Jambon à la créole

Pour 10 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 3 heures

1 jambon salée à l'os de 3 kg, 3 carottes, 6 gros oignons

15 tranches d'ananas au sirop, 40 g de beurre, 70 g de cassonade

1 gros bouquet garni, 6 clous de girofle

La veille, faites dessaler le jambon à l'eau froide pendant 24 h en changeant l'eau souvent

Le jour même : épluchez les oignons, les carottes

Dans une marmite, déposez le jambon, ajoutez l'eau froide, le bouquet garni

Les oignons piqués de clous de girofle et les carottes

Portez à ébullition, puis faites cuire doucement pendant 3 heures

Retirez le jambon du bouillon, déposez-le sur une plaque allant au four

Enlevez la couenne sur toute la surface, mais laissez l'épaisseur de gras

Saupoudrez le dessus de cassonade, faites-le caraméliser sous le gril du four

Dans une poêle, mettez le beurre à fondre, sur feu moyen

Faites dorer les tranches d'ananas

Présentez le jambon sur un plat entouré de tranches d'ananas

Merci Manola pour le cadre

Terrine de truite et légumes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

400 g de filet de truite fraîche, 3 tranches de truite fumée, 2 blancs d'œufs,

1/2 courgette, 40 cl de crème liquide entière, 1 échalote, 30 g de tomates séchées

10 brins de persil plat, piment d'Espelette, huile, beurre, sel

La veille : pelez, hachez l'échalote, lavez, coupez la courgette en dés

Faites-les revenir 2 mn dans de l'huile chaude

Coupez la truite fraîche en morceaux, la truite fumée, tomates en mini-dés

Ciselez le persil, préchauffez le four à 160°C (th.5/6)

Mixez la truite fraîche avec les blancs d'œufs et la crème, salez, pimentez 

Versez dans un saladier, incorporez la courgette et l'échalote

La truite fumée, les tomates séchées, le persil, rectifiez l'assaisonnement

Versez le tout dans une terrine beurrée ou un moule à cake

Enfournez pour 30 mn environ de cuisson, laissez refroidir, réfrigérez

Le jour même:

Tranchez, servez accompagné d'herbes fraîches et quartier de citron

Merci Manola pour le cadre