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Bonjour
Flan de riz aux carottes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn
50 g de riz, 225 g de carottes, 2 œufs, 30 g de beurre pour le moule
45 cl de lait, 50 g de gruyère râpé + 10 g à parsemer
1 c à café de sucre roux, 1 bonne pincée de thym, sel, poivre
Faites cuire le riz 20 mn dans de l'eau bouillante, pelez, râpez les carottes
Mélangez le riz égoutté avec les carottes, les œufs battus, le lait
Le gruyère, le sucre, le thym, sel et poivre
Versez dans un moule à flan beurré, parsemez de gruyère
Faites cuire au four chaud à 190°C (th.5) pendant 45 mn
Le dessus doit être bien doré, attendez 5 mn avant de sevir
merci Manola pour le cadreBon week-End
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Bonjour
Nage marine à la crème safranée
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn - Cuisson : 40 mn
4 pavés de saumon (sans arête, ni peau), 500 g de noix de Saint-Jacques
500 g de moules, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 3 citrons verts, 3 carottes
1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc sec, 250 g de champignons de Paris
30 cl de crème liquide, 1 dose de safran, 1 sachet de fumet de poisson, sel, poivre
Grattez, rincez les moules, pelez, émincez une échalote, faites-la revenir
Dans un faitout, versez le vin et les moules, couvrez, laissez cuire 8 mn
Egouttez les moules, ôtez les coquilles, filtrez le jus
Pelez, coupez les carottes en rondelles, pelez, émincez les échalotes restantes
Faites suer le tout dans une sauteuse huilée, versez le jus des moules
Le reste de vin, 50 cl d'eau, ajoutez le fumet, le jus des citrons
Le bouquet garni, sel, poivre, laissez mijoter 20 mn à feu doux
Pelez, hachez l'ail, nettoyez les champignons, faites suer dans une poêle huilée
Jusqu'à évaporation de leur eau, coupez le saumon en cubes
Versez la crème dans la sauteuse avec le safran, laissez épaissir en remuant
Ajoutez le saumon, faites cuire pendant 5 mn de plus, puis les Saint-Jacques,
Les moules, les champignons, salez, poivre, laissez mijoter encore 3 à 4 mn
Servez accompagné de riz
Si la sauce est trop liquide ajoutez un peu de Maïzena
Merci Manola pour le cadre
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Les carafes et pichets
Il n'y a pas si longtemps, le "Château La Pompe" était le roi des bistrots !! "Château La Pompe" c'est le surnom que donnent les cafetiers au seul liquide qui ne leur rapporte rien : l'eau courante, tirée du robinet. Elle est servie le plus souvent en carafes en verre, mais aussi en pichets de terre.
Avant la révolution des eaux minérales et autres sodas, les carafes "Château La Pompe" étaient présentes sur toutes les tables, d'autant que bon nombre de boissons alcoolisées en vogue s'allongeaient d'eau. L'absinthe, avant son interdiction au début du XXe siècle, ainsi que les apéritifs anisés qui lui sont succédé.
Tous les industriels de la boisson ont vite compris l'intérêt publicitaire de cette omniprésence, comme ils l'avaient fait avec les siphons (d'eau gazeuse artificielle) dès la fin du XIXe siècle, ils se sont empressés d'inonder les cafetier de carafes (gratuites à leurs noms. Des accessoires beaucoup moins coûteux et tellement plus faciles à réaliser que ces énormes siphons
Les premières carafes publicitaires ont ainsi vu le jour à la fin du XIXe siècle, elles se sont développées au début du XXe avant de devenir omniprésentes des années 1920 aux années 1960. La plupart des producteurs de boisson en ont produit, à l'aube du XXIe siècle elles n'ont pas disparu mais sont moins nombreuses car supplantées par les eaux minérales et d'autres formes de publicité plus percutantes.
Parallèlement aux carafes en verre, les cafetiers ont largement utilisé des pichets en poterie : terres cuites d'origines diverses, le plus souvent vernissées. Ces pichets sont généralement plus volumineux que les carafes, de plus ils préservent mieux la fraîcheur de l'eau que les carafes. C'est pourquoi les amateurs d'apéritifs anisés les préféraient.
Avantage de la poterie, la plupart des pichets sont plus ouvragés, sur de nombreux modèles les marques sont moulées et la couleur omniprésente. Les cafetiers appréciaient surtout la facilité de remplissage et de nettoyage, due au large bec
Plus volumineux ils étaient aussi plus lourds à porter et nettement plus fragiles que le verre. Cette fragilité n'a pas vraiment nui à leur longue carrière, et comme les carafes en verre, les pichets ont vécu leurs plus belles années dans l'entre-deux-guerres jusqu'aux années 1950.
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Cheesecake à l'orange
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn - Réfrigération : 4 h 30
260 g de spéculos, 250 g de mascarpone, 40 g de sucre en poudre
40 g de cassonade, 50 g de beurre, 3 œufs + 1 blanc
2 oranges non traitées, 200 g de lait concentré sucré
Faites fondre le beurre en morceaux au micro-ondes, lavez une orange
coupez-la en deux, pressez une moitié, râpez finement son zeste
Réduisez les spéculos en miettes en les écrasant au rouleau à pâtisserie
Mélangez-les dans une jatte avec le beurre fondu et la cassonade
Etalez cette pâte dans le fond et sur les bords d'un moule à charnières
Tapissé de papier sulfurisé en tassant bien, placez au frais 30 mn
Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec les œufs entiers
Le sucre en poudre, le lait concentré, le jus et le zeste d'orange
Ajoutez le blanc d'œuf battu en neige, versez sur la pâte biscuitée, lissez
Pelez l'orange restante à vif, coupez-la en fines rondelles
Disposez les rondelles sur la préparation au mascarpone
Placez a four préchauffé à 160°C pendant 50 mn
Couvrez d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite
Laissez refroidir dans le four éteint, puis au réfrigérateur 4 h minimum
Démoulez et servez
merci Manola pour le cadre
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Bonjour
Navets farcis
Pour 8 personnes
Préparation : 25 mn - Cuisson 50 mn à 1 heure
8 navets d'environ 100 g chacun, 300 g de chair à saucisse, 20 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de gouda râpé
1 c à café de paprika, sel
Epluchez les navets, faites-les cuire dans 2 l d'eau salée pendant 40 mn
Préchauffez le four à 220°C ( th.7 )
Mélangez la chair à saucisse avec la crème fraîche
Egouttez les navets, évidez-les au deux tiers avec un couteau
Hachez la chair prélevée, mélangez-la à la préparation chair à saucisse-crème
Disposez les navets dans un plat allant au four, farcissez-les de la préparation
Parsemez de gouda râpé, de beurre en noisettes, saupoudrez de paprika
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 10 à 12 mn
Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre et une salade
Merci Manola pour le cadreBonne Journée
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latifaine
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