Pommé

 Pour 6 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 55 mn

400 g de pâte feuilletée, 1 kg de pommes (Reine des Reinettes), 1 jaune d'oeuf

150 g de confiture d'abricots, 10 morceaux de sucre, cannelle, 1 c à soupe de sucre glace

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, faites-les cuire dans une casserole avec 1 c à

Soupe d'eau, les morceaux de sucre, saupoudrez de cannelle, écrasez la compote à le fourchette

Etalez les 2/3 de la pâte feuilletée , garnissez un moule, piquez le fond et étalez-y la compote

Etalez le reste de la pâte feuilletée, découpez-y des lanières d'1 cm de large

Faites fondre la confiture à feu doux , étalez-la sur la compote, posez dessus les lanières

De pâte en croisillons, battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, badigeonnez les croisillons

Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) pendant 35 mn saupoudrez de sucre glace 

Si vous ne voulez pas ou n'avez pas le temps de faire une compote, vous 

Pouvez l'acheter , alors saupoudrez-la de cannelle pour la parfumer

merci Manola pour le cadre

 Tartelettes amandine-nectarine

 Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn - Réfrigération : 15 mn - Cuisson : 15 mn

Pour la pâte : 70 g de pâte d'amande, 120 g de farine, 1 oeuf 

60 g de beurre demi-sel, 1 c à café de levure

Pour la garniture : 5 nectarines, 300 g de compote de pommes, amandes effilées

Râpez la pâte d'amande, mélangez-la au beurre ramolli et à l'oeuf 

Ajoutez 100 g de farine et la levure, pétrissez, roulez-la en boule, réfrigérez 15 mn 

Etalez la pâte farinée sur 1/2 cm d'épaisseur, découpez 8 cercles de 7 cm

Disposez-les bien espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Faites-les cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C, laissez-les refroidir

Lavez les nectarines, les dénoyauter, coupez-les en lamelles

Posez les fonds de tarte sur une grande assiette, nappez-les de compote

Posez quelques lamelles de nectarines , parsemez d'amandes effilées

Servez tiède ou froide

Gratin comme un sabayon

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Infusion - 20 mn - Cuisson 10 mn

8 abricots bien mûrs, 150 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'œufs

25 cl de crème liquide bien froide, 15 cl de jus d'orange, 1 gousse de vanille

Fendez et grattez la gousse de vanille, faites chauffer le jus d'orange

Hors du feu, jetez-y la gousse et les graines, laissez infuser 20 mn

Fouettez les jaunes d'œufs et 100 g de sucre le mélange doit blanchir

Ajoutez le jus d'orange filtré, remettez le tut dans une casserole

Faites chauffer à feu doux comme une crème anglaise

Vérifiez que la préparation est cuite avec une cuillère en bois

Passez votre doigt dessus, s'il reste une trace, stopper la cuisson

Versez la crème dans un saladier, laissez-la refroidir

Lavez, séchez les abricots, coupez-les en 4, retirez le noyau, déposez-les peau

Vers le bas dans 4 plats à gratin individuels, préchauffez le gril du four

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le reste du sucre

Mélangez la chantilly à la crème à l'orange bien refroidie, versez sur les abricots

Enfournez sous le grill pendant 5 mn en surveillant, servez immédiatement

Des idées

Tartinez des sablés bretons d'une couche de confiture de fraises, disposez en étoile

1 ou 2 fraises émincées, badigeonnez de gelée de fruits rouges, pour faire briller

Mixez des fraises avec de la crème de coco et des glaçons, saupoudrez

De noix de coco râpée, ajoutez de la menthe ciselée, dégustez très frais

merci Manola pour le cadre