Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

750 g de framboises

120 g de sucre e poudre

300 g de poudre d'amandes

40 g de farine

50 g de beurre

4 c à soupe de chapelure

8 œufs

400 g de sucre glace

2 c à soupe de rhum blanc

1 c à soupe de jus de citron

Séparez le blanc du jaune de 6 œufs, ajoutez 2 œufs entiers dans le récipient contenant les 6 jaunes 

Battez le tout avec le sucre en poudre, puis ajoutez la poudre d'amandes, la farine et 30 g de beurre fondu.

Beurrez 2 tourtières de 22 cm de diamètre avec le reste du beurre. Mettez 2 c à soupe de chapelure dans chaque tourtière

Remuez-les bien pour que la chapelure s'étale partout. 

Allumez le four (th: 5 - 150° C).

Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent, répartissez dans les tourtières.

Faites cuire 20 mn environ, démoulez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir.

Préparez une marmelade à froid avec 500 g de framboises et 200 g de ucre glace, en écrasant à la fourchette.

D'autre part dans un bol, mélangez le reste de sucre glace, le rhum et le jus de citron.

Battez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Placez le gâteau sur un plat de service, garnissez-le de la marmelade aux framboises.

Placez le second gâteau dessus, puis glacez-le à la spatule avec le mélange sucre glace.

Décorez le gâteau avec le reste des framboises fraîches.