Agneau en osso bucco

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 h 15

4 tranches de gigot  d'agneau, 250 g de riz , 3 belles tomates, 4 carottes

8 petits oignons, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon préparé avec un cube; 1 bouquet garni, 60 g de farine

1 c à soupe de farine, sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates, pelez les carottes, coupez-les en rondelles

Farinez légèrement les tranches de gigot sur chaque face

Faites-les rissoler dans 30 g de beurre chaud en les retournant

Ajoutez les tomates concassées, les carottes, petits oignons, ail haché

Bouquet garni, sel, poivre, faites cuire 10 mn sans couvrir

Versez-le vin blanc, au besoin ajoutez un peu d'eau pour couvrir la viande

Couvrez, laissez mijoter 1 heure à feu très doux

30 mn avant de servir faites dorer l'oignon haché dans une casserole avec 30 g de beurre

Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Versez le bouillon chaud , laissez cuire doucement le riz 20 mn

Pour raffiner ce plat, ajoutez-y des pointes d'asperges et des petits pois

Cuits à l'eau et ajoutés aux autres légumes 10 mn avant de servir

Merci Manola pour le cadre

Brie aux noix sur sa julienne d'endive

Pour 2 personnes - Préparation : 15 mn

200 g de brie de Melun, 2 endives, 1 citron, 15 noix, 2 brins de ciboulette

2 c à soupe d'huile de noix, 1/2 c à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre

Ouvrez en deux le brie horizontalement à mi-hauteur

Cassez, décortiquez et concassez les noix, réservez-en une petite quantité

Répartissez le reste sur chaque moitié de fromage, placez au frais

Retirez la base et les feuilles abimées des endives, lavez-les

Taillez-les en julienne, épongez-les, arrosez-les de jus de citron

Préparez la vinaigrette, en émulsionnant l'huile de noix, le vinaigre, sel, poivre 

Dressez la julienne d'endives sur les assiettes, parsemez des noix réservées

Posez le brie par-dessus, décorez d'un brin de ciboulette

Accompagnez d'une baguette ou d'un pain en épi

Trop fatiguée pour passer chez chacune d'entre vous

Je suis très inquiète pour ma fille elle a une grosseur  ne fait que vomir

Elle est sous morphine et souffre beaucoup

Merci Manola por le cadre

 Chaussons au saumon

Pour 25 chaussons : Préparation : 45 mn - Cuisson : 1 heure

Pour la pâte : 400 g de farine, 20 g de levure de boulanger,

1 c à soupe de sucre,100 g de beurre, 25 cl de lait

Pour la garniture : 300 g de tranches de saumon, 2 échalotes, 1 oignon

150 g de champignons de Paris, 1 œuf, 2 c à soupe de beurre, 6 c à s de vin blanc  

 1 bouquet d'herbes potagères ( oseille, épinards, cresson), 1 feuille de laurier,

1 c ç café d'estragon séché, 2 c à s d'aneth frais ciselé, sel, poivre

Préparez la pâte avec les ingrédients mentionnés, laissez-la reposer 30 mn

Mélangez les herbes et l'oignon haché avec le vin, le laurier, l'estragon

Salez, poivrez, portez à ébullition et hors du feu faites infuser 10 mn

Passez ce court-bouillon, plongez-y le saumon 10 mn à couvert sur feu doux

Laissez-le refroidir, débarrassez-le de la peau et des arêtes, émiettez-le

Hachez les champignons et les échalotes, faites-les revenir 10 mn

Dans 1 c à soupe de beurre sur feu doux, égouttez-les

Incorporez-les à la chair de saumon, ajoutez l'aneth ciselé

Abaissez la pâte, découpez-y 25 disques de 9 cm de diamètre

Etalez la préparation sur la moitié de chaque disque, rabattez la pâte dessus

Pincez les bords, battez l'œuf avec un peu de lait, badigeonnez les chaussons

Disposez-les sur la plaque du four beurrée, faites-les cuire 30 mn

Dans le four préchauffé à 200°C (th.6), servez en entrée ou avec une salade

Flan à ma façon

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

350 g de pâte brisée, 6 œufs, 100 g de farine, 250 g de sucre en poudre

30 g de beurre, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 1 c à soupe de sucre glace

Faites bouillir le lait  avec la gousse de vanille, laissez-le refroidir

Abaissez la pâte brisée, tapissez-en un moule à tarte, beurré et fariné 

Piquez la pâte avec une fourchette, préchauffez le four à 200°C (th.6)

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre en poudre, les œufs battus 

Ajoutez le beurre fondu, incorporez ensuite le lait en filet

Mélangez bien, jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène

Garnissez-en le fond de la tarte, faites cuire au four à mi-hauteur

Pendant 25 mn, saupoudrez de sucre glace sitôt sorti du four

Vous pouvez remplacer la vanille par un peu d'eau de fleur d'oranger

Vous pouvez incorporez des raisins secs trempés dans du rhum

Croquettes de légumes

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn

700 g de pommes de terre à chair farineuse, 1 carotte, 1 petite courgette

1 gousse d'ail, 50 g de parmesan râpé, 1 œuf, 1 c à soupe bombée de farine

roquette, 1 citron, huile d'arachide, sel, poivre

Pelez, rincez les pommes de terre et la carotte, lavez et épongez la courgette

Retirez les deux extrémités, râpez les 3 légumes à la grille à gros trous

Pressez les légumes râpés dans un linge pour éliminer le maximum d'humidité

Transvasez-les dans un saladier, ajoutez la farine, mélangez à la fourchette

Incorporez-y l'œuf, l'ail pressé, le parmesan, salez, poivrez

Façonnez des petites boulettes de la taille d'une clémentine

Aplatissez-les dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 mn sur chaque face

Dans 10 cl d'huile sur feu moyen, égouttez-les, épongez-les

Servez chaud avec de la roquette et des lamelles de citron

Vous pouvez remplacer la courgette par du céleri-rave ou du panais

Et le parmesan par de l'emmenthal ou du comté

Merci Manola pour le cadre