Une quiche colorée qui plaira à tous !!

Quiche aux courgettes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Une pâte feuilletée

500 g de courgettes

1 tranche de jambon cuit (200g)

2 feuilles de menthe

4 œufs

150 g de fromage de chèvre frais

30 cl de lait 2 c à soupe de ciboulette

50 g de gruyère râpé

1 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles sans retirer la peau. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites dorer les courgettes 5 mn en les retournant, laissez-les refroidir.

Coupez le jambon en petits dès, lavez et essuyez la menthe , hachez-la. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez le fromage de chèvre, fouettez en ajoutant un peu de lait pour délayer la préparation.

Ajoutez les courgettes, le jambon, la ciboulette ciselée et la menthe. Salez et poivrez. Etalez la pâte, tapissez un moule à bord haut de 23 cm de diamètre, beurré et fariné.

Versez la garniture sur le fond de tarte et parsemez de gruyère râpé. Faites cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 210°C (th.7). Servez chaud.

Vous pouvez accompagner cette quiche d'une salade de crudités ou d'une salade de champignons à l'estragon.