Après la confiture de la semaine passée

Je vais vous parler d'un bonbon..

Les coucougnettes

C'est une confiserie artisanale fabriquée à Pau

Constituée d'une amande grillée

Enrobée de chocolat noir 70% de cacao

Roulée dans une pâte d'amande aromatisée

A la framboise, au gingembre et à l'Armagnac

Spécialité de Pau

elles ont été créées en l'honneur du bon roi Henri IV

A qui l'on attribuent 54 maîtresses et 27 enfants

Inutile de dire qu'il aimait " coucougner "

Ce qui veut dire : câliner, cajoler, chouchouter

En deux mots, offrir un moment d'amour.

Cette confiserie a reçu le prix de meilleur bonbon de France en 2000

Feuilletés Hollandais

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

400 g de pâte feuilletée

150 g de jambon de Paris

150 g de gouda

80 g d'olives

1oeuf

1 cuil à soupe de cumin

1 cuil à soupe de farine

Passez les olives sous l'eau chaude

Egouttez-les, hachez-les avec le jambon

Coupez le fromage en petits dés

Mélangez ensemble jambon, olives et gouda.

Etalez la pâte feuilletée

Coupez-la en 12 carrés de 10 cm de côté

Mettez 1 cuil à soupe du mélange

Au centre de chaque carré

Repliez-les en façonnant des triangles

Soudez les bords en les pinçant.

Cassez l'œuf dans un bol, battez-le à la fourchette

Avec un pinceau, peignez-en les feuilletés

Saupoudrez-les de cumin

Posez les feuilletés sur la plaque du four

Laissez reposer 10 mn

Faites-les cuire au milieu du four chaud à 210°C (th.7)

Sardines à la Calabraise

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

cuisson : 9 mn

12 sardines fraîches

200 g de coulis de tomates

3 gousses d'ail

8 tomates cerises

1 jus de citron

8 œufs de cailles durs

1 brin de persil

Huile d'olive

sel, poivre de Cayenne, paprika

Ecaillez et videz les sardines

Ou demandez à votre poissonnier

Dans une casserole, versez le coulis de tomates

Le jus de citron, l'ail pelé et écrasé.

Faites cuire à feu vif 5 mn

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive

très peu, juste pour graisser le fond

Salez, poivrez au Cayenne

Parsemez de paprika les sardines

Faites-les dorer dans la poêle

Pendant 2 mn en les retournant à mi-cuisson

Versez le coulis de tomates sur les sardines

Ajoutez les œufs de caille et les tomates

Partagés l'un et l'autre en deux.

Laissez chauffer 2 mn

Rehaussez éventuellement en sel et poivre

Parsemez de persil haché

Servez aussitôt

Une recette simple et peu coûteuse

Qui vous transportera dans le sud de l'Italie

Où la cuisine prend le goût du soleil.

Crème passion aux framboises

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 15 mn

50 cl de lait

2 cuil à soupe de sucre en poudre

4 fruits de la passion

300 g de framboise

2 cuil à soupe d'amandes

10  de beurre

12,5 cl de crème fleurette

1 cuil à soupe de fécule

Prélevez 4 cuil à soupe de lait pour y délayer la fécule

Portez le reste du lait à ébullition

ajoutez le sucre et la fécule

Faites cuire 1 mn sans cesser de remuer

Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Coupez les fruits de la passion en deux

Retirez-en la chair à l'aide d'une petite cuillère

Mélangez la à la préparation.

Battez au fouet la crème fleurette

Incorporez-la à la préparation.

Répartissez la crème dans 4 coupes

Laissez prendre au réfrigérateur.

Faites dorer les amandes à la poêle

Dans le beurre chaud

Puis laissez-les refroidir

Au moment de servir

Décorez la crème avec les framboises et amandes.

Acras de légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 8 mn environ

750 g de carottes

250 g de farine

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 sachet de levure

4 cuil à soupe de lait

2 œufs

1 petit piment épépiné

Persil, thym frais

De l'huile pour la friture

Sel, poivre

Hachez menu l'ail et l'oignon pelés, ainsi que le piment

Ciselez le persil, émiettez le thym

Mélangez tous ces ingrédients, salez.

Mélangez la farine avec le lait

Incorporez la préparation précédente

Travaillez bien l'ensemble avec une spatule en bois

Ajoutez les jaunes d'œufs battus.

Epluchez les carottes, râpez-les finement

Mélangez-les avec la pâte précédente

Laissez reposer 45 minutes.

Ajoutez ensuite la levure puis délicatement

Les blancs d'œufs battus en neige ferme

Chauffez l'huile à 170°C.

Plongez la pâte par cuillerées Faites frire 7 à 8 mn

Surveillez que les boulettes ne se touchent pas

Les acras doivent être croustillants.

Cette recette peut être réalisées avec :

Des aubergines, pelées et détaillées en morceaux

Cuites à l'eau salée et égouttées

Avant d'être mélangées à la pâte.