Brochettes de Saint-Jacques

et crème d'endives

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

24 petites noix de Saint-Jacques (ou pétoncles) sans corail, 800 g d'endives

2 pommes de terre, 10 cl de crème fleurette, 25 g de beurre, 1 c à café de sucre

80 cl de bouillon de volaille, fleur de sel, sel, poivre

Nettoyez les endives, jetez le cœur, hachez grossièrement les feuilles

Pelez les pommes de terre, taillez-les en morceaux

Dans une casserole, mettez-les avec 10 gr de beurre, saisissez le tout 3 mn

Versez le bouillon et le sucre, mélangez, couvrez; laissez mijoter 25 mn

Mixez avec la crème, salez, poivrez, répartissez dans 6 ramequins, réservez 

Répartissez les noix de Saint-Jacques sur 6 piques à brochettes

Dans une grande poêle, faites grésiller le reste du beurre

Cuisez les brochettes à feu vif 1 mn de chaque côté 

Parsemez de fleur de sel, servez immédiatement avec les ramequins de crème

Bon réveillon à vous tous et toutes

Merci Manola pour le cadre

Muffins à l'italienne

2 œufs, 60 g de tomates séchées, 60 g de parmesan râpé, 1 c à soupe d'origan, 1 c à soupe de lait,

180 g de farine avec levure intégrée, 4 c à soupe d'huile, 1 c à café de sucre, poivre

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8), Coupez les tomates en petits morceaux

Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette, avec le sucre et le sel

Versez le lait et l'huile d'olive, ajoutez les tomates, le parmesan, l'origan, puis la farine 

Répartissez dans 8 caissettes de papier plissé (3 par 3 pour consolider), glissez au four

Au bout de 5 mn baissez le four à 180°C (th.6) continuez la cuisson 15 mn, servez tiède 

Bouchées italiennes

8 tranches de bresaola ou 12 tranches fine de viande des Grisons, 250 g de ricotta,

1 c à soupe d'huile d'olive, 6 brins de menthe fraîche, poivre

Réservez 16 petites feuilles de menthe, ciselez finement le reste

Ecrasez la ricotta à la fourchette en incorporant l'huile d'olive, la menthe ciselée, poivrez

Déposez 1 c à soupe de farce sur une extrémité des tranches de bresaola, roulez-les

Coupez les rouleaux en deux avec un couteau, décorez-les de feuilles de menthe

Servez bien frais

Merci Manola pour le cadre

Feuilleté de potiron et foie gras

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

200 g de pâte feuilletée, 300 g de potiron, 200 g de foie gras cru

2,5 dl de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 60 g de beurre, 15 g de farine

1 dl de Beaumes-de-Venise, 1 pincée de cannelle en poudre, sel, poivre

Aplatissez la pâte feuilletée, coupez-la en quatre triangles de 12 cm de côté

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, laissez-les reposer 20 mn, badigeonnez la surface

Des triangles avec du jaune d'œuf, faites-les cuire au four à 200°C (th.6/7) 20 mn

Pelez le potiron, coupez-le en petits dés, mettez-les à fondre avec 20 g de beurre

Dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez la cannelle, laissez cuire 15 à feu moyen

Coupez le foie gras en 12 mini-tranches , farinez-les légèrement, mettez 10 g de beurre

A fondre, faites cuire les tranches de foie 2 mn sur chaque face à feu moyen

Ouvrez les feuilletés en deux, garnissez de potiron, ajoutez 3 tranches de foie dessus

Dégraissez la poêle de cuisson du foie, versez-y le Beaumes-de-Venise et la crème

Laissez réduire de moitié sur feu moyen, salez, poivrez, incorporez le reste de beurre

Présentez les feuilletés sur des assiettes, entourez de sauce, servez chaud 

 verrines aux pommes et mascarpone

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn - Refroidissement : 1 heure

6 pommes, 100 g de spéculos ou biscuits secs à la cannelle, 400 g de mascarpone

250 g de fromage blanc lisse, 40 g de cassonade, 5 cl de sirop d'orgeat

50 g d'amandes hachées et grillées, cannelle

Pelez, épépinez, coupez les pommes en dés, mélangez-les  la cassonade

Ajoutez 1 pincée de cannelle, faites cuire 6 à 8 mn à couvert à feu doux

Il doit rester des morceaux, laissez-les refroidir

Fouettez le mascarpone dans un saladier avec le fromage blanc

Et le sirop d'orgeat pour obtenir un mélange bien lisse, concassez les biscuits secs

Disposez une couche de biscuits concassés dans 6 verres évasés

Versez en alternance la préparation au mascarpone et la compotée de pommes 

Parsemez d'amandes hachées et grillées, mettez au réfrigérateur, servez frais

Plus corsé :

Vous pouvez arroser les biscuits dans les verres d'un filet de calvados ou de rhum

merci Manola pour le cadre

Gambas poêlées aux agrumes confits 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson : 25 mn

28 kumquats, 12 gambas crues (fraîche ou surgelées), 1 citron vert bio

1 citron jaune, 50 g de sucre roux, 3 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de sauce soja, 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre

Ebouillantez les kumquats 5 m,, égouttez-les, rafraîchissez-les

Epongez-les, coupez-les en rondelles, éliminez les pépins

Rincez, essuyez le citron vert, coupez-le en quartiers

Versez dans une poêle, le jus du citron jaune, 10 cl d'eau, a sauce soja, le sucre

Mélangez, portez à ébullition, faites réduire de moitié, ajoutez les kumquats

Le citron vert, faites cuire 10 à 12 mn à feu doux, le sirop doit enrober les fruits

Décortiquez les gambas en conservant la queue, poêlez-les 2 mn

Dans l'huile chaude, assaisonnez-les du piment d'Espelette, sel, poivre

Mélangez hors du feu aux petits agrumes confits, dégustez aussitôt

Servez les gambas avec du riz basmati ou une purée

De patates douces relevée d'un peu de lait de coco

Merci Manola pour le cadre