Rognons au xérès   Pour 4 personnes Préparation et cuisson 35 mn 8 à 10 rognons d'agneau, 50 g de beurre, 1 oignon, 6 à 8 champignons 25 g de farine, 25 cl de bouillon de volaille, 3 c à soupe de xérès sec, 2 c à soupe d'huile  4 tranches de pain de mie, 2 c à soupe de persil...

...cidre 1 c à soupe de sucre roux en poudre, 2 à soupe de sauce de soja 1 c à café de ketchup, 1 c à soupe de xérès, sel, poivre Epluchez, lavez les carottes, coupez-les en fines rondelles Epluchez et lavez le céleri, émincez-le, pelez et hachez l'oignon Dans une poêle faites chauffer...

...avocats, 12,5 cl de crème fraîche, 75 cl de bouillon de volaille 4 c à soupe de Maïzena, 2 c à soupe de xérès sec, sel, poivre Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair Mettez-la dans le bol du mixer avec la crème fraîche Réduisez-la en purée Portez le bouillon de volaille...