pruneaux et mixez-les

Faites-les cuire 5 mn à feu doux avec le miel en tournant

Ajoutez la maïzena.

Retravaillez la pâte en lui ajoutant de la farine si besoin

Réservez un quart de pâte, étalez le reste 30 sur 40 cm.

Posez-la sur la plaque du four tapissée

D'une feuille de papier sulfurisée beurrée.

Etendez la purée de pruneaux sur la pâte

Etalez la pâte réservée et coupez des bandes de 1 cm de large

Déposez-les en croisillons sur la garniture

Badigeonnez-les à l'œuf battu.

Faites cuire 15 mn au four préchauffé à 210°C (th.7)

Baissez la température à 180°C (th.6) poursuivez 20 mn

Laissez refroidir la tarte avant de la couper en parts.