Tortellini

Pour 4 personnes

1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert

500 g de tortellini frais de préférence

1 petit oignon

1 cuil à soupe de beurre

200 ml de crème fleurette

100 ml de vin blanc

1 ou 2 cuil à café de concentré de tomates

1 cuil à soupe de fines herbes italiennes

Paprika doux

50 g de mozarella ou gouda

Lavez les poivrons, coupez-les en quatre

Retirez le pédoncule,les graines, les parties blanches

Coupez la chair en petits morceaux.

Portez un grand faitout d'eau à ébullition

Mettez-y les tortellini et les poivrons

Faites-les blanchir environ 1 minutes

Versez dans une passoire, laissez égoutter

Préparez la sauce, pelez l'oignon, émincez-le très fin

Faites-le dorer dans le beurre chauffé

Déglacez avec la crème fleurette et le vin blanc

Ajoutez le concentré de tomates, le paprika

Les fines herbes, et éventuellement un peu de sel

Portez à ébullition en remuant, retirez du feu.

Mettez les tortellini dans un plat à gratin, nappez de sauce

Enfournez à four préchauffé à 225°C, environ 20 mn

10 mn avant la fin du temps de cuisson

Disposez la mozarella coupée en tranches, ou le gouda râpé

Sur le dessus, poursuivez la cuisson

Trucs et Astuces

Pour enlever le surplus de sel dans une sauce, ajoutez à votre plat en train de cuire un bouchon de liège propre. Laissez-le quelques minutes, cela absorbera le sel.

Pour toujours avoir du jus de citron, versez le jus de citron, versez-le dans des bacs à glaçons, mettez à congeler.

A la liqueur de framboises

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 1 heure

2 pommes acidulées

200 g de quetsches

100 g de raisin blanc

100 g de raisin noir 

2 poires

50 g de cerneaux de noix

2 cuil à café de jus de citron

Lu jus de 2 oranges

2 cl de liqueur de framboise

2 cuil à soupe de sucre en poudre

1 cuil à soupe de miel

Lavez les pommes et les poires

Retirez le cœur sans les peler

Emincez-les en fines lamelles

Arrosez-les de jus de citron

Lavez et égrappez les raisins

Lavez les quetsches, retirez le noyau

Coupez-les en quatre

Taillez les cerneaux de noix en quatre

Mélangez tous ces fruits dans un saladier.

Faites chauffer le jus des oranges, avec le sucre

Sans cesser de remuer, laissez-le refroidir

Incorporez-y la liqueur de framboise et le miel

Versez ce sirop sur la salade de fruits

Que vous aurez laisser reposer à couvert

Au réfrigérateur pendant une heure

Cette salade convient à un goûter d'enfants

Evidemment il faut retirer la liqueur de framboise

Le Gaperon

Fromage au lait cru de vache à pâte molle à croûte fleurie

Avec de l'ail du poivre est fabriqué dans les fermes du Puy-de-Dôme

Affinage à l'air libre, à l'intérieur d'un torchon noué

Et accroché à la poutre de la cuisine près de la cheminée

Autrefois on évaluait la dot de la mariée au nombre de fromages suspendus

Certains paysans laissaient mûrir le gaperon de long mois dans le foin

La Taupinette

Fromage à base de lait de chèvre à pâte blanche molle

A croûte cendrée fleurie, fromage originaire de la Charente

Moulée à la louche, recouverte d'une fine couche de charbon de bois

Qui lui donne une teinte grisâtre avec des moisissures à l'affinage

Se déguste de mars à décembre.

Le Bouton de Culotte

Fromage au lait cru de chèvre fabriqué dans le Maconnais

Petit fromage à pâte molle à croûte fleurie de couleur

Blanche, jaune ou bleue selon maturité

Il peut s'intégrer à une salade ou bien chauffer au four (120°)

Sur une tranche de pain de campagne avec un peu d'huile d'olive

Le Brin d'Amour

Appelé aussi "fleur du maquis" ou "petit Corse"

Fromage au lait cru de brebis à pâte molle

A croûte fleurie, lavée, poudré "d'herbes du maquis"

Sa croûte est enrobée de romarin, de sarriette, de fenouil

De piments et de baies de genièvres.

Salade de Coques au Curry

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Macération : 2 heures

Cuisson : 5 mn

3 kg de coques

1 assortiment de salade

2 tomates

1 jaune d'œuf

1 cuil à soupe de moutarde

3 dl d'huile d'olive

1 bouteille de vin blanc sec

1 botte de ciboulette

Curry, sel, poivre

Lavez les coques à grande eau fraîche

Faites-les ouvrir 5 mn à feu vif dans le vin blanc

Décortiquez-les, plongez-les dans de l'eau fraîche

Pour faire tomber le sable, égouttez-les rapidement

Plongez-les dans leur jus filtré, laissez mariner 2 h au frais

Epluchez les salades, lavez-les, essorez-les

Evidez les tomates de leurs graines, coupez-les en dès

Préparez une mayonnaise avec la moutarde

Le jaune d'œuf, l'huile d'olive, ajoutez 20 g de curry

Remuez les coques égouttées dans la mayonnaise

Dressez-les en dôme au centre d'assiettes individuelles

Cernez-les avec les feuilles de salade

Parsemez de dès de tomates, de ciboulette ciselée

Servez aussitôt

Poulet aux artichauts

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Un poulet

12 artichauts ou

12 fonds d'artichauts cuits au naturel

1 citron

250 g de champignons de Paris

100 g de beurre

25 cl de vin blanc sec

Sel, poivre

Découpez le poulet en morceaux

Coupez les feuilles des artichauts à la base

Parez les fonds, arrosez-les de jus de citron

Faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée

Egouttez-les, coupez-en 6 par la moitié

S'ils sont cuits, égouttez-les seulement.

Nettoyez puis émincez les champignons.

Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse

Rangez-y les morceaux de poulet

Retournez-les plusieurs fois, ils doivent dorer de tous côtés

Assaisonnez-les, mettez-les dans plat chaud.

Ajoutez le reste du beurre dans la sauteuse

Faites-y revenir les fonds d'artichauts

Retirez-les, faites revenir les champignons

Remuez-les, laissez-les prendre couleur

Assaisonnez-les.

Allumez le four 220°C (th.7)

Prenez une cocotte en verre à feu

Rangez-y une couche de champignons

Puis une couche de fonds d'artichauts coupés

Disposez dessus les morceaux de poulet.

Garnissez le dessus avec les fonds d'artichauts entiers

Arrosez le tout de vin  blanc

Couvrez la cocotte, comptez 1 h de cuisson

Servez dans la cocotte ou dans un plat  chauffé.