Endives aux lardons et purée de panais

Pour 2 personnes

4 endives, 7 à 8 tranches de poitrine fumée, 30 cl de lait

1 c à soupe de crème fraîche, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, 2 à 3 panais, 1 noisette de beurre

Coupez les endives en deux, retirez le coeur, mettez-les dans une casserole

Couvrez-les à moitié de lait, ajoutez la crème, faites frémir

Ajoutez le thym, le laurier, sel, poivre, couvrez, laissez cuire 10 mn à frémissement

Préchauffez le four à 180°C (th.6), quand les endives sont cuites laissez-les un peu refroidir

Parsemez de noix de muscade, enroulez chaque endive d'1 ou 2 tranches de poitrine 

Coupez les 5 mn de la base, enfournez pour 10 mn, il faut que ce soit doré

Pelez et coupez les panais en dés, mettez-les dans une casserole 

Couvrez d'eau aux trois-quarts, faites bouillir jusqu'à qu'il soit tendre, égouttez

Ecrasez-le, ajoutez un peu de beurre et un peu de lait ou de crème si trop épais

Merci Manola pour le cadre

Gourmande de Rhodes

Pour 4 personnes

4 filets de poisson blanc, 1/2 salade verte, 1 concombre, 4 tomates

1 oignon rouge, 50 g d'olives noires, 1 citron, 4 brins de basilic, huile d'olive, sel, poivre

Rincez et essuyez les filets de poisson, posez-les dans un plat creux

Arrosez-les avec la moitié du jus du citron, effeuillez, ciselez le basilic

Parsemez-en la moitié sur le poisson, versez un filet d'huile d'olive

Couvrez et laissez mariner pendant une heure au frais

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur

Détaillez-le en dés, lavez, coupez les tomates en morceaux

Lavez, essorez la salade, pelez émincez finement l'oignon

Dans un saladier, mélangez le concombre, les tomates et la salade

Ajoutez l'oignon, les olives et le reste du basilic

Egouttez le poisson, faites-le griller 5 à 6 mn sur chaque face

Dans un bol, émulsionnez le reste du jus de citron et de l'huile, salez, poivrez

Versez la vinaigrette sur la salade, servez sans attendre avec le poisson

Merci Manola pour le cadre

Petits pains ronds au lait et raisins

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Repos de la pâte 3 h

400 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 60 g de beurre, 25 cl de lait

2 oeufs, 100 g de raisins secs, 1 c à soupe de miel d'acacia

Mettez 20 cl de lait dans une petite casserole et faites chauffer doucement

Versez le miel et le beurre, éteignez le feu quand tout est fondu

Laissez tiédir le mélange et délayez-y la levure

Versez ce mélange sur la farine, mélangez puis ajoutez les oeufs, formez une boule

Posez-la sur le plan de travail fariné, pétrissez pendant 10 mn à la main 

La pâte doit être souple et élastique , mettez-la dans un saladier

Recouvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 2 h elle doublera de volume

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude pour les faire gonfler

Mettez-les dans la pâte quand elle sera reposée, retravaillez la pâte avec les mains farinées

Ecrasez-la sur le plan de travail pour former un grand boudin, coupez en 12 portions

Roulez chacune en boule et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Couvrez d'un torchon humide, laissez reposer 1 h à température ambiante

Préchauffez le four à 210°¨C (th.7), avec un pinceau badigeonnez avec le lait restant

La surface des petits pains, enfournez et laissez cuire 10 mn

Ces petits pains se congèlent très bien après la cuisson

merci Manola pour le cadre

Crozets au chou

 Pour 4 personnes

300 g de crozets, 1 oignon, 120 g de poitrine fumée maigre, 500 g de chou blanc

1 peu de vin blanc doux ou d'eau, 1 pincée de cumin, bouillon de légumes, 2 c à s de sucre

Faites cuire les crozets, égouttez-les, pelez l'oignon, coupez-le en dés

Coupez la poitrine fumée en dés, émincez le chou, coupez-le en lanières

Faites rissoler l'oignon et la poitrine à feu moyen, faites caraméliser avec le sucre

Ajoutez le chou, faites cuire pendant 5 mn à feu moyen, ajoutez le vin ou l'eau

Assaisonnez avec le cumin et ajoutez le bouillon tout en remuant

Faites mijoter à petit feu durant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le chou soit tendre

Ajoutez les pâtes et faites cuire encore quelques minutes

Ce plat peut être préparé avec tout type de légumes-feuilles comme le chou vert ou de Chine

Pour une variante végétariennes, ne pas utiliser de poitrine fumée, servez avec de la crème fraîche

Merci Manola pour le cadre