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Strudel sauce chocolat
Pour 8 personnes
Préparation : 35 mn - Cuisson : 40 mn - Repos de la pâte : 1 h
Pour la pâte :300 g de farine, 1 blanc d'œuf, 20 g de beurre fondu
Pour la garniture : 700 g de poires pelées et hachées grossièrement
2 c à café de jus de citron, 75 g de chapelure, 100 g de beurre
25 g de raisins secs, 50 g d'amandes effilées, 20 g sucre glace
Pour la sauce : 125 g de chocolat noir, 25 g de beurre, 4 c à soupe de miel
Travaillez les ingrédients de la pâte, jusqu'à la formation de bulles
Roulez la pâte en boule, humidifiez-la d'eau tiède
Laissez-le reposer 1 h sous une casserole chaude renversée
(Faites chauffer d'abord la casserole avec de l'eau bouillante et videz-la)
Etalez la pâte sur un torchon fariné en un rectangle de 46x38 très mince
Faites blondir la chapelure dans 50 g de beurre, mélangez-y
Poires, jus de citron, sucre, raisins et 25 g d'amandes
Enduisez la pâte de 25 g de beurre, étalez-y la préparation
Roulez le strudel et badigeonnez de 25 gr de beurre
Faites cuire à four chaud à 190°C (th.5) 40 mn, laissez refroidir
Chauffez tout doucement les ingrédients de la sauce en tournant
Coupez le strudel en tranches, parsemez de sucre glace
Des amandes restantes, servez avec la sauce au chocolat
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Ragout de pommes de terre aux deux olives
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson : 50 mn
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 100 g d'olives vertes
100 g d'olives noires, 150 g de lard fumé, 7 à 8 petits oignons
1 l de bouillon de légumes avec un cube, 1 bouquet garni
Quelques branches de thym, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Pelez, émincez les oignons, détaillez le lard en dès
Epluchez, lavez, essuyez, coupez en morceaux les pommes de terre
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir lardons et lard
Quand les oignons sont transparents, faites dorer les pommes de terre
Ajoutez le bouquet garni, le thym, les olives, le bouillon, poivrez
Couvrez aux trois quarts de bouillon, laissez mijoter 45 mn environ
En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé.
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Queue de bœuf à la bière
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 40 mn - Cuisson : 3 h 15 mn
1 kg 500 de queue de bœuf coupée en tranches, 500 g de choux de Bruxelles
200 g de poitrine fraîche bien maigre, 4 oignons, 1 gousse d'ail
3 carottes, 50 g de saindoux, 20 cl de bière, 1 l de bouillon de viande
1 c à café de paprika, 1 pincée de marjolaine, sel, poivre
Détaillez la poitrine en petits lardons, pelez, écrasez la gousse d'ail
Epluchez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans une cocotte, jetez-y les lardons et oignons
Remuez, laissez-les revenir, retirez-les avec une écumoire
Mettez à leur place les tranches de queues de bœuf
Lorsqu'elles sont dorées, retournez-les sur l'autre face
Remettez dans la cocotte les oignons, les lardons, salez, poivrez
Mouillez avec la bière et le bouillon, ajoutez, carottes, ail, paprika, marjolaine
Remuez avec une cuillère en bois en raclant le fond pour décoller les sucs
Couvrez, laissez cuire à petit feu pendant 3 heures
Epluchez lavez les choux de Bruxelles, jetez-les, dans une marmite d'eau bouillante
Egouttez-les 3 mn après la reprise de l'ébullition, rafraîchissez-les, égouttez-les
Ajoutez-les à la viande 20 mn avant la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement
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Muffins aux pommes
Pour 16 gâteaux
Préparation : 15 - Cuisson : 15 à 20 mn
175 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 1c 1/2 de levure
50 g de beurre, 1 œuf, 10 cl de lait, 2 pommes à cuire
40 g de gingembre confit, 40 g de noix concassées
Préchauffez le four à 200°C (th.6), beurrez une plaque à pâtisserie
Dans une jatte, versez farine, sucre, levure, beurre
Pétrissez du bout des doigts pour mélanger beurre et farine
Pour obtenir un mélange semblable à des miettes de pain
Pelez, évidez les pommes, coupez-les en petits morceaux
Dans un bol, battez l'œuf et le lait, versez sur le mélange de farine
Pétrissez, incorporez les pommes, le gingembre haché, les noix
Avec une cuillère, déposez sur la plaque des petits monticules de la préparation
Faites cuire au four 15 à 20 mn, les gâteaux doivent être dorés, bien levés
Détachez-les, mettez-les à refroidir sur une grille, servez chaud ou froid
Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant le gingembre
Par des dattes coupées en morceaux, des raisins secs
Des zestes d'orange ou de citron
Merci Manola pour le cadre
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Omelette du jardinier
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn
400 g de courge butternut, 8 œufs, 60 g de jambon fumé
60 g d'épinards, 60 g de beurre, 30 g d'emmenthal râpé
2 échalotes, 2 c à soupe d'huile, noix de muscade râpée, sel, poivre
Eliminez l'écorce et les graines de la courge, coupez-la en petits morceaux
Faites-les cuire 10 mn à la vapeur, épongez-les sur du papier absorbant
Lavez les feuilles 'épinards, faites-les revenir 3 mn dans 10 g de beurre chaud
Egouttez-les, hachez-les grossièrement; émincez le jambon
Pelez, hachez les échalotes, poêlez-les 5 mn dans 30 g de beurre
Ajoutez les morceaux de courge, mélangez poursuivez la cuisson 5 mn
Battez les œufs en omelette, incorporez-y les épinards, le jambon
Le fromage râpé, la courge avec les échalotes, assaisonnez
D'une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre
Faites chauffer l'huile et le restant du beurre dans une grande poêle
Versez la préparation, faites cuire 6 à 7 mn à feu doux
Retournez l'omelette sur une grande assiette, faites-la glisser
Dans la poêle pour cuire l'autre face 4 à 5 mn
Servez aussitôt avec une bonne salade
Merci Manola pour le cadre
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