Bonjour

Tartare iodé

Pour 6 personnes - réparation : 30 mn

15 huîtres, 400 g de filet de daurade, 6 c à café d'œufs de lump

3 oignons frais, 3 brins de persil, 2 c à soupe de sauce soja

5 c à soupe d'huile,2 citrons non traités, 1 carambole (facultatif), poivre

Pelez, ciselez les oignons frais, émincez finement 5 cm de leurs tiges

Effeuillez, ciselez le persil, mélangez les oignons, les tiges et persil dans un bol

Ajoutez le jus des citrons, la sauce soja, l'huile et le poivre

Rincez et séchez le filet de daurade, détaillez-le en petits dès

Ouvrez et hachez grossièrement les huîtres, mélangez-les dans un saladier

Avec la sauce au citron, réservez au frais

Lavez, séchez et coupez la carambole en fines tranches

Répartissez le tartare dans de jolies verrines

Aoutez 1 c à café d'œufs de lump sur chaque verrine

Décorez d'une tranche de carambole, servez sans attendre

Merci Manola pour le cadre

Bonjour

Savoie aux dattes et chocolat

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : 2 h

3 œufs, 75 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 20 g de beurre, 1 pincée de sel

Pour la crème :

200 g de dattes dénoyautées, 50 g d'amandes émondées, 3 jaunes d'œufs

200 g de beurre ramolli, 200 g de sucre glace, 150 g de chocolat au lait

Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine, mélangez. Battez les blancs en neige avec le sel

Incorporez-les à la préparation, versez dans un moule à manqué beurré

Faites cuire à four chaud à 190°C (th.5) 30 mn, démoulez, laissez refroidir

Faites fondre le chocolat au bain-marie, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre

Incorporez le beurre, peu à peu et le chocolat en dernier

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, étalez une couche de crème

Reconstituez le gâteau, recouvrez-le de crème avec une spatule

Décorez de dattes garnies d'amandes, mettez au frais 2 heures

Bonne journée

 Merci Manola pour le cadre

  Bonjour

Pavés en nage d'huîtres

Pour 6 personnes - : Préparation : 35 mn - Cuisson : 50 mn

6 pavés de saumon (150 g chacun), 18 huîtres, 10 endives, 3 échalotes

160 g de beurre (froid), 2 à café de sucre en poudre, 3 c à soupe de vinaigre de cidre 

1 citron + 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre

Ôtez les feuilles abîmées et la base des endives, creusez le cône amer

Lavez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, faites-les revenir à

Feu modéré dans une sauteuse avec 40 g de beurre et un filet d'huile, saupoudrez-les

De sucre dès qu'elles commencent à blondir, laissez légèrement caraméliser, salez, poivrez,

versez la cuillerée de jus de citron, couvrez laissez cuire environ 30 mn à feu doux

Ouvrez les huîtres, jetez la première eau, réservez-les 5 mn

Salez et poivrez les pavés de saumon, faites-les cuire 5 mn côté peau dans une poêle

Avec 20 g de beurre, retournez-les et prolongez la cuisson 2 mn

Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les revenir dans une casserole

A feu doux avec le vinaigre et 3 cuillerées d'eau, jusqu'à évaporation

Placez la casserole dans un bain-marie, incorporez le reste du beurre en fouettant

Pressez le citron, versez sn jus dans la casserole, puis les huîtres avec leur eau

Mélangez pendant 30 secondes, servez les pavés de saumon nappés de sauce

Et accompagnés des endives braisées...

Merci Manola pour le cadre