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    Endives aux lardons et purée de panais

     

    Pour 2 personnes

    4 endives, 7 à 8 tranches de poitrine fumée, 30 cl de lait

    1 c à soupe de crème fraîche, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

    1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, 2 à 3 panais, 1 noisette de beurre

    Coupez les endives en deux, retirez le coeur, mettez-les dans une casserole

    Couvrez-les à moitié de lait, ajoutez la crème, faites frémir

    Ajoutez le thym, le laurier, sel, poivre, couvrez, laissez cuire 10 mn à frémissement

    Préchauffez le four à 180°C (th.6), quand les endives sont cuites laissez-les un peu refroidir

    Parsemez de noix de muscade, enroulez chaque endive d'1 ou 2 tranches de poitrine 

    Coupez les 5 mn de la base, enfournez pour 10 mn, il faut que ce soit doré

    Pelez et coupez les panais en dés, mettez-les dans une casserole 

    Couvrez d'eau aux trois-quarts, faites bouillir jusqu'à qu'il soit tendre, égouttez

    Ecrasez-le, ajoutez un peu de beurre et un peu de lait ou de crème si trop épais

     

     

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    Feuilles de chêne aux croûtons

     

     Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

    1 salade "feuilles de chêne", 1 morceau de pain rassis, 2 gousses d'ail

    2 c à soupe de parmesan râpé, 5 c à soupe d'huile d'olive

    2 c à s de vinaigre aux herbes, sel, poivre

    Nettoyez la salade, taillez les feuilles en chiffonnade, lavez-les sous l'eau froide

    Coupez le pain en dés, pelez les gousses d'ail, écrasez-les, mélangez-les à l'huile

    Faites chauffer 1 c à soupe de ce mélange dans une poêle, faites-y rissoler le pain

    Ajoutez le parmesan, prolongez la cuisson sans cesser de remuer, le fromage doit fondre

    Mélangez le vinaigre et le reste de l'huile, salez, poivrez, incorporez à la salade essorée

    Disposez la chiffonnade de salade dans quatre assiettes, puis les croûtons dessus

    Servez aussitôt

     

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    Gourmande de Rhodes

     

    Pour 4 personnes

    4 filets de poisson blanc, 1/2 salade verte, 1 concombre, 4 tomates

    1 oignon rouge, 50 g d'olives noires, 1 citron, 4 brins de basilic, huile d'olive, sel, poivre

    Rincez et essuyez les filets de poisson, posez-les dans un plat creux

    Arrosez-les avec la moitié du jus du citron, effeuillez, ciselez le basilic

    Parsemez-en la moitié sur le poisson, versez un filet d'huile d'olive

    Couvrez et laissez mariner pendant une heure au frais

    Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur

    Détaillez-le en dés, lavez, coupez les tomates en morceaux

    Lavez, essorez la salade, pelez émincez finement l'oignon

    Dans un saladier, mélangez le concombre, les tomates et la salade

    Ajoutez l'oignon, les olives et le reste du basilic

    Egouttez le poisson, faites-le griller 5 à 6 mn sur chaque face

    Dans un bol, émulsionnez le reste du jus de citron et de l'huile, salez, poivrez

    Versez la vinaigrette sur la salade, servez sans attendre avec le poisson

     

     

     

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    Petits pains ronds au lait et raisins

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Repos de la pâte 3 h

    400 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 60 g de beurre, 25 cl de lait

    2 oeufs, 100 g de raisins secs, 1 c à soupe de miel d'acacia

    Mettez 20 cl de lait dans une petite casserole et faites chauffer doucement

    Versez le miel et le beurre, éteignez le feu quand tout est fondu

    Laissez tiédir le mélange et délayez-y la levure

    Versez ce mélange sur la farine, mélangez puis ajoutez les oeufs, formez une boule

    Posez-la sur le plan de travail fariné, pétrissez pendant 10 mn à la main 

    La pâte doit être souple et élastique , mettez-la dans un saladier

    Recouvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 2 h elle doublera de volume

    Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude pour les faire gonfler

    Mettez-les dans la pâte quand elle sera reposée, retravaillez la pâte avec les mains farinées

    Ecrasez-la sur le plan de travail pour former un grand boudin, coupez en 12 portions

    Roulez chacune en boule et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

    Couvrez d'un torchon humide, laissez reposer 1 h à température ambiante

    Préchauffez le four à 210°¨C (th.7), avec un pinceau badigeonnez avec le lait restant

    La surface des petits pains, enfournez et laissez cuire 10 mn

    Ces petits pains se congèlent très bien après la cuisson

     

     

     

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    Quelques photos prises ça et là...

     

    Villeréal 47

    Halles du XIVe siècle sur pilier de bois avec étage en torchis

     

    Eglise Notre Dame et maison à colombages

    Barbaste 47

     

    Moulin à quatre tours datant d'Henri IV

     

     

     

    Pont roman à dix arches sur la Gélisse

    Nérac 47

    Château Henri IV

    Monbazillac 24

    Château du XVIe siècle, monument historique depuis 1941

    Renommé pour son vin blanc liquoreux

    Lanquais 24 

    Château des XVe et XVIe siècle, classé monument historique

     


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