Bonjour et Bienvenue

Chair délicate et tellement bon

Réalisez-la vous ne serez pas déçus  !!

Sandre en meurette

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 sandre d'un kilo, 1 bouteille de vin rouge corsé

2 gousses d'ail, 10 petits oignons grelots, 120 g de lard

200 g de pleurotes ou de champignons de Paris

1 bouquet garni, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de marc de Bourgogne

 100 g de beurre manié avec 50 g de farine, sel, poivre

Croûtons frottés d'ail

Faites écailler et vider le sandre par votre poissonnier

Demandez lui les œufs ou la laitance qui se trouve à l'intérieur

Pelez les oignons et l'ail, débitez le lard en lardons

Nettoyez et lavez les pleurotes ou les champignons

Dans une cocotte faites fondre le beurre à feu assez doux

Mettez-y les oignons, les lardons, les gousses d'ail, les champignons

Salez, poivrez, au bout de 5 mn ajoutez un verre de vin rouge 

Couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes

Tronçonnez le sandre en 8 morceaux, ajoutez-les dans la cocotte

Chauffez brièvement le marc de Bourgogne, versez sur le poisson, flambez

Ajoutez le reste de vin rouge , le bouquet garni, cuire 10 mn à découvert

Retirez les morceaux de sandre, dressez-les sur un plat chaud dans le four  

Activez le feu pour achever la réduction de la sauce

Mélangez les œufs ou la laitance avec le beurre manié et incorporez à la sauce

Faites cuire 5 mn, retirez le bouquet, rectifiez l'assaisonnement

Versez la sauce et tous les ingrédients sur le poisson

Parsemez de croûtons frottés d'ail