...filet de truite fraîche, 3 tranches de truite fumée, 2 blancs d'œufs, 1/2 courgette, 40 cl de crème liquide entière, 1 échalote, 30 g de tomates séchées 10 brins de persil plat, piment d'Espelette, huile, beurre, sel La veille : pelez, hachez l'échalote, lavez, coupez la courgette en dés...

...de côte de porc salée fumée désossée, 60 g de beurre 30 g de farine, 200 ml de lait, 300 g de crème liquide, 125 g d'édam 8 branches de thym, 75 g de cerneaux de noix, sel, poivre Retirez les premières feuilles des choux de Bruxelles, coupez le trognon en croix Lavez-les plusieurs fois,...

...jaunes d'œufs, 60 g de sucre en poudre 2 sachet de sucre vanillé, 375 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide entière 6 madeleines, 6 c à café de liqueur de mirabelle Dénoyautez les mirabelles, faites-les revenir 3 mn à feu doux Dans une poêle avec le beurre et le sucre roux, ajoutez...

...de beurre coupé en petits dès, un œuf Garniture : 350 g d'asperges vertes, 4 œufs, 150 ml de crème liquide, sel, poivre Malaxez la farine, le beurre, l'œuf, emballez dans du film alimentaire Placez 30 mn au réfrigérateur, préchauffez le four à 180 °C Lavez les asperges, pelez le tiers...

...potimarron, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 tomate, 1 oignon 1/2 citron, 40 g de comté, 10 cl de crème liquide, huile d'olive 5 à 8 feuilles de sauge, sel, poivre Pelez et émincez l'oignon, coupez la tomate en fines tranches, retirez les pépins Salez-la, laissez-la égoutter sur du papier...

...cube de bouillon (vin blanc + aromates) 40 g de parmesan 2 c à soupe de fécule de maïs, 20 cl de crème liquide, beurre, sel, poivre Coupez la base des asperges, nettoyez-les, lavez-les Faites bouillir 1,5 l d'eau salée, y cuire les asperges 8 mn, égouttez sur un linge Plongez les darnes de...