Elles sont sur les étals, il faut en profiter....

Poires pochées à la bière et aux amandes.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Réfrigération : 4 heures

Infusion  : 30 mn

60 cl de bière blanche

310 g de sucre

Le jus d'un citron

25 cl de lait

40 cl de crème liquide

120 g d'amandes en poudre

1 gousse de vanille

2 œufs frais + 1 blanc

2 cuil à soupe de maïzena

120 g d'amandes effilées et grillées

Portez à ébullition 20 cl d'eau et la bière, ajoutez 250 g de sucre et le jus de citron. Pelez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les, plongez-les dans le sirop, laissez cuire 15 mn.

Faites chauffer le lait, la crème, le reste de sucre et la gousse de de vanille fendue et grattée. Ajoutez la poudre d'amandes, remuez 5 mn et laissez infuser 30 mn hors du feu.

Filtrez et versez dans une casserole, incorporez la maïzena tout en mélangeant à feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes à la crème et mélangez.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation. Placez au frais pendant 4 heures, au moment de servir, nappez les poires de crème aux amandes et parsemez d'amandes grillées. Servez très frais

Trucs et Astuces

Si votre gâteau ou biscuit semble trop sec, faites quelques trous discrets dans la pâte et avec une cuillère, mouillez-le de jus de fruits ou de liqueur diluée avec de l'eau.