Rougets à la provençale

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 rougets écaillés et vidés, 2 oignons, 1 c à soupe de farine, 1 citron 

1 bouquet de persil, 2 verres de coulis de tomates, 1 gousse d'ail

1 verre de jus de légumes, 1 c à café de graines de fenouil, 80 g d'olives noires

1 verre de vin blanc, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre

Pelez l'ail et les oignons, dénoyautez les olives, mettez-en la moitié de côté

Hachez les autres avec les oignons, l'ail et le persil

Chauffez 2 c à soupe d'huile dans une cocotte, mettez-y le hachis

Tournez 5 mn à feu doux, ajoutez le vin blanc, le coulis de tomates

Le jus de légumes, salez, et ajoutez les graines de fenouil 

Laissez cuire pendant 20 mn à feu moyen

Salez et poivrez les rougets, saupoudrez-les de farine

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu très vif

Faites-y cuire les rougets 5 mn en les retournant à mi-cuisson

Egouttez-les sur un papier absorbant, mettez-les dans la cocotte avec la sauce

Ajoutez les olives, poursuivez 5 mn la cuisson à feu très doux sans couvrir

Mettez les rougets dur un plat, arrosez-les de sauce, décorez de citron

Pour ma fille pas d'amélioration, le rhumatologue doit prendre le rendez-vous

pur une infiltration sous scanner à Bordeaux mais cela traine !!!

Pour moi mes examens sont bons j'ai rendez-vous mardi avec mon oncologue. 

Merci Manola pour le cadre

Tarte aux cœurs d'artichauts

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Repos: 30 mn - Cuisson : 40 mn

200 g de farine + pour le plan de travail, 100 g de beurre + pour le moule

4 œufs, 350 g de cœurs d'artichauts surgelés, 30 g d'olives vertes 

30 g d'olives noires, 2 oignons rouges, 100 g de fromage de chèvre

10 cl de lait, 1 c à soupe de chapelure, de la roquette, sel, poivre

Pétrissez la farine avec le beurre, 1 œuf et un peu de sel 

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire, réservez 30 mn au frais

Décongelez les artichauts, dénoyautez les olives, pelez les oignons

Coupez-les en quartiers ainsi que les fonds d'artichauts

Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs restants, le fromage, salez, poivrez

Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte beurré et fariné

Répartissez la chapelure dessus, disposez les artichauts, oignons, olives

Versez ensuite la préparation aux œufs

Faites cuire 40 mn au four préchauffé à 180°C

Laissez refroidir 5 mn, servez décoré de roquette

Merci Manola pour le cadre

Galette de Pérouges

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn - Repos 2 h

200 g de farine + 1 c à soupe pour la plaque, 200 g de beurre

130 g de sucre en poudre, 1 œuf, 10 g de levure de boulanger

10 cl d'eau, le zeste d'un citron

Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède 35°

Mélangez 150 g de beurre avec l'œuf et le zeste de citron finement râpé

Ajoutez la levure et 50 g de sucre, incorporez petit à petit la farine en pétrissant

Au bout de 15 mn la pâte homogène se détache d'elle-même des doigts

Formez une boule, laissez lever 2 h à température ambiante (20 à 25°)

Etendez finement la pâte au rouleau sur une plaque ronde (pizza)

Formez un bourrelet en tassant la pâte autour, répartissez le beurre

En petites noisettes sur le dessus , saupoudrez du restant de sucre

Faites cuire à four très chaud 255°C (th.8) 8 à 10 mn, servez tiède

Pour donner à cette galette un aspect glacé

Pulvérisez à mi-cuisson un peu d'eau froide

merci Manola pour le cadre

Endives surprise

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

8 feuilles d'endives, 200 g de fromage à l'ail et fines herbes, 1 citron

300 g de petites crevettes cuites décortiquées, 2 avocats, 8 brins de ciboulette 

Pelez les avocats, ôtez leur noyau, coupez la chair en petits dès

Arrosez-les avec la moitié du jus de citron

Mélangez le fromage avec le reste du jus de citron

Incorporez-y les petits crevettes et les dès d'avocats

Répartissez cette préparation sur les feuilles d'endives

Maintenez avec des brins de ciboulette

Vous pouvez remplacer les crevettes du saumon fumé coupé en petits morceaux

Pour plus de croquant, ajoutez des cerneaux de noix grossièrement hachés

merci Manola pour le cadre

Cassolette de canard caramélisée

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 55 mn

1 petit canard découpé en morceaux, 300 g de pruneaux, 100 g d'amandes

1 orange, 1 oignon, 4 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe d'huile d'olive

3 c à soupe de vinaigre de vin rouge et balsamique, 40 g de beurre

1 c à café de cannelle en poudre, sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de canard dans l'huile

Avec les oignons en rondelles, le vinaigre de vin et balsamique, le sucre

Ajoutez un 1/2 verre d'eau, tournez les morceaux sur toutes les faces

quand ils sont caramélisés, baissez le feu, ajoutez le beurre et la cannelle

Salez, couvrez d'eau laissez cuire environ 20 minutes

Mettez alors les pruneaux dénoyautés et les amandes, poursuivez la cuisson 25 mn 

Poivrez, ajoutez le zeste de l'orange effilé 10 mn avant la fin de la cuisson

Servez dans un plat à tajine, accompagné d'une assiette de semoule fine

Merci Manola pour le cadre