Filets de cabillaud citron et brocolis

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

400g de filets de cabillaud, 800 g de brocolis, 1 citron

2jaunes d'œufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche

40 g de beurre, sel, poivre

Epluchez et faites cuire les brocolis 5 mn à la vapeur

Lavez, égouttez, séchez les filets sur du papier absorbant

Faites-les revenir dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté

salez, poivrez, réservez-les au chaud

Versez le vin blanc dans la poêle, assaisonnez, déglacez

Incorporez les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux

Fouettez cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn

Liez hors de feu avec la crème fraîche

Dressez les filets dans les assiettes chaudes

Nappez de sauce, répartissez les brocolis, servez aussitôt

Si vous prenez des filets surgelés, faites-les décongeler avant cuisson 

Dans un mélange d'eau et de lait, ils seront plus moelleux

Merci Manola pour le cadre

Savarin au citron

Pour 10 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn - Repos de le pâte : 2 à 3 h

250 g de farine, 4 œufs, 20 g de levure de boulanger

4 c à soupe de lait, 125 g de beurre ramolli + 30 g pour le moule

270 g de sucre en poudre, l zeste d'un citron, le jus de 2 citrons

Chantilly maison ou en bombe pour la déco

Faites tiédir le lait, délayez-y la levure

Dans un saladier mettez la farine, ménagez un creux, versez-y la levure

Ajoutez les œufs, 30 g de sucre, le zeste, le beurre coupé en morceaux

Tournez avec une cuillère en bois, la pâte doit se décoller des parois

Versez-la dans un moule à savarin beurré, couvrez, laissez lever 2 à 3 h

Faites cuire à four chaud 230°C (th.7), pendant 15 mn

Baissez le thermostat à 5, poursuivez la cuisson 15 mn

Démoulez chaud dans un plat creux

Faites chauffer le reste de sucre avec le jus de citron

Faites bouillir quelques minutes, imbibez le savarin de sirop chaud

Laissez refroidir, décorez de choux chantilly avant de servir

merci Manola pour le cadre

tarte d'hiver

Pour 6 personnes

préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

600 g de pommes de terre à chair fondante, 600 g de carottes

6 feuilles de pâte filo, 30 cl de crème liquide, 2 gros œufs

150 g de bleu, 12 cerneaux de noix, 50 g de beurre

6 brins de ciboulette, sel, poivre

Pelez, lavez les pommes de terre et les carottes

Coupez-les en forme de grosses frites, faites-les cuire 15 à 20 mn à le vapeur

Emiettez le fromage, concassez grossièrement les cerneaux de noix

Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème

La moitié du fromage et des noix, salez, poivrez

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Badigeonnez de beurre fondu les 2 faces des feuilles de pâte filo

Garnissez-en un moule rectangulaire tapissé de papier de cuisson

Déposez les pommes de terre et les carottes en bandes

Versez dessus la préparation aux œufs et le reste du beurre fondu

Faites cuire au four 30 mn, parsemez de fromage et des noix restants

Ajoutez la ciboulette ciselée, servez aussitôt

Vous pouvez remplacer le bleu par de roquefort

Vous pouvez réaliser le fond de la tarte avec des feuilles de brick

Merci Manola pour le cadre

Agneau au fenouil

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson 1 h 30

1 épaule d'agneau de 1 kg désossée et coupée en morceaux

2 cœurs de fenouils, 2 oignons, 2 c à soupe d'huile d'olive

45 cl de bouillon de poulet, 1 dose de safran, sel, poivre

Salez, poivrez les morceaux d'épaule d'agneau

Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles, coupez le fenouil en lamelles

Faites dorer de toute part la viande dans l'huile, retirez-les

Faites rissoler à la place les rondelles d'oignons

Lorsqu'ils sont blonds et transparents ajoutez les lamelles de fenouil

Retournez les légumes avec une cuillère en bois

Ajoutez-y la viande et le bouillon de poulet fait avec un cube

 Assaisonnez, parsemez de safran, couvrez, laissez cuire à feu doux 1 h 30

Servez avec du riz safrané ou de la semoule

Merci Manola pour le cadre